Nejprve některé pozadí na pizzu
Pizza a pizza-jako výtvory jsou obyčejné po celém Itálii, a řada regionů prohlašovat čest vynalezl pizzu na prvním místě. Ne že by vynález pizzy mohl být někdy prokázán - myšlenka sklouznutí zploštělého kotoučového těsta, který je obložený horkou troubou a rychlé pečení, je neuvěřitelně jednoduchý a mnoho lidí to muselo přijít samostatně.
Ve skutečnosti, v příspěvku k It.Hobby.Cucina, italská obecná diskusní skupina pro vaření, RoDante da Fano sleduje původy pizzy od starověkého Egypta až po římský řím, kde bylo množství různých druhů plochých pečených chlebů s různými sladkými nebo slanými a pokračuje říkat, že potomci těchto proto-pizz byly společné na celém poloostrově v 1700s.
V roce 1835 Alexandre Dumas ve svém deníku uvedl, že "v Neapoli je pizza ochucená olejem, sádlem, lojem, sýrem, rajčaty nebo ančovičkami ..." Ostatní kronikáři uváděli jiné běžné náplasti, a také poznamenali, že pizza je levné jídlo Neapolitané jedli na snídani nebo na oběd; v sedmdesátých letech se věci stabilizovaly do určité míry, když neapolská pizzaiolo vytvořila Margheritu, kterou pojmenoval podle krásné italské královny, a posypáním několika čerstvých listů bazalky přes pizzu s mozzarellou a rajčatově červenou, bílou a zelenou, národní barvy.
Margherita je dnes nejoblíbenější pizzou dnes, možná proto, že je jednoduchá, lehká a chutná. To je také v některých ohledech lepší fólií pro dovednost pizzaiolo než nějaká pizza s mnohem komplikovanějšími náplněmi, protože to, co je málo, musí být perfektní: Dobře vzestupně otočené těsto; mozzarella di bufala, vyrobené z mléka vodních buvolů, které jsou vytesány kolem Neapole; Dobrá světlá rajčatová omáčka; dobrý extra panenský olivový olej; a čerstvou bazalkou.
V ideálním případě by měla být pečena v peci na dřevo, jejíž horká podlaha bude rychle třepat těsto.
Doma může nahradit mozzarellou z bufalu mozzarellou fiordilatte vyrobenou z kravského mléka (stejně jako většina italských pizzerií) na místo terakotové podlahy pece na dřevo.
Důležité je, že používáte kvalitní přísady a připravte si pizzu s péčí.
Dále připravte pizzové těsto, pak tradiční a moderní recepty a off-site odkazy.
Chcete-li připravit těsto pro 2 12-palcové pizzy, budete potřebovat:
- 1 balení (2 1/4 čajových lžiček nebo asi 20 gramů) aktivních suchých kvasnic
- 1 1/3 šálků (330 ml) teplého (105-115 ° F nebo 42-45 ° C) vody
- 3 1/2 - 3 3/4 šálky (400-430 g) všudehodlá mouka
- 2 lžíce olivového oleje
- Zdravá špetka soli
Začněte rozpuštěním droždí ve vodě ve velké misce; nechte jej stát 5 minut. Přidejte zbývající přísady a promíchejte, buď ručně nebo se směšovačem, který je nastaven na nízkou rychlost, dokud nebudou přísady smíchány. Nyní ručně hněteme těsto nebo jej mícháme s hákem na těsto, který nastaví rychlost na minimum asi 10 minut, nebo dokud těsto nebude hladké a pružné. Povlečte vnitřek další misky olivovým olejem a přetočte těsto v něm tak, aby se pokrýval, pak ho pokryjte plastovým obalem a nastavte jej na teplé místo, aby se zvedl po dobu jedné hodiny, nebo dokud se zdvojnásobí.
