Jídlo a recepty ze severního Německa

Schleswig Holstein je nejsevernějším německým státem a leží na Jutském poloostrově mezi severním a baltským mořem. Sousedí s Dánskem na severu a Dolním Saskem, městem Hamburk a Mecklenburg - Vorpommern na jihu. Ve státě je několik skupin, včetně fríských, dánských a německých, a pokrmy se někdy překrývají. Blízkost k oceánu hraje důležitou roli ve své kuchyni a hovězí maso a mléčné výrobky z pastvin jsou také zastoupeny.

Jedna zvláštní poznámka, kontrastní sladké tóny s pikantní nebo kyselou příchutí je v této regionální kuchyni velmi známá a známá jako "Broken sööt" nebo zlomené sladké. Sladké kyselé kombinace jsou obzvláště oblíbené a ovocné kompoty nebo omáčky jsou často podávány s masem a rybími pokrmy.

• 01 z 07

  Eintöpfe - Stews

  Birnen, Bohnen und Speck je skorá jarní kombinace sladkých a slaných chutí a je velmi populární v severním Německu. Francouzské nebo smyčcové fazole jsou dušené slaninou a hruškami, malou, tvrdá hruškou, která není jedlá, když je surová. Vysoce sušená, pruhovaná slanina má být upřednostňována před americkým stylem, který při vaření zůstává strunný.

  K výrobě Birnen, Bohnen und Speck jsou kousky slaniny nejprve vařeny po dobu půl hodiny. Poté se vyčištěná a nakrájená fazole přidá s větvičkou letní slané . Hrušky jsou omyty a pak částečně zataženy, přičemž horní konec se stopkou a pokožkou zůstávají neporušené. Ty jsou položeny na vrcholech zelených fazolí a vše se vaří na středním ohni, dokud není hotové. Na konci může být zesílen moukou. Podává se s voskovitou "Pellkartoffeln".

  Grünkohl mit Kassler: Kale a šunka jsou dobře známá večeře, konzumovaná většinou od konce prosince do března, protože kale je údajně sladší, když se dotkne mrazu. Dlouhé braising v slanině, nebo Speck - špičaté vývar dělá kade na tuto vynikající specialitu a to je často podáváno s karamelizovanými bramborami.

  Rübenmalheur: "Malheur" je slovo pro chybu nebo nehodu (od francouzštiny), ale mnozí lidé najdou toto rutabaga dusit všechno, ale nehodu. Nejjednodušší je to z "Steckrüben", "Karotten", "Kartoffeln" a "Zwiebeln", nebo rutabagy, mrkev, brambory a cibule se spoustou černého pepře. Maso v guláš může být "Kochwurst", nebo klobása vyrobená z vařených ingrediencí, nebo " Kasseler ", vyléčená a uzená šunka.

  Graue Erbsen z Emshornu je zimní nebo skoro jarní jídlo . Původní jídlo mohlo být vyrobeno z hrách v poli , pěstovaných na krmení hospodářských zvířat. Když bylo město ve městě Elmshorn obsazeno ve třicetileté válce (1618 - 1648), začalo hladovění. Legenda říká, že se ve skladu objevilo několik pytlů šedého hrášku, které byly rozděleny mezi občany. Potraviny je zachránily a nyní je mezi mnoha restauracemi a občanskými skupinami uchováván každoroční rituál sloužící zdarma (nebo levně) šedému hrášku ku každému příchodu na Fat Tuesday.

  Pruský šedý hrách je těžko nemožné najít na prodej na internetu. Tam je nějaká řeč, že Pigeon Peas (našel na Amazoně) moci být použitý. Hrách je namočený přes noc, pak se vaří 2-3 hodiny ve slané vodě. Jsou podávané s Kasslerem nebo slaninou, stejně jako slaninou (slaninou smaženou a smíchanou s roztaveným margarínem) nebo cibulovou omáčkou (cibulkou a slaninou, smaženou zeleninou a mlékem a / nebo bramborovou vodou. Vařené brambory jsou touto miskou nutnou.

