Jak si vyrobit pizzu v peci na dřevo

01 z 10

Dřevěná pizza pec: Úvod

Existují dva druhy pizzy: pizza pečená v elektrické nebo plynové peci a pizza pečená v peci na dřevo, která je daleko lepší. Pouze pec na dřevo může dosáhnout stoupající teploty potřebné pro správně vařenou, lehce spálenou pizzu neapolského stylu.

Nastavení trouby je rychlejší a jednodušší, než si myslíte, a vy budete ohromeni pizzy, které vám vynesou. Můžete také použít pec na pečení k pečení chleba a pečeně masa, ryb a zeleniny.

Pece na pizzu mají kruhové podlahy a klenuté stropy, které odrážejí teplo. Díky kruhové podlaze poskytují hezky organizovaný pracovní prostor: Vzhledem k tomu, že pizza pečení je dynamický proces, při kterém dvířka trouby zůstávají otevřená, zatímco přidáváte, otáčíte a odstraňujete pizzu, musíte udržet oheň v troubě, . Kruhová podlaha vám umožní jednoduše udržet oheň na jedné straně, kde se střecha svažuje dolů, a většina podlahové plochy je volná pro pizzu.

James Bairey provozuje Forno Bravo, společnost, která dováží do USA a Anglie některé z nejlepších italských pecí na pizzu. Ačkoli prodává hotové pece, nabízí také kity, jaké najdeme v italských prodejnách, které lze jednoduše sestavit během jednoho dne.

Najdete zde mnohem víc o sestavení trouby na pizzu, včetně bezplatných plánů, pokud si přejete postavit své vlastní od začátku, a fotogalerii na pizzu na stránkách Forno Bravo.

02 z 10

Jak vyrobit těsto na pizzu

Začneme těsto; takže tradiční způsob bude trvat asi 3 hodiny, většina z nich je stoupající čas. Pokud místo toho použijete stroj na pečení, bude to trvat asi 90 minut. Neapolitáni, majitelé pizza pečení, říkají, že těsto by mělo být vyrobeno z pivovarských kvasnic, mouky, soli a vody. Mnoho lidí přidává také trochu olivového oleje.

• 4 šálky (1/2 kg) mleté ​​mouky (chlebová mouka bude perfektně fungovat)
• 1 šálek (250 ml) teplé vody
• 1 oz (30 g) pivovarských kvasnic nebo 2 čajové lžičky aktivního suchého droždia rozpuštěného ve vodě
• 1 lžíce olivového oleje
• Špetka soli

Pokud pracujete ručně, připravte si mouku z mouky, nakloňte studnici uprostřed a přidejte sůl a olivový olej. Dále promícháme ve směsi vody a kvasnic a hněteme, dokud těsto není hladké a pružné a snadno se dostane z pracovního povrchu - asi 10 minut, hněteme energicky. Formulujte těsto do míče, vložte do lehce naolejované misky, zakryjte ji čistou utěrkou a položte ji na teplé místo, aby se zvedla po dobu 2 hodin nebo dokud se nezvětší objem. Dělejte těsto dolů, krátce ho rozemlejte a rozdělte na 4 míčky. Dejte je na hladký povrch, zakryjte je a nechte je stoupat po dobu jedné hodiny.

Potřebujete více těsta? Pro tucet těstovinových kuliček budete potřebovat 4 1/2 liber mouky, 1 litr vody, více soli, 1/4 šálku olivového oleje a 8 čajových lžiček.

03 z 10

Ohřívání trouby

Zatímco těsto stoupá, ohříváme troubu: pomocí několika tyček postavte oheň ve středu trouby a nechte ho spálit; když strop trouby dosáhne teploty asi 350 ° C (350 ° C), saze se odpaří a objeví se bílá náplast, která se rozšiřuje a migruje dolů na podlahu, jakmile se trouba nadále zahřívá. Po vypálení všech sazí je trouba dostatečně horká.

Jak dlouho to trvá? Závisí to na použitých materiálech pro sestavení trouby a jeho tvaru. Obdélníkové trouby s pečicími klenbami a cihlovými pecemi na pizzu mohou vyžadovat až 3 hodiny. Pecová pec postavená z moderních žáruvzdorných materiálů potřebuje asi 90 minut na teplotu.

