V řečtině: φύλλο, výrazný FEE-lo
Phyllo je těsto používané v řadě řeckých sladkých pečiv a pikantních pokrmů, jako je baklava a spanakopita. Tkanivové tenké vrstvy vedou k šupinovitým výsledkům, ale také mohou být náročné pracovat. Tím, že jste trpěliví a po několika jednoduchých krocích, můžete se naučit snadno zpracovat toto jemné těsto.
Ačkoli je ve většině trhů snadno dostupné fyllo těsto, čerstvě vyrobené těstoviny (také filtrované "filo") jsou vždy upřednostňované a není to těžké. Po dokončení těsta budete muset těsto otočit na tenké listy - můžete buď použít stroj na těstoviny, nebo jej rozvinout pomocí válečku ; ten druhý potřebuje čas a zkušenosti k zvládnutí (viz speciální instrukce níže). Poznamenejte si také, že technika pro výrobu těsta se liší v závislosti na tom, kterou metodou použijete k vytažení těsta.
Tento recept vyžaduje raki, nesladenou likéru s anýzou, ale pokud si vyberete, můžete nahradit bílý ocot. Klíčem k úspěšnému těstu je také použití nejhorší vody z vodovodu. Toto těsto je ideální pro malé smažené a pečené koláče, stejně jako pikové krusty.
Co budete potřebovat
- 8 šálků
- všestranná mouka (plus více pro pracovní plochu)
- 1 1/4 až 1 1/3 šálků horké vody
- 2 lžičky raki (nebo
- bílý ocet )
- 2 čajové lžičky extra panenského olivového oleje
- Šťáva z 1 citronu
Jak to udělat
Použití stroje na těstoviny
- Složte všechny ingredience do velké misky a ručně promíchejte, dokud se nesloží dohromady.
- Na moučném povrchu se ručně míchá 15 až 20 minut, dokud nebude měkký a tvárný, s hladkým pocitem.
- Omotávejte plastovou fólii a před použitím ji nechte chladit přes noc. Rozdělit těsto na 18 až 20 stejných kusů.
- Chcete-li vyrobit listy ze sklenice, spusťte kusy těsta přes stroj na těstoviny. Začněte s nastavením 1 (nejsilnější) a několikrát spusťte těsto, čímž se zvýší číslo nastavení při každém průchodu. Pro pečivo dokončete nastavení 9; pokud děláte malé smažené pitas, použijte nastavení číslo 6.
- Nepoužívaná fyllo může být uchovávána v chladničce ve vzduchotěsném obalu po dobu až 10 dnů po vyrobení.
Použití válcovacího kolíku
- Přidejte 6 šálků mouky na velkou mísu (zbývající 2 šálky budou použity při vykládání těsta). Proveďte dobře v centru a přidejte vodu (začněte 1 šálek) a raki nebo ocet. Spojte je s vidličkou. Přidejte olivový olej a citronovou šťávu a pokračujte v míchání, přidáním většího množství vody, pokud je potřeba, aby se vytvořilo měkké těsto.
- Otočte těsto na moučnou plochu a hněteme rukou, popřípadě omyjte rukama, dokud těsto není měkké, temperované a hladké asi 10 minut.
- Rozdělte těsto na 18 až 20 stejných kusů a přetočte každý kus na hrubo oválný tvar, přibližně 18 až 19 palců napříč, posypte pracovní plochu a fyllo moukou, aby nedocházelo k lepení.
Poznámka
Při použití metody válcovacího kolíku budou listy tloušťky dvou listů kopírovacího papíru. Postupně, jakmile se seznámíte s texturami a procesem válcování, měli byste být schopni dělat těsto ještě tenčí; avšak vyvlékání do tloušťky komerčního vláknového těsta, které se provádí strojem, se nikdy nedá dosáhnout. Je třeba poznamenat, že i tloušťka kopírovacího papíru vytvoří jemnou a vločkovou kůru.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 25 |
| Celkový tuk | 1 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 71 mg |
| Sacharidy | 3 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 0 g |