• 02 z 07

  Maso a jiné hlavní pokrmy

  Holsteiner Sauerfleisch je dobře mramorované vepřové maso (pikniková šunka nebo břicho), které se vaří v octě bílého vína s mořicovým kořením (bobkový list, hořčičné semínko, novinka, kmín, borůvky jalovce) a trochu cukru. Nezamýšlený tenký ocot s vodou, aby snížil kyselou chuť. Když je maso vidličkou a klesá z kostí, je nakrájeno na malé kousky a umístěno v rovném misi nebo rozděleno mezi konzervárenské nádoby. Bujón je napjatý, želatina je často přidána a nalije se přes maso, aby se vytvořil typ aspic. Někdy jsou pro barvu a chuť přidány cibule a mrkev a nakrájené, nakládané okurky.

  Sauerfleisch se podává studená s omáčkou Bratkartoffeln a Remoulade .

  Göösküül söötsuur , die süßsaure Gänsekeule je sladká a kyselá husí noha. Jedná se o to, že je vaří první den v oslazené octové vodě s kořením, jako je záliv, pepř, tymián a cibule. Chladí se přes noc, pak se zbarvují ve vlastním tuku. Trochu více cukru je posypán na vrcholu masa a dále opečený, caramelizing cukru a kůže křupavé. Mohou být podávány se zbytkem vývaru zahuštěného malým škrobem. Strany, které jdou dobře, jsou brambory a červené zelí .

  Vepřová panenka se sušenými švestkami je běžná pečeně, v níž je v mase vytvořeno kapsa a kousek rehydratačních švestek a dalších složek je umístěn (nebo válcován). Může se podávat teplé nebo chlazené a je často doprovázeno krémovou omáčkou z kapslí a vařených brambor.

  Mehlbüdel nebo Großer Hans je typ serviettenknödel nebo velký, knedlík, zabalený do látky a pálen přes vroucí vodu. To může být také nazýváno pudinkem v páře. Prohlášeno národní jídlo Ditmarchen (v Holštýnsku), je podáváno pikantní s Schweinebacke (vepřové jatky) a hořčice, nebo sladké s máslem, cukrem a třešněmi.

• 03 ze dne 07

  Suppen - Polévky

  Schnüüsch je zeleninová polévka, která pochází z Angeln v Baltském moři. Čerstvá zelenina, jako jsou zelené fazole, hrášek, brambory, kelan a mrkev, jsou v mléce opékané a ochuceny petrželkou, letní slaninou, bílým pepřem a velkou částí másla. Může být podáván s tenkým plátkem " Holsteiner Katenschinken " nebo sladkově kyselým sleděm .

  Swattsuer nebo Schwartz-Sauer (černá kysaná) je polévka vyrobená z pozůstatků domácího porážky. Žebra, břicho, prasečí nohy a podobně jsou vařené ve směsi vody a octa s pepřem a cibulí jako koření. Když je maso hotové, je nakrájeno na kusy velikosti kousků. Bujón se mísí s prasečí krev, přivede se k varu a maso se přidá zpět do polévky. Další koření se provádí se solí, cukrem a octem. Polévku podáváme se Salzkartoffeln (slanými bramborami) nebo pohankou nebo moukou knedlíky. Toto jídlo se objevuje v mnoha severních oblastech včetně Šlesvicko-Holštýnského.

  Fliederbeersuppe - Holunderbeersuppe je sladká polévka nebo tenký pudink vyrobený z džusu. Často se podáváme se sladkými knedlíky ( viz například tento recept ) jako lehké hlavní jídlo na podzim, kdy jsou plody zralé, je to také tradiční recept z pomeranských, saxonských a vogtlandských kuchyní.

  Buttermilchsuppe mit Klüten je tenký, sladký vanilkový pudink vyrobený z podmáslí a podává se s jednoduchými kapkovými knedlíky z mouky, mléka a vajíček a vařený ve vařící vodě ( viz krok za krokem ). V ostatních oblastech Německa se polévka z podmáslíku podává pikantně s cibulí a slaninou nebo zapečeným ječmenem a bylinkami.