04 z 10

Příprava horké trouby

Jakmile je trouba v horké poloze, použijte dlouhý škrabák s kovovou rukojetí, abyste zatlačili uhlí na jednu stranu trouby a popel z podlahy štětcem kartáčkem s kovovými štětinami, opět připojeným k dlouhé rukojeti. Někteří lidé také potřísní podlahu trouby vlhkým hadrem, což však odstraňuje teplo.

Chcete-li udržovat teplotu trouby, přidejte do ohně každých 10 minut palici (dobře ostříhaného tvrdého dřeva o průměru 3 palce a délce 18 palců [10 cm na 45 cm]). Některé pizzaioli také dal malý andiron poblíž uhlí, udržet jeden konec hůl zvýšil tak to bude spálit lépe.

Pokud jde o měření teploty, můžete koupit infračervený teploměr, přestože je dostatečná ručka: vložte ji do trouby, několik centimetrů nad podlahou trouby a pokud ji můžete držet déle než 2 sekundy, přidejte další hůl k ohni.

A teď připravte vaši pizzu!

05 z 10

Tvarování pizzy

Pizzové těsto by mělo být ručně tvarováno na disk, protože pomocí válcovacího kolíku vznikne tenký, tvrdý disk. Také rychle pracujte, protože nadměrné vytížení těsta ztuhne.

Vezměte si míč, nechte ostatní pokrytý a položte jej na moučnou pracovní plochu. Také si rtujte ruce a začněte je šířit od středu, roztáhnete prsty a pracujete ve směru hodinových ručiček; nedotýkejte se ráfku, dokud není disk o průměru nejméně 8 palců (20 cm). Zvedněte disk oběma rukama a otočte jej, otáčejte jej z jedné ruky na druhou a vraťte jej na pracovní plochu s nepotlačenou stranou nahoru. Pokračujte v roztahování těsta a nechte okraj trochu tlustší, dokud nebude váš disk 12 cm (30 cm) napříč.

S praxí se naučíte, jak si těsto natáhnete rukama, aniž byste ho stiskli na pracovní ploše, a dokonce byste se mohli dostat k bodu, kdy by se disk vznášel ve vzduchu.

06 z 10

Topping Your Pizza

Nejvíce klasická neapolská pizza je Margherita, doplněná rajčaty, mozzarellou z buvolí mléka a bazalkou; oblíbená tradice připisuje Raffaele Esposito, která v roce 1899 vybrala na vlajky královny Margherita di Savoia přísady v barvách italské vlajky.

Existuje však spousta dalších možností, a vy máte spoustu práce, jak chcete. Mějte však na paměti, že méně je více; příliš mnoho toppingu dělá těžkou pizzu.

Italské kombinace pizzy a kalzonové výplně .

07 z 10

A teď...

Dalším krokem je sklouznout vaši pizzu na lehkou moučnou pizzu.

08 z 10

A dejte to do trouby

Vložte pizzu do trouby a nechte kůži odhodit a přemístěte pizzu z kůry na podlahu trouby na pizzu. Kůra se začne nafoukat a okamžitě vařit; po asi 40 vteřinách sklouzněte peeling pod pizzu a otočte ji o 180 stupňů, abyste zajistili rovnoměrné vaření. Nepokládejte jej do jiné části trouby, když ji otáčíte, aby nedošlo k popálení.

Vaření bude mnohem rychlejší než v kuchyňské troubě - specifikace pro vládou certifikované Vera Pizza Napoletana uvádějí, že pizza by měla být provedena za 60-90 sekund. Bude to provedeno, když je kůra pěkně zhnednutá, sýr je roztaven a ostatní složky náplně bublají. Pokud děláte kalzón, nebuďte překvapeni, jestli se nafouká jako fotbal.

09 z 10

Když je hotovo ...

Vyjměte z trouby.

10 z 10

Pizzy jsou připraveny k řezání

Jakmile je pizza hotová, rozsekněte ji. Druhá pizza je připravena s omáčkou z pesto a mozzarellou, zatímco focaccia za pizzy byla vyrobena s kysanem a posypána olivovým olejem a hrubou mořskou solí před tím, než dojde do trouby.

[Editoval Danette St. Onge]