01 z 07
Malé krétské zelené olivy
Steve Outram / Getty Images Řecké slovo pro olivy je elies , prohlásil el-YES. Římané romanizovali slovo a nazývali je olivami, což je místo, kde se přímo odvozuje anglické slovo. Anglické slovo "olej" pochází ze slova "olivový". Olivy jsou považovány za ovoce stromu.
Krétské řecké olivy jsou nazývány elity, což znamená drobné olivy. Formální název je koroneiki .
Kréta je známá pro tyto malé olivy, které jsou také pěstovány v Messinii, na poloostrově řeckého Peloponésu a Zakynthos, řecký ostrov. Navzdory své velikosti jsou nabité olejem a jsou zdrojem některých z nejlepších světových olivového oleje. Když jsou zelené, malé množství se sklízí jako stolní olivy . Když jsou černé a zralé (prosinec, leden a někdy únor), jsou téměř výlučně sklizeny pro výrobu olivového oleje. Většina stolních oliv je konzumována v Řecku, nikdy nedosahuje západních trhů, a olivový olej, známý po celém světě, je v Řecku spotřebován a vyvážen.
02 z 07
Halkithiki zelené olivy
Aldo Pavan / Getty Images Halkidické olivy jsou velké, oválné bledě zelené řecké olivy, které jsou běžně sklizeny a v říjnu stále mladé. Protože jsou tak velké, jsou často označovány jako "olivové olivy". Jejich velká velikost umožňuje snadné vycpávání. Mezi běžné výplně patří sušené rajčata, modrý sýr a mandle.
Tyto olivy se obvykle zpracovávají pomocí vytvrzování ve slaném nálevu, což dává olivy pevnější strukturu masa. Olivový olej má mírnou chuť s trochou ostrosti a pepřem.
Často nazývána Chalkidiki, Halkidiki Olivy rostou výhradně v Řecku v oblasti Chalkidiki, která je sousedící s Athos.
03 ze dne 07
Nafplion zelené olivy
Getty Images Nafplion zelené olivy rostou v údolí Argos na východním Peloponézském poloostrově. Tyto olivy jsou zřídka známy mimo Řecko. Jsou to malé, světle zelené olivy, obvykle slané. Tyto malé drahokamy mají konzistentní, pevnou, křupavou strukturu - lehce ořechové, lehce kouřové. Nafplionové olivy jsou sklizeny na začátku sezóny v říjnu. Ty se nejlépe podávají jako stolní olivy, posypané olivovým olejem, citronovou šťávou a větvičkou čerstvého kopru.
04 z 07
Kalamata červené olivy
J_rg Mikus / EyeEm / Getty Images Kalamata olivy jsou obvykle vybírány, když jsou plně zralé v prosinci. Kalamata může být vybrána dříve, v listopadu. Když jsou vybírány brzy a nejsou zcela zralé, jsou známy jako "růžové" olivy pro jejich lehčí vzhled.
05 z 07
Švestkové olivy
Getty Images Jedná se o velmi velké olivy sklizené v listopadu. Slivkové olivy jsou obvykle fermentované nebo pečené. Švestková oliv je považována za oživení starověké řecké odrůdy oliv.
Kultivace se provádí organickými metodami s ohledem na životní prostředí se starým tradičním způsobem. Ke kvašení plodového olivového ovoce je ponecháno ve vodě se solí. Časem může oliva zkvasit bez chemických přísad.
06 z 07
Kalamata Černé olivy
David Marsden / Getty Images Pravděpodobně nejznámější řecké olivy, černé nebo tmavě purpurové olivy Kalamata jsou sklizeny v prosinci, kdy byly plně zralé v údolí Messina, nedaleko města Kalamata. Nejlepší olivy Kalamata jsou nakrájené a vyléčeny v solném roztoku červeného vína. Snad nejznámější řecké olivy, oliva má pevnou, elegantní, lesklou kůži a výrazný mandlový tvar. Kalamata se podávají dobře jako tapenáda nebo jako přísada do řeckého salátu.
07 z 07
Šrouby nebo vrásčité černé olivy
Urilux / Getty Images V řečtině jsou vrásčité černé olivy různorodé. Na rozdíl od oliv, které se po vytvrzení zběsily, jsou to plně zralé olivy, které nejsou vybírány. Oni dozrávají a křoví na stromu. Sítky jsou umístěny pod stromy a olivy jsou uloveny v sítích, když jsou plně zralé. Wrinkling je jejich přirozený stav. Jsou to jediné olivy, které mohou být konzumovány přímo ze stromu. Také tyto olivy mohou být vysušeny pro komerční použití. Jsou masité se silnou olivovou chutí a nejsou používány k výrobě olivového oleje.
Většina tubusů pochází z řeckého ostrova Thassos. Oblíbené způsoby, jak je sloužit, jsou s patatosalata (řecký bramborový salát) nebo zašpiněné olivovým olejem a posypané oreganem.