• 04 z 07

  Gemuese - Zelenina

  Holsteiner Rübenmus je velmi podobný Rübenmalheure, ale přísady jsou šlehačkou a máslo a smetana jsou přidány. Může být podáván jako hlavní pokrm s "Stippe" na boku (omáčka s malým masem).

  Gestovtes Gemüse: Mnoho zeleniny v této studené, severní oblasti jsou podávány v bílé omáčce (nebo bohatší, Bechamelová omáčka ) a slovo je "Gestovt". Rutabaga a mrkev jsou obzvláště populární jako vedlejší pokrm pro Sauren Rolle (hovězí klobása položená buď v octě, nebo syrovátka na kyselou), která je nakrájená, moučná a smažená a podávaná se Salzkartoffeln.

• 05 z 07

  Fisch - Ryba

  Maischolle: evropská platýs , typ plochých ryb. - ryba, která je jarní (jelikož je "maškol") obzvláště citlivá. Nejvíce se nacházejí mimo pobřeží Atlantiku, ale jsou také loveny v Baltském moři. Nejčastěji se podává smažené a obléká se slaninou nebo dokonce krevety z Severního moře.

  Kieler Sprotte: Šprot nebo kapitán je malá ryba podobná sleďům . Kieler Sprotte se kouří na bukové a jaseňové dřevo. Jsou prodávány celé a všechny části jsou jedlé, ale mnozí lidé před jídlem odstraní hlavu, ocas a páteř.

  Heringe: Sleď má komerční význam.

  Nordseekrabben je druh hnědých krevet. Viz tento článek.

  Labskaus je tradiční recept s červenou řepou, bramborovou kaší a buď hovězí maso nebo sleď. Podáváme s nakládanými a smaženými vejci.

  Munkmarscher Muscheltopf: Mušle vařené v bílém víně. Po dokončení slávky je vývar zahuštěn vaječným žloutkem a krémem a zdoben koprem.

  Kak't Dösch: Treska obecná podávaná s hořčicí omáčkou.

• 06 z 07

  Nachtische - Dezerty

  Rote Grütze: Pudink červeného ovoce

  Friesischer Bohnensuppe: Místo rozinky ve sklenici. Přidejte několik uncí kandisu nebo cukru a naplňte ho špičkou s brandy. Nechte sedět při pokojové teplotě po dobu 1-2 týdnů a podávejte vanilkovou zmrzlinu.

  Mädchenröte ( červená dívka) je dezert s červeným rybízovým džusem a plátkem. Beat vejce bílé, zatímco drizzling v cukru a šťávě. Želatinu rozpusťte v malém džusu a pečlivě jej složte do plástu. Nalijte do misky a uchovávejte jej v chladničce, dokud se nestane. Podávejte s vanilkovou omáčkou. Vzhledem k tomu, že vejce jsou surové, to se už často neděje.

• 07 z 07

  Zum Trinken - Nápoje

  V chladném, severním regionu Německa jsou "Korn" a "Köm" populární. Korn je likér destilovaný z žita, ječmene nebo pšenice, zatímco Köm je Aquavit (schnapps ochucený kmínem). Obě jsou opojeny ledem z malých sklenic a Köm je často základem pro "Teepunsch" z horkého, černého čaje, cukru a schnapps.

  "Lütt un Lütt" je malé pivo a schnapps.

  Flensburger Pilsener: Pivovar byl založen v roce 1888 a stále si lahevuje své pivo v houpacích špičkách.

  Tote Tante je smíšený nápoj vyrobený z čokoládového mléka, brandy nebo rumu, krém z kakaa a šlehačky přes kostky ledu.

  Pharisäer je černá káva, rum a šlehačka . Šlehačka skrývá vůni alkoholu, která po malou chvíli podvedla faráře.

  Angler Muck je typ úderu. Zahřejte rum a vodu (1/2 a 1/2), ale nevarujte. Přidejte citronovou šťávu a cukr podle chuti a podání. Tradičně sloužil v "Muck Pott", typ keramického džbánu.