Pro pečení, pokud máte pec na pizzu na dřevo, oheň ho. Pokud místo toho používáte vaši kuchyňskou troubu, předehřejte ji na teplotu 475 F (250 C) - pokud používáte pečící kámen, měla by se zahřívat po dobu nejméně 45 minut. V opačném případě mastné a prachové dva ploché pečící listy s kukuřičnou moučkou. Těsto rozdělíme na polovinu, vytvarujeme každou polovinu do míče a necháme je sedět po dobu 15 minut. Pak je utvoří na disky a vytahuje je ze středu na hladký povrch. Neohýbejte je, protože válcování těsto ztuhne. Nyní jste připraveni sestavit pizzu: Ladle a rozložit asi půl šálku rajčatové omáčky nebo nasekaných konzervovaných rajčat přes disky, nechat palec okraje bez omáčky, přidat (viz následující strana) a pečte. Pokud používáte pečící kámen a pekáč je pečený (tenký kovový disk s rukojetí), mírně mletý, posuňte pizzu na něj a přemístěte jej na kámen obličej - mouka bude držet těsto z lepení. Pokud nemáte kůru, použijte namísto toho plochý file cookie pro jemné mletí pizzy z pracovní plochy na kámen. Pokud používáte kovovou pekáč, měli byste piktovat na dno trouba. V nedávném příspěvku do knihy Rec.Foods.Cooking Karen doporučuje pečení na spodním roštu asi 4 minuty, nebo dokud nebude pizza dostatečně pevná, aby se posunula z pánve, a pak ji posuňte z pánve přímo na stojan a dokončete vaření. Pizza se v každém případě udělá, když je kůrka opečená a výkaly jsou vařené; to trvá 3 minuty v peci na dřevo a asi 15 doma. Pokud zjistíte, že mozzarella začne hnědnout předtím, než jsou ostatní přísady vařené k vaší spokojenosti, příště ji přidáte po pizze (s ostatními zálivkami) pečeme asi 5 minut. Když to všechno říkáte, jakmile máte těsto , co s tím dělat? Standardní toppingové kombinace, které se v Itálii setkávají, se poněkud liší od těch, s nimiž jsem se setkal jinde. Množství uvedené na další stránce bude postačující pro jednu pizzu, takže pokud uděláte těsto uvedené výše, budete potřebovat zdvojnásobit částky nebo vybrat dvě. Pizza: Historie a pozadí, tradiční a moderní recepty a off-site Odkazy.
Začněte buď výrobou nebo kupováním těsta na pizzu. A teď, některé návrhy:
Pizza Margherita: na počest královny
Budete chtít 1/2 šálku rajčatové omáčky nebo nakrájených konzervovaných rajčat, asi čtvrtletí drcené mozzarelly a 3-4 čerstvých listů bazalky. Šťouchněte rajčatovou omáčkou na těsto, posypeme mozzarellou, mrkněte několika kapkami olivového oleje, přidáme bazalku a pečeme.
Pizza Marinara: potěšení milenky česneku
Budete chtít dva stroužky (nebo více či méně na chuť) jemně nakrájené česnek, a ½ šálku rajčatové omáčky nebo nakrájené konzervované rajčata.
Rozemlete omáčku nad pizzu, posypeme česnekem a mrkejte několik kapek olivového oleje a pečeme.
Pizza al Prosciutto: pohotovost
Budete chtít 2-3 unce jemně nakrájené vařené šunky, drcené, 1/2 šálku rajčatové omáčky nebo nakrájených konzervovaných rajčat a 1/4 libry drcené mozzarelly. Rozetřete rajčatovou omáčku, posypeme mozzarellou a šunkou, rozetřete několik kapek olivového oleje a pečeme.
Pizza Prosciutto e Funghi: další pohotovost
Budete chtít asi šálek jemně nakrájených hub Champignon, 1/2 šálku rajčatové omáčky nebo nakrájené konzervované rajčata, 2-3 unce jemně krájené šunky a 1/4 libry drcené mozzarelly. Rozetřete rajčatovou omáčku, posypeme dalšími pokrývkami, pokořte několik kapek olivového oleje a pečte.
La Napoletana: další pohotovost
1/2 šálku rajčatové omáčky nebo nakrájených konzervovaných rajčat, 1/4 lžičky drcené mozzarelly, 3-4 ančovičky nebo více na chuť, 1 polévková lžička nebo tak opláchnutá slaná nebo nakládaná kapary, poprášení oregano.
Rozetřete rajčatovou omáčku přes pizzu, dotřete ji zbývajícími přísadami, mrkněte několika kapkami olivového oleje a pečte.
L'Atomica: Ohnivý zázrak
Ačkoli jedna konstanta je zdravá střik rozpadlého červeného pepře, ostatní složky se značně liší od pizzaiolo po pizzaiolo.
