Recepty s cizrnou
Jedním z nejoblíbenějších a nejvíce používaných luštěnin ve stravě na Středním východě je chickpea. Chickpeas se také nazývají garbanzo fazole ve španělské kuchyni a Ceci fazole v italštině.
Chickpea History
Cípeň pochází z Blízkého východu asi před 7500 lety. To bylo nejprve kultivováno asi 3000 př.nl a byl populární mezi starověkých Římanů, Řeků a Egypťanů. Až do 16. století se kuriatka dostala do jiných částí světa španělskými průzkumníky.
Dnes jsou cizrny oblíbené ve všech částech světa, spíše v severní Africe, ve Španělsku a v Indii, kde jsou cizrna základem pro většinu indické vegetariánské kuchyně.
Druhy cínu
Existují dva druhy cínu: desi a kabuli. Desi obsahuje menší, tmavší semena a má více drsného pláště. Kabuli je větší, světlejší barevný fazole s hladší srstí.
Chickpeas přicházejí v různých barvách - zelené, černé, hnědé a červené, i když nejoblíbenější a uznávaná barva je béžová. Mají máslovou strukturu a ořechovou chuť.
Zdravé přínosy cizrny
Existuje mnoho zdravotních výhod pro jídlo cizrny . Jejich vysoký obsah bílkovin je ideální pro ty, kteří chtějí nahradit červené maso ve své stravě. Chickpeas jsou také vysoce vlákniny a pomáhají snižovat hladinu cholesterolu.
Nákup cizrny
Chickpeas lze koupit jak sušené, tak i konzervované, jsou k dispozici po celý rok a jsou snadno skladovatelné. Pokud jde o nutriční obsah mezi sušenými a konzervovanými cizrnami, na rozdíl od většiny ostatních zeleniny v konzervách, cizrny neztrácejí žádné živiny při konzervování, takže výběr sušených nebo konzervovaných je na straně kupujícího.
Sušené cizrny a lze je zakoupit již zabalené nebo ve volně ložené nádobě vašeho místního supermarketu. Pokud je nákup sušen, prohlédněte si fazole, abyste se ujistili, že jsou uloženy v kryté nádobě, jsou celistvé, nepoškozené a nemají žádné poškození vlhkosti.
Sušené cizrny lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě na chladném, tmavém místě pro vaši kuchyň po dobu až 12 měsíců.
Jakmile jsou cizrny vařené, mohou být skladovány ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu až tří dnů.
Vaření s cizrnou
Dnes se cizrny používají ve velkém množství receptů. Samy o sobě mohou být použity v salátech, polévkách nebo dušených prádlech nebo jako rychlé občerstvení. V Indii, kde je cínu označována jako "chana", vychází z cínu velký počet receptů. Cuketa je hlavní složkou mnoha jídel na Středním východě , jako je falafel, kde je rozemletá a tvarovaná do kuliček a v hummu, kde je vařená, drcená a namočená.