Váš průvodce výběru pažítka a udržování je čerstvé
Vypadá jako vysoká, tmavě zelená stonky trávy, pažitka jsou štíhlá a dutá a rostou v hustých, vydatných hrudkách. Páskovité jsou po tisíce let a jsou součástí rodiny cibule a pórek a mají mírnou cibulovou chuť, která přináší trochu živosti jakémukoli pokrmu.
Můžete se setkat s česnekovou pažitkou nebo čínskou pažítkou, která je plochá namísto dutiny a na zahradě kvetou bílou hvězdicovitou květinu ve srovnání s levandulovým květem na obyčejné pažítce.
Mají, jak jste si možná uvědomili, cesnakovou příchuť.
Najděte nejčerstvější pažitku
Ideální způsob, jak zajistit vaši pažitku je čerstvá, je růst vašeho, ale nikdo nemůže - nebo chce - mít bylinkovou zahradu. Naštěstí je pažitka dostupná na většině trhů celoročně. Při nákupu pažitky vyberte rovnoměrné, rovnoměrně zelené listy s čistou, svěží vůní. Nesmí se objevit žádné známky zvlhčování, žloutnutí nebo sušení.
Pažitka je také k dispozici v okamžiku, kdy je zmrazené a lyofilizované (v kořenové uličce) pro okamžité pohodlí. Chuť však nebude tak jasná, jako při použití čerstvé pažitky. Ve špetce mohou být jako náhražky použity nasekané švestkové zelené, ale cibulová příchuť bude výraznější.
Ukládání pažítka
Skladujte čerstvou pažitku v chladničce v opakovaně uzavíratelném igelitovém sáčku a udržujte vzduch dovnitř až na týden. Můžete také umístit stonky stojící ve sklenici nebo nádobě naplněné několika centimetry vody a pokryty plastovým pytlíkem.
Nesperte, dokud nebudete pažitku připraveni, protože nadměrná vlhkost způsobí úpadek. Pokud je vaše pažítka zvlhčená, můžete ji před použitím nasáknout do misky s ledovou vodou.
Pokud máte dostatek pažitky, můžete si to zkusit sušení vaše vlastní doma. Chcete-li lyžičku vysušit, nejprve je nakrájejte a umístěte na list smaženého cukroví; dejte je odkrytý v mrazáku.
Když se vlhkost odpaří a jsou suché a křehké, přeneste do skleněné nádoby na koření a pečlivě utěsněte. Uchovávejte na chladném, tmavém místě po dobu až šesti měsíců. Také je můžete zmrazit celé, nebo je odříznout a umístit do mrazničky, protože někteří lidé věří, že to bude lépe zachovat chuť ve srovnání s metodou suchého vymrazování.
Alternativní metodou konzervace je strčení pažitky do misky na kostky ledu a přidání oleje nebo vody k pokrytí. Zmrazte a později zakopte kostičky do receptů, které se roztaví a poté přidáte chuť. Stejně jako u mnoha čerstvých bylin je nejlepší přidávat čerstvou pažitku ke konci vaření .