Obvykle připravujeme toto jídlo, když z jiného jídla ponecháme několik uncí vařeného steaku , ale můžete také použít surové hovězí maso, postupujte podle pokynů v kroku 2. Podáváme na vaječné nudle. Čerstvý kopr je vynikající obloha, pokud ho máte, ale petržel je také dobrý.
Co budete potřebovat
- 6 až 8 oz vařených steaků nebo špičatých hovězí svíčkové, ořezané a nakrájené na 1 / 8palcové
- Kosher sůl podle chuti
- 2 lžíce másla (nebo více, pokud používáte surové hovězí maso)
- 8 uncí křupavých nebo bílých hub, umývaných a rozřezaných
- 1 velkou šalotku (nebo polovinu malé cibule), tenké plátky (asi 1/4 šálku)
- 2 lžíce mouky
- 1/4 koňaku nebo koňaku
- brandy
- 1 šálku hovězího masa nebo vývaru (nízké obsah sodíku, pokud je v konzervách)
- 3 lžíce zakysané smetany
- 1 lžíce mletého čerstvého kopru nebo petrželky, volitelně
Jak to udělat
- Používáte-li surové hovězí maso, posypte ho solí, aby se rozsypala sůl. Nechte odpočívat 15 minut. Pokud používáte vařený steak, vyjměte z chladničky a nechte přijít na pokojovou teplotu.
- Pokud používáte surové hovězí maso, zahřejte pár polévkových lžic másla v malé pánvi na saute, dokud nedojde k pěnění. Vepřte plátky hovězího masa na obou stranách, dokud nebude hotová. Pokud je to nutné, pracujte v dávkách, abyste nezanechali pánvi. Maso vyjměte a odložte. Přidejte dostatečnou vodu do pánve, abyste rozpustili hnědý fond na dně pánve, škrábáním, aby se co nejvíce rozpustil. (Pokud používáte zbylý steak, přeskočte tento krok.)
- Přidáme vyčištěné houby do pánve (pokud jste vynechali krok číslo 2, jednoduše smažte houby do malého saunového pánev, měli by být přeplněné). Posypeme asi 1/4 čajové lžičky soli kosher a přidejte 2 lžíce másla. Přidejte dostatek vody k pokrytí obsahu (houby budou plavat, ale to je v pořádku). Nastavte pánev na vysokou teplotu a přivedete k varu. Když se máslo roztaví, promícháme. Nastavte teplo tak, aby voda zůstala při nízké teplotě varu. Vařte, až se voda zcela odpaří. Pokračujte v vaření, míchání, dokud houby začnou hnědnout .
- Přidejte plátky šalotky na pánvi se žampiony a vařte, občas mícháme, dokud se šalotky nezměknou a začnou se zhnědnout asi 3 minuty.
- Posypeme zeleninou moukou a několik minut vaříme a mícháme, dokud není mouka hnědá.
- Odeberte pánev z ohně a přidejte koňak. Vraťte se do středního ohřevu a oškrábejte dno pánve, abyste rozpustili fond. Když koňak je většinou odpařen, přidáme zásobu a přivedeme k varu. Vařte, až se zjemní na požadovanou texturu.
- Snížení teploty na velmi nízkou - kapalina by měla před dalším krokem téměř přestat vařit. Mícháme kyselou smetanu a pak hovězí. Zahřejte několik minut, dokud se nezmizí zakysaná smetana a hovězí maso je teplo.
- Podávejte přes nudle.
- Těsně před podáním posypeme koprem, pokud ho používáte.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 646 |
| Celkový tuk | 33 g |
| Nasycený tuk | 15 g |
| Nenasycený tuk | 12 g |
| Cholesterol | 137 mg |
| Sodík | 1,301 mg |
| Sacharidy | 45 g |
| Vláknina | 7 g |
| Protein | 43 g |