Špalda je starobylé zrno nalezené v severní evropské kuchyni. Související s pšenicí , je populární v ekologickém zemědělství a jako alternativa k pšeničné mouce.
Předchůdci kouzla mohly být "Einkorn" a / nebo emmer, které byly brzy, domestikované, pšenice příbuzní. Jedna teorie spočívá v tom, že emmer hybridizoval s divokou kozou trávou na Blízkém východě asi před 8000 lety (zdroj), aby se stal hláskoval.
Spelled nazvaný "Dinkel" v němčině a Triticum aestivum subs.
napsaný v binomické nomenklatuře byl nalezen v archeologických lokalitách v Německu a Švýcarsku datovat se k 1700 BCE když lidé začali hospodařit. Byla dobrou rostlinou, která rostla na chudých půdách a při nepříznivém počasí, byla odolná vůči mnoha běžným houbám a dalším chorobám rostlin.
Spelled může být nazýváno farrem , ačkoli emmer je považován za pravé faro. Někdy se "Einkorn" nazývá také faro.
Špalda byla pěstována v průběhu středověku a byla důležitou obchodní komoditou. Několik měst bylo jmenováno, včetně Dinkelsbühl a Dinkelscherben v Bavorsku, oba mají erb se třemi ušními špalími.
Vzhledem k hrozbě špatné sklizně se tradice sklizní některé z nezralých semen brzy a sušení pece pro nouzové dávky se stalo běžným a toto zrno se nazývá "Grünkern". Tento semenný typ není vyroben z mouky, ale spíše se vaří do polévky nebo kaše nebo se rozebírá, "Grünkernküchlein" nebo "Brat line" (zahradní hamburgery - vegetariánské pečivo).
Chuť je trochu sladší než plně zralé hláskování, protože cukry nebyly dosud přeměněny na škrob (jako kukuřice na chrup) a také trochu kouřové, z dýmu z bukového dřeva, který ho sušil.
Špalda je součástí hnutí "Hildegard Medizin" , němečtí stoupenci nájemníků bylinné medicíny svatého Hildegarda , výživy a čištění, stejně jako karmínová kamenná terapie.
Zde je citace z její knihy, Physica , tištěná v roce 1533 CE:
"Špalda je to nejlepší zrno, je teplé, mastné a silné a je mírnější než všechny ostatní druhy obilí a když se jedí, opravuje tělo a krev a vytváří v lidské mysli dobrý humor a radost."
"Der Dinkel je připraven k tomu, aby byl hezky a zdravý, a byl mírnější než kdykoli předtím. . "
Špalda se v 20. století kvůli nízkým výnosům (než pšenici) vytratila z laskavosti a skutečnost, že je nutný dodatečný frézovací krok pro uvolnění husky nebo trupu ze semen. To také činí dražší. Dochází k malému návratu do kruhů ekologických potravin, protože je zapotřebí méně hnojiv av mnoha případech i méně fungicidů.
Špalda z mouky vyrábí měkký bochník chleba a může být trochu jemně pracovat s tím, že je snadné přes hnět. Někdy se do těsta přidává trochu kyseliny askorbové pro lepší manipulaci. Jinak se pro stejný účinek používá přednost nebo sladkost. Pečený chléb a pečivo rychle vysuší a ztuhne.
Mnoho lidí má pocit, že špalda je snadněji strávitelná než pšenice a lidé s mírnou nesnášenlivostí pšenice mohou jíst špaldu.
To nebylo vědecky prokázáno. Špalda obsahuje lepek a není vhodná pro osoby s celiakií.
Špalda byla používána k vaření piva , obvykle v teplém, top-fermentace pšenice styl piva. Několik pivovarů v Německu a Rakousku dělá "Dinkelbier".
Pečené kouzlo bylo také používáno k vaření obilné náhražky kávy nazvané "Dinkelkaffee."
V této době se píseň pěstuje v jižním Německu, Rakousku a Švýcarsku, stejně jako v jiných evropských zemích. V USA se pěstuje v Ohiu a v celém obilném pásu, v mnohem nižší ploše než v Evropě.
Také známý jako: Spelz, Fesen, Vesen, Schwabenkorn