Variant 1: 1/2 šálku rajčatové omáčky nebo nakrájených konzervovaných rajčat, polévkové lžíce nebo na ochutnání solené nebo nakládané kapary (opláchnuté), 3-4 filety z ančovičky, vykostěné, poprášení oregano a rozdrcené červené papriky, na ochutnání.
1/4 lžící mozzarella je volitelná. Sestavte pizzu, mrkněte několika kapkami olivového oleje a pečte.
Variant 2: 1/2 šálku rajčatové omáčky nebo nasekaných konzervovaných rajčat, 3/4 šálku jemně rozkrojených hub, poprášení oregano, rozdrcené červené pepře podle chuti a 1/4 lžičky mozzarelly (volitelně). Sestavte pizzu, mrkněte několika kapkami olivového oleje a pečte.
Pizza Quattro Stagioni: Čtyři roční období
1/2 šálku rajčatové omáčky nebo sekaných konzervovaných rajčat, 3-4 konzervované artyčoky srdce, čtvrtletí, 5-6 černé olivy balené ve slaném nálevu (budete chtít sladkou odrůdu), 1/2 šálku jemně nakrájených hub, 2 unce jemně nakrájené šunku, rozkrájenou a mozzarellou rozdrcenou 1/4 libry. Rozšiřte rajčata a mozzarellu, uspořádejte další čtyři výplně každý ve čtvrti pizzy; mrkněte několik kapek olivového oleje a pečte.
Pizza Capricciosa: Všechno v domě
Ne opravdu, ale vypadá to tak. Obvykle je to nejbohatší nabízená pizza a každý pizzaiolo to dělá jinak. Toto je založeno na Pizzaria Giancarlo, mimo Florencii Porta San Frediano. 1/2 šálku rajčatové omáčky nebo nasekaných konzervovaných rajčat, 1/4 lžičky mozzarelly, 1 jemně nakrájený hot dog, 1 sponku sladká italská klobása (o délce cca 2 centimetry), pokrčená a drcená, 8 tenkých plátků salamino piccante (pepperoni v anglo -saxonský svět) 2 unce řezané šunky, rozkrájené, 2 konzervované artyčoky srdce , čtvercované.
Rozemlete rajčatovou omáčkou na pizzu, posypeme zbývajícími přísadami omáčkou, mrkněte několika kapkami olivového oleje a pečeme.
Pizza ai Quattro Formaggi: Sýr Galore!
1/2 šálku rajčatové omáčky nebo nakrájených konzervovaných rajčat, 1/4 lžičky mozzarelly, 1/3 šálku pecorino, gorgonzola, groviera (švýcarský sýr) a fontiny nebo asiago, jedné černé olivy. Rozetřete rajče a posypeme sýry; pizza bude vypadat téměř bílá. Dotáhněte ho s olivami a pečte.
Pizza alla Bismark:
Z neznámých důvodů jsem si na pizzu s vajíčkem, který se k němu praskl, tak, aby se vynořil z trouby slunečnými stranami, se nazývá Bismark. Přesně, co ještě jde na pizzu, je až na pizzaiolo, ale šunka jde docela dobře. Takže: 1/2 šálku rajčatové omáčky nebo nakrájené konzervované rajčata, 2-3 oz. Tenké plátky šunky, drcené a vejce.
Rozemlete rajčatovou omáčku na pizzu, posypeme zbývajícími přísadami přes omáčku, rozkrojte vejce uprostřed pizzy, mrkněte několika kapkami olivového oleje a pečte.
Pizza Vegetariana:
Opět mnoho variability, ačkoli použitá zelenina jsou téměř vždy vařené: dušené papriky, dušené lilek , artyčoky srdce, špenát a co jste Začněte se standardní 1/2 šálku rajčatové omáčky nebo nakrájených konzervovaných rajčat a 1/4 libry drcené mozzarelly , a jděte odtud a přidejte vařenou zeleninu, kterou dáváte přednost. Mrkejte několika kapkami olivového oleje a pečte.
Pizza: Historie a pozadí, pizza těsta, moderní recepty a off-site odkazy.
