Z Air Cell na Yolk - Definice slov souvisejících s vejci
Se všemi různými odrůdami vajec na dnešním trhu může být obtížné jen rozhodnout, které tucet nakupovat v obchodě s potravinami. Dekódujte žargon vajec s níže uvedenými definicemi týkajícími se odrůdy vajec, jakosti, složení a vaření.
- Air Cell - kapsa vzduchu umístěná ve velkém konci vajíčka mezi membránou a pláštěm. Ve věku vejce se vzduchová buňka stává větší.
- Albumin - vaječný bílý bílý obklopující žloutek. Albumin je průsvitná kapalina, dokud není vyhřátá nebo poražena, a v tomto okamžiku ztuhne a zbit se bílá. Tato zpevňující akce se používá ke zpevnění nebo nastavení krémů, pekáčů a jiných pokrmů.
- Krevní skvrny - Tyto neškodné inkluze jsou způsobeny porušením krevních cév na povrchu žloutek během formování. Většina vajíček s krevními skvrnami je před prodejem zjištěna a odstraněna Krevní skvrny nejsou známkou oplodněného vajíčka.
- Bez klecí - Vejce položená slepicemi, která nejsou držena v klecích. Slepice bez klecí se obvykle chovají uvnitř v slepičích domech nebo v jiném velkém zařízení, ale mohou volně trávit a mají volný přístup k jídlu a vodě.
- Chalazae - bílá, lana-jako pramen nalezený v surovém vejce bílé. Chalázy slouží ke stabilizaci žloutek ve vejcích. Chalazae jsou výraznější v čerstvých vejcích než starší vejce.
- Volně žijící slepice - Slepice volně žijících volně žijících zvěře se chovají venku bez použití klecí. Slepice mohou přidávat k hmyzu a jiným potravinám kromě krmiv, která jim byla podána.
- Stupeň - systém USDA pro klasifikaci vajec na základě jejich vnitřní a vnější kvality v době balení. Podle systému USDA mohou být vejce klasifikovány jako AA, A nebo B. Velikost a výživová hodnota se při určování jakosti vajec nehodnotí. Většina vajec prodávaných v obchodě s potravinami je ve stupních AA nebo A. Vejce třídy B, která mohou mít malé kosmetické vady, se obvykle používají k výrobě komerčních produktů.
- Lecitin - přírodní emulgátor nalezený ve žloutkách, které umožňují kombinaci oleje a vody. Tato emulgační vlastnost činí vaječné žloutky klíčovou přísadou v omáčkách a dresinkách jako majonéza a holandská omáčka.
- Organická vejce - Vejce produkované slepicemi, které se množí bez použití hormonů a dané potraviny vyrobené bez použití pesticidů, herbicidů a dalších chemikálií. Aby bylo možno unést certifikovaný certifikát USDA, vejce a jejich způsoby produkce musí splňovat ekologické normy USDA.
- Pasterizovaná - vajíčka, která byla zahřátá ve skořápce, aby zničila potenciálně škodlivé bakterie, jako je salmonella . Pasterizace umožňuje bezpečné použití vajec jako ingredience v receptech.
- Shell - Vnější struktura vejce, která je složena převážně z uhličitanu vápenatého a stopových množství dalších minerálů. Vajíčko je pokryto tisíci pórů, které umožňují výměnu plynů a vlhkosti. Obchodní vejce jsou obvykle pokryty minerálním olejem, aby se prodloužila jejich čerstvost. Barva pláště vajec je určena plemenem slepice.
- Velikost - Velikost vajíčka závisí na velikosti, plemeni, věku a životních podmínkách slepice. Velikost komerčních vajec zahrnuje malé, střední, velké, extra velká a jumbo. Jedno jumbo vejce je zhruba 1/4 šálku.
- Vegetariánská vejce - vejce ze slepic, které jsou živeny veškerou vegetariánskou stravou.
- Žloutek - žlutá část vajíčka, která spotřebuje přibližně 1/3 celkového objemu vajec. Vaječný žloutek obsahuje tuky a bílkoviny a je bohatým zdrojem mnoha vitamínů a minerálů.