Bohnenkraut ( Satureja hortensis ) je německé slovo pro léto slané, kde je také známé jako gartenkraut a bergkraut. Je považován za nutnou koření pro vaření fazole, zejména zelených fazolí. Je také součástí francouzské směsi koření herbes de Provence .
Jak se používá
Jedná se o každoroční rostlinu, která se vztahuje na zimní slané, trvalé. Má silnou, ostrou chuť připomínající oregano, které je méně hořké než zimní slané.
Oba druhy mohou být sušeny, ale německá kuchyně často požaduje spoustu čerstvých slaných pečení během vaření, které je před podáváním odstraněno. To je proto, že chuť je tak silná, že může být nepříjemná ve velkém množství.
Jak se dostalo do Německa
Savory je původem do oblasti východního Středomoří a do 9. století přišla do Německa, kterou přinášeli mnichové, aby pěstovali v klášterních zahradách.
Může údajně pomoci při trávení bobů, což snižuje nepříjemné vedlejší účinky. Sušený hrách , čočka a sušené fazole jsou často právě varené s chutí.
Co léto Savory Doplňuje
Kromě sušeného hrášku, fazolí a čočky se léta pikantní také hodí s různými druhy masa a ryb a při jemném nasekání může přidat chuť k jednoduchému vinaigrettu.
Ostatní bylinky, které dobře vycházejí s bohnenkraut, jsou petržel, kopr, bazalka, estragon, cibule, suppengemüse (zelená polévka) a česnek.
Rozdíly mezi letním Savory a Zimním Savory
Oba druhy slané pocházejí ze Středomoří a mají pepřovou chuť.
- Letní pikantní: Tato běžnější odrůda má lehčí vůni a sladší chuť a čerstvé listy mohou být použity k ozdobení čerstvých salátů, ve vejcích, fazolech, čočkách a smíchaném se strouhankou. Ve svém sušeném stavu se nachází ve směsích koření ve Francii, Itálii a Bulharsku.
- Zimní chuť: Sladký bratranec Savory je víc aromatické a hořké chuti. Je třeba ho vařit po delší dobu, aby rozbíjel vlákna a vyvedl svou dobrou stránku. Často se používá k aromatizaci výplně, zeleniny a dušených těstovin. Najdete jej také v salámových a klobásových receptech.
Recepty pomocí Bohnenkraut
Klasická německá zelená fazole recept: Čerstvé letní slané, čerstvé zelené fazole, hovězí vývar, petržel a máslo jsou vše, co potřebujete pro tuto lahodnou přílohu.
Hezký recept německého fazolového těsta : V tomto receptu se léto pikantně používá v sušené formě spolu se zelenými fazolemi, fazolemi, uzeným vepřovým plátkem, brambory, mrkví a cibulí.