Quinoa se stala oblíbenou potravinou a z dobrého důvodu. Quinoa má vysoký obsah bílkovin, sladkou a ořechovou chuť a výraznou texturu. Je také zdravou náhražkou škrobových těstovin a rýže v mnoha pokrmech. Obvyklým problémem při vaření quinoa je, že může vést k velmi hořké chuti po vaření. Existuje však jednoduché řešení, které zabrání horké chuti.
Proč Quinoa může chutnat Bitter
Quinoa může být připravena jako zrno , ale je to vlastně semeno.
A hádejte, kdo má rád semena? Ptactvo. Takže jako evoluční obranu proti tomu, že jsou ptáci konzumováni, quinoa roste s přírodním povlakem látky s názvem saponin. Saponin má hořkou chuť, která znemožňuje ptákům jíst. Bohužel vás také odradí od jídla, pokud s tím nebudete něco dělat.
Pěstování a sklizeň Quinoa
Quinoa je vysoká tráva, která kvete, jde na semínko a poté, co se listy změní ze zelené na žlutou, se sklízí. Kombinovaný drůbež shromažďuje chinoa tím, že semaže vrcholky rostliny, uvolní a potom oddělí semena od plevy nebo plevy.
Celá semena quinoa jsou stále uzavřena v lusku nebo skořápce. Exteriér těchto plevelů je tam, kde se nachází saponin. (Technicky je tato plevy skutečně sušené maso ovoce, které produkuje semínko.) Tato šupka je odstraněna před tím, než je quinoa zabaleno a prodáno. Vzhledem k tomuto procesu by komerčně zabalený quinoa neměl mít na něm žádné zbývající plevy.
Pokud vaše quinoa stále chutná, je pravděpodobné, že na quinoa zůstane nějaký saponin. Malé množství saponinu bude produkovat dostatek hořkosti, která by ovlivnila celý vak.
Jak zabránit horkému Quinoa
Naštěstí je řešení pro prevenci hořké quinoa velmi jednoduché. Jediné, co musíte udělat, je vypláchnout vařenou quinoa v studené tekoucí vodě po dobu alespoň jedné minuty, dokud voda neběží.
Vzhledem k malému rozměru quinoa funguje síťové sítko mnohem lépe než cedník, protože kvinoa se z díry nedostane.
Při opláchnutí quinoa můžete s prsty zvážit quinoa, abyste se ujistili, že je úplně opláchnut. Jakmile voda protéká, můžete přebytečnou vodu protáhnout a připravit ji obvyklým způsobem.
Většina výrobců quinoa opláchne quinoa před tím, než je balí, ale pokud vaše quinoa ochutnává hořkost, buď to nedělají příliš dobře, nebo z nějakého důvodu nebylo vůbec hotové. Ať tak či onak, rychlé oplachování je vše, co potřebujete, abyste zajistili, že vaše quinoa nebude mít chuť hořkou.
Všimněte si také, že v posledních letech se díky selektivnímu chovu vyvíjejí nové kmeny quinoa obsahující nižší množství saponinu vzhledem k popularitě zrna. To znamená, že hořká quinoa může být jednoho dne minulostí. Až do té doby použijte tento jednoduchý tip, abyste se vyhnuli nějaké hořkosti ve vašem quinoa a vychutnejte si zdravotní a výživové výhody tohoto jídla.