Pizza je nevyčerpatelné umění, a abyste byli naprosto upřímní, můžete použít vše, co chcete, jako topping. Koneckonců, vy jste ten, kdo ji musí jíst, a pokud se vám líbí černý rybíz džem (něco, co se můj otec jednou setkal na pizze v Německu - smíchaný s rajčatovou omáčkou, řekl) na vaší pizze, v pořádku. To ovšem neznamená, že nemůžeme nabídnout nějaké nápady, a je zde několik dalších inovativních návrhů pro pizzy a kalzoni.
Chcete-li začít, budete potřebovat: pizza těsto - můžete začít s zmrzlými pizzovými kotouči, ale to vás přivádí k milosrdenství producenta s ohledem na kvalitu ingrediencí a obchodníka, jak dobře to bylo skladováno, a i když si můžete koupit (přinejmenším v Itálii) čerstvé pizzové těsto z pekaře nebo v sekci obchodů v supermarketu, používal bych ho jen jako poslední možnost.
Zatímco těsto stoupá, sestavte další ingredience, které budete chtít, aby vaše pizzy s, a přišel čas, aby je buď předehřívá troubu na 450 F (225 C), pamatovat, aby vaše pizza kámen hodinu, aby se zahřál, pokud použijete jednu nebo vypalte troubu na dřevo . Všechno je nastaveno? Tady jsme:
Pizza s olivami, nebo Pizza alle Olive
(A trochu víc.) Pokud chcete být technický, je to téměř focaccia, protože těsto je pečeno a pak zakončeno. Ale to je docela šikovný, a bude osvěžující v horkém dni.
Pizza alla Provenzale
Pizza nemusí být vyrobena z rajčat, a zde je chutná, cibulová variace pro ty, kteří nemají rádi zlatou kouli (pomo d'oro nebo pomodoro v italštině)
Pizza se škeblem - Pizza alle Vongole Veraci
Jednoduché, chutné a docela elegantní. Kdo by mohl požádat o další?
Pizza Focosa - Fiery Pizza
Jedná se o zimní pizzu s fazolemi a pepperonem, které udržují chlad v zátoce.
Pizza Orientale
Neobvyklá pizza, s kuřecími prsíčky a ananasem, mimo jiné. Chutné, taky.
Pizza delle Isole - Pizza na jižních ostrovech
Další inovativní pizza, mimo jiné s mečem a avokádem.
Pizza s Brie a artičoky - Pizza Con Brie e Carciofi
Neobvyklá, ale velmi chutná pizza, jejíž chuť se skvěle spřátelila.
Pesto Pizza
Ačkoli lidé obvykle spojují pesto omáčku s těstovinami, nebo možná minestrone, to funguje krásně i v pizzu.
A Maxi Calzone
Calzone je pizza přehnutá, takže vrchní část se stává náplní. Tenhle je krásně vyvážený.
Pizza: Historie a pozadí, pizza těsta, tradiční recepty a off-site odkazy.
Off-Site Pizza Odkazy: Historie, atd.
- Pizza.It
Italská Pizza Porthole. Nejrůznější rady a pokyny, seznamy nabídek, seznamy italských pizzerií, recepty a další. V italském boku, ale je těžké porazit! - Pizza Humor
Skvělé karikatury!
Obecné pokyny, sbírky těsta a receptů
- BBQ Pizza
Nemůžete si myslet na pizzu, když spálíte svůj gril, ale intenzivní suché teplo je právě to, co potřebujete. Derrick Riches, průvodce v BBQ, poskytuje vynikající rady.
- Pizza terapie Pizza Tvorba nástroje a triky
Na výše uvedený odkaz přejdou nástroje, které budete potřebovat, a jsou zde také stránky s tipy a dalšími tipy. Od lidí na Pizzatherapy.com. - Soar Archives Pizza Collection
Eklektická sbírka stovek receptů, od všeho od jablečné pizzy až po cukety z cukety. Stejně jako u kolekcí opatřených čtenářem, důkladně se podívejte na receptu před použitím.
Specific Pizzas & Calzoni:
- Modré nebe
Gorgonzola a houbová pizza. - Kuřecí Fajita Pizza
Rozhodně americké, a také docela chutné! - Pikantní thajská pizza
Neobyčejná "pizza" vyrobená z rýžové "kůry" a šupinatého pokrytí. Vypadá dobře, nicméně. - Jahodový pecan pizza
Dost už řekl. - Jahodová pizza
Druhá varianta tématu. - Pizza: Historie a pozadí, dělat pizzové těsto, tradiční a moderní recepty.