Objevte rozmanitost indického vaření
Indie je rozmanitý region s obrovskou tradicí pro jídlo. S jeho bohatou paletu koření a umístění na východ-západní obchodní cesty, Indie má mnoho vlivů a produktů, z nichž se rozvíjí jeho tradice vaření, grilování a grilování byl v centru toho. Až do přílivu evropského a amerického kuchyňského vybavení byla většina indických pokrmů připravena na pecích s dřevěným uhlím zvané Chulas.
Chula je cihlová kostka s dírou vpředu, která přivádí oheň a díry nahoře, aby působily jako hořáky. Konstrukce Chula je docela umělecká forma, vyžadující pečlivou omítku pro zajištění správného ponoru, aby poskytla horký a rovnoměrný zdroj tepla. Tradiční cihlovou stavbu prováděla servírka nebo zedník, ale omítka a příprava trouby byla provedena ženami, protože byla považována za uměleckou formu vyžadující velkou dovednost.
Chula dává kuchaři možnost použití pánve nebo vaření přímo nad plamenem. Vzhledem k okrouhlému tvaru otvorů v horní části a obecně k nedostatku roštu na vaření jsou kebaby oblíbeným zejména indickými kuchaři. Takto se připravují všechny druhy masa a zeleniny. Ale nenechte se oklamat. Grilování je také oblíbeným předmětem.
Typicky myslíme na grilování jako na americký vynález. Slovo samotné je odvozeno z rodilého amerického slova. Indické grilování se vaří v Tandooru.
Tandoor je velký pot, jako byste viděli v nějakém filmu Arabian Nights. Typicky je pohřben v zemi až k jeho krku. Horké uhlí se přidávají na dno Tandooru. Být keramikou, Tandoor drží v teple a soustředí se na jídlo vařeno uvnitř, ne na rozdíl od populárních keramických sporáků, které se objevily v posledních letech.
Pravděpodobně nejznámější recept z Tandooru je Tandoori Chicken. Celé kuře s kůží se třejí se solí a limetkou a marinuje se nejméně šest hodin ve směsi jogurtu a masaly. Masala je druh indického ekvivalentu koření třísky (mokré nebo suché). Typicky je vyroben ze zázvoru, česneku, chilli a šafránu (pro barvu). Poté, co jsou kuřata marinována, jsou umístěna na dlouhých hustých žehlicích špínech a umístěna uvnitř Tandooru k vaření. Vzhledem k intenzivnímu a rovnoměrnému zahřátí Tandoor to trvá pouhých 20 minut, než se vaří kuřata. Několik věcí dostává více chvály než kuře vařené ve starém a dobře používaném Tandooru. Samotný Tandoor je důležitou složkou receptu, protože dává kuře kukuřici.
Když vaříte indické jídlo, nezapomeňte, že Indie je primárním producentem a spotřebitelem velkého množství koření. Indická strava obsahuje ve své stravě velmi širokou paletu koření. Mnoho z těchto koření se mísí dohromady a tvoří základy indické stravy. Věci jako Garam Masala (typicky: skořice, kardamonové lusky, hřebíček, černé pepřové květy a semínka kmínů) a Curry Powder (senovky, hořčice, mák, hřebíček, kardamonové struky, červené chilli, černé pepře, zázvor, kmín, koriandr a kurkuma ).
Důležité jsou také jogurt, dhal (čočka a hrášek) a kokosové mléko.
Na závěr si všimnete, že pokud se podíváte na indickou kuchařskou knihu, najdete mnoho receptů na drůbež a jehněčí. Důvodem je, že hinduisté (převládající náboženství) nejedí hovězí a vepřové maso a muslimové nejedí vepřové maso. Můžete nalézt recepty pro věci jako Curry Pork nebo Tandoori Beef, ale tyto jsou obvykle variace odvozené od vlivu Indie v jiných částech světa. Znám místní japonskou restauraci, která dělá vynikající Curry Bravo, ale je to určitě japonské přesvědčení.
Nyní pro všechny informace, které potřebujete pro skvělou indickou kuchyni, navštivte stránku kamarádky Petriny Vermy Sarkar Indian Cuisine.