Ceci!

Chickpeas, také známý jako garbanzos, může být původem z Orientu, ale stovky let jsou ve středomořské pánvi. Ačkoli jsou běžné v Itálii, jsou primárně pěstovány na jihu, protože v letních měsících vyžadují vysoké teploty. Po sklizni jsou zavěšeny na sucho a semena jsou pak shromážděna a odložena.

Když půjdete na nákup cizrny, máte několik možností.

• Nejjednodušší je koupit předem připravené; Italští pekaři často vkládají do trouby hrnce plné cizrny, když ho oheň pečou a potom je prodávají za pánve, s některými z vařící kapaliny, aby je mohl zákazník doma znovu ohřát.

• Další nejjednodušší možností je koupit je v konzervách; jsou to jedna z mála zeleniny, jejichž chuť není výrazně poškozena komerčním konzervárenským procesem.
• Konečnou možností je koupit je sušené a namočit je. Pokud si vyberete tento náplasti, zkontrolujte datum výroby na obalu, protože cizrny, které jsou příliš staré, prostě nezmění bez ohledu na to, jak dlouho se namočí.

Doby namáčení jsou v každém případě dlouhé, řádově 24 hodin, a mnoho lidí přidá lžičku bikarbonátu do vody, aby proces urychlila. Zjistil jsem, že to dělá cikádám spíše nepříjemné hořké podtóny a raději po dobu 24 hodin a více.

Doba vaření je také dlouhá, v pořadí od 1 1/2 do 3 nebo více hodin, v závislosti na receptu; v době, kdy budou hotové, budou měkké a mají spíše smetanovou strukturu. Používáte-li tlakový hrnec, můžete výrazně zkrátit dobu vaření, i když budete muset experimentovat, abyste zjistili, jak rychle vaří vařič.

Nemělo by být žádným překvapením, vzhledem k těmto časům vaření, že většina receptů z cizrny jsou zimní pokrmy, které jsou ideální pro chladné dny, kdy se hrnec, který vaří na sporáku, pomáhá udržovat kuchyň v teple. To by bylo ještě pravděpodobné v minulosti, kdy lidé používali dřevěné kamny nebo hořáky, které se připravovaly na otevřené krby na vaření.

Z hlediska výživy jsou cizrny vynikajícím zdrojem bílkovin, bílkovin, které jsou bez purinů, a proto jsou ideální pro ty, kteří trpí dnou. Pokud jde o jiné luštěniny, mají vyšší obsah tuku, což je více kalorické; proto nejsou to, co chce během stravy. Jsou však dost bohaté na vápník, což je dobrá volba pro boj s osteoporózou, jsou také bohaté na železo a vynikajícím zdrojem vlákniny. Jsou namísto toho chudé na sodík, což z nich činí dobrou sázku pro ty, kteří užívají snížené množství sodíku.

Nejjednodušší způsob, jak jim sloužit?
Vyhřívaný, vysušený malým extra panenským olivovým olejem a ochucený ochucením se solí a pepřem. Pokud jim budete sloužit s tuňákem, budete mít vynikající rozdíly v tonách a fagioli; přidejte bílé víno a hodil salát a budete mít příjemný jednoduchý oběd.

Poslední věc: řada receptů vyžaduje mouku z cizrny. Je snadné: Lehce opékat cizrny zahřátím v pánvi, dokud se zbarví lehce, protřepáním pánvi, aby cíličky přesunuly a zabránily spáleným místům. Pak je vypijte v mixéru, dokud nedosáhnou konzistence mouky.

Jsou však s nimi i další věci: recepty z kuřecího masa

O čekankách a připravit je na vaření.

Panissa
Klasické Ligurianské skromné ​​rolnické jídlo, polenta z mouky z kuřecího masa, která bude uspokojovat jednoduché jídlo.

Pannelle
Chléb z kuřecího masa si lidé užívají v ulicích v Palermu - jak sladké, tak slané verze.

Calentita
Gibraltarská variace na Panissa, přinesená Geneose námořníky.

Pasta e Ceci
Pasta s cizrnou, variace na těstovinách a fagioli, z Marche.

Ciciri Ca Pasta
Sicílská polévka s těstovinami a těstovinami, která je ochucena pancetou a rajčaty a je nepostradatelnou součástí oslav San Giuseppe (Saint Joseph's, 19. března).

Maccu di San 'Gnuseppi
Bohatá sicilská zeleninová polévka pro San Giuseppe a také tradiční způsob vyčištění spížky na začátku jara.

Minestrone di Ceci
Krémová, vydatná kuřecí polévka z Abruzzo.

Lagane, Ceci e Baccala
Puglianská polévka, ve které cizrna získává chuť z namáčení s baccalà.

Minestra di Ceci con Zafferano
Neobvyklá šafránová polévka se špenátem, která dodává kontrastní zelenou barvu.

Minestra di Ceci e Finocchi
Chickpeas a fenyklu nejsou v polévce obzvlášť zřejmé, ale budou fungovat celkem dobře.

Minestrone di Ceci
Minestrone je hustá zeleninová polévka. Tato variace, ze Sardinie, používá cizrnu.

Ceci v Umidu
Dušené cizrny jsou výborným doprovodem na pečeně nebo guláš, dobře fungují také na pikniku nebo na grilu.

Ceci alla Pisana
Hezká kuřata s greeny a ančovičkami: perfektní v zimě!

Insalata di Razza Con Ceci
Chutný rybí salát z lžiček.

Ceci e Tempia di Maiale
Chickpeas a vepřový chrám (ve skutečnosti vepřové maso z celé hlavy) je milánské jídlo z doby španělské okupace - v 1600s.

Cavezune
Smažené ravioli z polostrova Gargano, vyrobené z chutné čokoládové nádivky.

Ceci v Zimino
Chick peas with greens, vegetariánská verze klasičtějších polopů (chobotnice) v zimině od Clifford Wright. Vypadá chutně.

Smažený špenát a kuřecí hrášek s citronem a tymiánem
Chutná pasta omáčka.

Non-stop New York je Italianissimo:
La Festa di San Giuseppe NYC-Style - sbírka italsko-amerických svátečních jídel včetně dvou verzí Cavazune, sušenek s náplní na kuřátko, Sfingi a další.