V závislosti na tom, kde jste ve světě, mohou být zelné kotle naplněny masem, rýží, nakrájenou zeleninou, houbami a kořením. Zelné kotouče mohou být v páře, pečené nebo ztuhlé a podávané s omáčkou. Omáčka může být zakysanou smetanou, jogurtem , rajčaty nebo z marmelády.
Ve Vietnamu se v bujónu servírují zelí. Ve většině receptů jsou masové listy zelí ztuhlé ve vodě, dokud bohatá chuť masa a jemná sladkost zelí neprostupují vařící kapalinu. Dávám přednost použití domácího bujónu místo vody.
Co budete potřebovat
- 1 hlávkové zelí (bílá)
- 400 g mletého vepřového masa (nejméně 20% tuku)
- 100 g krevety (loupané, mleté)
- 6 šalotky (nebo 2 velké červené cibule)
- 4 stroužky česneku
- 2 lžíce koriandru (mletého)
- 2 čajové lžičky
- rybí omáčka (nebo chuť)
- 1/2 čajové lžičky černého pepře (nebo chuti)
- 12 až 16 cibulových listů
- 8 až 10 šálků domácího bujónu
Jak to udělat
- Připravte zelí. Existují tři kroky: odstranění tvrdého jádra, varování zelí, změkčení a odříznutí tlustého bílého středu z každého listu.
- Jádro kapusty má tvar kužele. Pokud je zelí ve vzpřímené poloze, "ústa" "kužele" je v dolní části. Opačný konec kužele končí asi o palec nebo dva pod horní stranou zelí. Nejprve odřízněte jádro ve tvaru kužele. Umístěte zelí se základnou nahoře. Pomocí ostrého, špičatého nože, drženého pod mírným úhlem, nakrájíme na jádro zelí, které se zastaví asi o dva centimetry od druhého konce. Otočením zelí trochu za krokem opakujte, dokud nerezáte základnu. Pokud jste postupovali správně, měli byste být schopni vytáhnout celé jádro bez většího odporu.
- Dále zjemněte zelí. Zelí nakrájejte do hrnce s otvorem, který směřuje nahoru. Nalijte vroucí vodu do hrnce (nalévám vroucí vodu přímo do otvoru), dokud zelí není zcela ponořeno. Umístěte těžkou žáruvzdornou desku a udržujte ji pod vodou. Vařte, dokud nezměknete. V závislosti na velikosti kapusty to může trvat od sedmi do 15 minut. Vysejte zelí, ponořte se do ledové vody a vypusťte.
- Oddělte listy zelí, dbejte na to, abyste je neroztrhli. Potřebujete 12 až 16 listů z celého zelí (nebudete moci používat malé, uchovávejte je pro další použití). Pomocí malého ostrého nože odřízněte tlustou bílou část uprostřed každého listu. Začněte ve středu každého listu a řezte celou cestu směrem dolů, jako byste si vybrali brambory. Kapustové listy jsou nyní připraveny k použití jako obaly.
- Blanch cibule po dobu několika vteřin opouští ve vařící vodě, aby se zalil. Pořádně vypláchněte.
- Oloupeme a jemně nakrájeme šalotku (nebo cibuli) a mrkev.
- Rozdrvijte, oloupeme a jemně mletíme česnek.
- Místo vepřové maso v misce a přidejte nakrájené šalotky, mrkev, česnek a koriandr. Smažte rybí omáčkou a mletým pepřem.
- Položte zelí roli plochou, nejbližší jádrový konec. Umístěte 1 až 2 polévkové lžíce náplně do středu listu zelí. Vezměte si nejbližší hranu, sklopte náplň. Vezměte boční hrany a sklopte. Celou věc otočte ven a uzavřete a utěsněte. Vezměte si cibulový list a použijte jej k vázání zelí. Opakujte, dokud nejsou všechny listy zelí plněné a vázané.
- Ve velkém hrnci přineste vývar do varu. Položte zelí rolí jeden po druhém. Počkejte, až se vývar opět vaří, poté zahřejte, zakryjte a vařte 10 až 15 minut.
- Podáváme horké.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 316 |
| Celkový tuk | 5 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 2 g |
| Cholesterol | 38 mg |
| Sodík | 1,332 mg |
| Sacharidy | 50 g |
| Vláknina | 11 g |
| Protein | 22 g |