Odpařené mléko je mléčný výrobek, obvykle prodávaný v plechovkách, který je vyroben odstraněním asi 60 procent vody z běžného mléka.
Odpařené mléko může být vyrobeno z plnotučného mléka nebo odstředěného mléka. V obou případech se mléko homogenizuje a poté se voda jemně zahřeje. Odpařený mléčný výrobek je utěsněn v plechovkách, které se potom zahřívají, aby zabily všechny bakterie v mléce. Takto odpařené mléko je ve skutečnosti sterilní, což ve spojení se skutečností, že je uloženo ve vzduchotěsných plechovkách, dává extrémně dlouhou životnost.
Konzervované odpařené mléko lze skladovat alespoň po dobu jednoho roku, ačkoli byste měli vždy zkontrolovat datum spotřeby vytištěné na nádobě. Také nepoužívejte žádné plechovky, které jsou zrezivělé, popraskané nebo vyduté. Jakmile otevřete plechovku, měli byste mléko uložit do chladničky, nejlépe v originální nádobě, ale ve skleněné nádobě a použít ji do sedmi dnů.
Odpařené mléko je obohaceno vitaminem D. Proces zahřívání odpařeného mléka v plechovkách dodává mléku mírně sladkou chuť a je také o něco tmavší než běžné mléko. Mějte na paměti, že odpařené mléko není stejné jako kondenzované mléko . Kondenzované mléko je také sníženo o 60 procent, ale je silně oslazené a obvykle se používá při pečení a dezertech.
Odpařené mléko může být použito jako náhražka mléka nebo smetany, jako v kávě a čaji, nebo naléváno na obilí. Odpařené mléko může být také použito v receptech, které vyžadují mléko nebo smetanu, jako je francouzský toast , bramborová kaše nebo krémová zelenina, jako je tento krémový špenátový recept .
Můžete také použít odpařené mléko v krémových omáčkách, jako je tato základní bílá omáčka . Můžete také použít odpařené mléko pro výrobu bílé omáčky, které doprovází tento recept vepřového kotleta .
I když většinou můžete použít odpařené mléko přímo z plechovky v receptech, které vyžadují mléko, můžete převést odpařené mléko zpět na normální mléko jednoduše zředěním stejnou částí vody - a tak přidat půl šálku vody na půl šálku odpařeného mléka.