Herbes salées, nebo čerstvé bylinky a zelenina konzervovaná ve slané, jsou tradiční quebec koření nebo koření. Slaná a aromatická kombinace čerstvých bylin je často používána k sezónním polévkám, zvláště hrachová polévka ve francouzské Kanadě, ale mohou být také používána k sezónním omáčkám, dušeným omáček, dresinkům nebo jakémukoli jídlu, které vás inspiruje. Neexistuje žádný univerzální nebo "oficiální" recept pro herbové saláty v celém regionu. Ve skutečnosti se složky mohou lišit podle rodinné tradice nebo jednoduše tím, co domácí kuchař má na ruce ten den. Tento recept je perfektní záminkou pro výsadbu vlastní bylinné zahrady s čerstvými a slanými bylinkami po celý rok!
Zatímco herbální saláty jsou velmi snadné, ujistěte se, že plánujete, abyste zohlednili dobu chlazení. Byliny je třeba nechat sedět a vložit do studené ledničky asi dva týdny, než jsou připraveny k použití.
Co budete potřebovat
- 1 šálek pažitku (čerstvý, nakrájený)
- 1 šálek pikantní (čerstvé, nakrájené)
- 1 šálek petrželky (čerstvé, nakrájené)
- 1 šálek chervil (čerstvé, nakrájené)
- 1 šálek mrkve (strouhaný)
- 1 šálek listů celeru (nasekané)
- 1 šálek zelené cibule (nasekané)
- 1/4 až 1/2 hrnkové hrubé soli
Jak to udělat
- Ve velké misce kombinujte nakrájenou pažitku , pikantní, petrželovou, kukuřičnou, mrkev, celer a zelené cibuli .
- Vrstva 1 cm bylinné směsi na dně sklenice nebo skleněné mísy a posypeme nějakou solí .
- Opakujte vrstvy, dokud se nepoužije veškerá bylinková směs a sůl.
- Obalte a uchovávejte v chladu po dobu 2 týdnů. Vypusťte nahromaděnou kapalinu a zabalte bylinkovou směs do sterilizovaných nádob.
- Chladnička, dokud nebude připravena k použití.
Mnoho lidí tvrdí, že jejich herbové saláty udržují v chladničce až jeden rok.
Poznámka kuchaře: Možná je pro tento recept nejdůležitější použití čerstvých bylin. Sušené byliny nejsou nejen dobrou náhražkou, ale nebudou uchovávat ve slané soli a uvolní svou chuť a vlhkost jako čerstvé bylinky. Ve skutečnosti je použití čerstvých bylin důležitější než samotné bylinky. Vyzkoušejte směs bylin, které máte ve vaší zahradě, nebo jsou k dispozici ve vašem obchodě s potravinami nebo na farmářském trhu. Můžete zkusit přidávat čerstvé oregano, cibuli, šalotku nebo dokonce pórek, špenát a švýcarskou chard. Možná vás ohromí kombinace, které můžete vytvořit s troškou představivosti.
Autorská poznámka: " Byliny konzervované se zeleninou a solí dělají živou koření pro polévky - zvláště hrachovou polévku - omáčky, dušené omelety a omelety. Obchodní značka Les Herbes Salees du bas du fleuve je uváděna na trh firmou JY Roy ze St. Tento recept pochází z okresu Metis. " - šéfkuchař Julian Armstrong
Recept Zdroj: Chuť Quebeku od Juliana Armstronga (knihy Hippocrene)
Přetištěno s povolením.