Homecooked Beef Pho: průvodce krok za krokem

01 ze dne 09

Seznam složek pro výrobu hovězího masa

Mezi všechny vietnamské pokrmy, hovězí pho je pravděpodobně nejznámější a nejlépe milovaný mimo Vietnam. Co je tak jedinečné? Co to odlišuje od polévek z jiných zemí jihovýchodní Asie? Tajemství spočívá v vývaru. V této příručce krok za krokem uděláme hovězí maso začínající vývarem a končící polévkovou polévkou.

Za prvé, seznam přísad, které rozdělíme do čtyř částí. Měření pro přísady vývaru poskytuje dostatek vývaru pro osm až deset mísičů pho.

A. Broth

1. stonka citronové trávy
2. malá skořicová kůra
3. 5 až 7 hřebíček
4. 1/2 lžičky semen koriandru
5. 1-hvězdičkový anýz
6. 5 až 7 černými pepřovými květy
7. 2 až 3 stroužky česneku
8. knoflík zázvoru
9. hovězí stehna s kostní dření a hovězí ocas (přibližně 1,5 kg celková hmotnost)
10. rybí omáčka

B. Rýžové nudle

C. Tenké, tenké plátky hovězího kořene nebo kulatého (sukiyaki řez funguje nejlépe), kolik chcete

D. Zdobení

1. čerstvé klíčky mung fazole
2. čerstvé listy bazalky citrónu
3. čerstvé listy máty (doporučuje se spearmint)
4. koriandr, ručně roztrhaný
5. hřebeny, řezané do délky 1 palce
6. vápenné klíny

02 ze dne 09

Pečte si koření pro Pho Broth

Začněte pražením koření - citronové trávy, skořicové kůry, hřebíček, koriandru, hvězdice, česneku, zázvoru a pepře - v pánvi bez oleje. Stačí je opečkovat na středním ohni, dokud se aroma nezvýší a okraje zázvoru a česneku budou světle hnědé.

Ve Vietnamu jsou zázvor a česnekové hřebíčky hodené na otevřeném plameni a otočeny, dokud povrch není spálený. Vypálené kůže jsou zmačkané a vyloučeny před zázvorem a česnek se přidává do vývaru. Můžete se rozhodnout to dělat tak; vývar bude mít prospěch z kouřových příchutí, které zázvor a česnek budou šířit. Pro domácí vaření je však dostatečné pečení.

Jakmile se koření pečou, dejte je stranou.

03 ze dne 09

Hovězí kosti (s kostní dření) a hovězí ocas pro Bho vývar

Proč tyto kusy hovězího masa? A proč specifikovat, že hovězí stehna by měla mít kostní dřeň? Protože to je to, co dělá hovězí pho vývar tak chutné. Dlouhé vaření uvolní dřeně z kostí a spadne do vývaru.

Hovězí ocas obsahuje šlachy kolem masa, které dávají živu bohatší texturu.

Umístěte hovězí stehna a ocas do hrnce. Zakryjte vodou a přiveďte do varu.

04 ze dne 09

Předvařící hovězí maso k odstranění špíny vytváří čistý vývar

Vaříme hovězí kostičky a ocas asi deset minut, aby se veškerá špína mohla zvednout na povrch.

Vyhodit vodu.

Vyčistěte nádobu čistou nebo čistou.

Opláchněte kusy hovězího masa pod kohoutkem. Nyní jsou připraveny k tomu, aby byly připraveny s kořením.

05 ze dne 09

Přidejte čerstvou vodu a koření do hovězího masa a nakrájejte

Umístěte opékané hovězí maso do hrnce. Znovu zakryjte vodou. Přidejte všechny pečené koření a asi dvě polévková lžíce rybí omáčky. Zakryjte a vařte tři až čtyři hodiny. Jedná se o pomalé vaření, které vyvede chuť z hovězí kosti a koření, aby ochutnal vývar. Ochutnejte každou hodinu a podle potřeby přidávejte další rybí omáčku.

Pro pohodlí můžete koření umístit do kusu plátna a navléknout látku před přidáním do hrnce. Tím bude snadnější jednoduše vylévat vývar do mísy později, aniž byste ji museli napínat.

06 z 09

Namočte rýžové nudle do vody

Asi půl hodiny před tím, než je vývar připraven, položte rýžové nudle do misky a nalijte dostatek vody, abyste je úplně ponořili. V závislosti na šířce a tloušťce nudlí (nudle rýže přicházejí v několika velikostech), namáčení může trvat od dvacet do čtyřiceti minut. To, co máte za sebou, je namočit je dostatečně dlouho, dokud se neotvírají a nejsou matné. Jakmile tak učiní, vypusťte nudle.

07 ze dne 09

Blanch rýžové nudle

Vařte vodu v hrnci, který je dostatečně hluboký, aby se ponořily nyní nudle.

Umístěte nudle do kuchyňského pavouka a blanchejte asi tři minuty. Zkontrolujte, zda jsou pokyny k balení na bezpečném místě. Neobjevujte příliš. Vypusťte.

Rozdělte nudle mezi misky, které hodláte sloužit hovězího pho.

Zatlačte na nudle na jedné straně mísy a na druhé straně položte tenké plátky surového hovězího masa.

08 z 09

Po hodinách simmerování je bujón připraven udělat pho

Po třech až čtyřech hodinách vaření je vývar hotový. Tekutina by byla tmavší. Pokud jste provedli předběžný krok varu, vývar by měl být čistý, ne zakalený. Břečť udržujte v páře. Chuť naposledy a v případě potřeby přidejte další rybí omáčku.

Nakládat horký vývar přímo do misky s nudlemi a hovězím masem. Teplo uvaří hovězí maso jen tak, aby se nezměnilo.

09 z 09

Ozdobte hovězí pórek čerstvými bylinami

Ozdobte hovězí pho s čerstvými klíčky mung fazole, citrónovou bazalkou, listy máty, koriandrem a hřebíčkem. Můžete je umístit přímo do mísy na vrcholu nudlí a hovězího masa, nebo na boku.

Servírujte hovězí maso pho okamžitě s vápnem klíny na boku.