Tento recept na borůvkovou marmeládu pochází z "Encyklopedie vaření žen" (Fawcett Publications Inc.), která je mimo tisk, ale stále je dostupná prostřednictvím Amazonky a dalších knihkupců. Pomeranče a citrony spojují čerstvé borůvky v této lehké marmeládě . Použití kapalného pektinu činí prakticky bezpečné. To dělá příjemný dárek z kuchyně.
Co budete potřebovat
- 1 středně oranžová
- 1 středně citrónový
- 3/4 šálku vody
- 1/8 lžičky sódy na pečení
- 4 šálky čerstvých borůvek, rozdrcené
- 5 šálků cukru
- 1 (6-unce) balení kapalného pektinu z ovoce (viz níže uvedený oddíl o nahrazení kapaliny za sucha)
Jak to udělat
- Peel pomeranč a citron. Jemně nakrájejte kůru a umístěte do velké pánve. Nakrájejte oranžovou a citrónovou buničinu a nechte stranou.
- Přidejte 3/4 šálku vody a sódy na kůži a opeřte. Snižte teplotu a vařte 10 minut, občas mícháme.
- Přidejte nakrájenou oranžovou a citrónovou buničinu, borůvky a cukr. Vraťte se do vaření. Snižte teplotu a zkusíme 5 minut.
- Odstraňte z tepla a vychladnout 5 minut. Přidejte pektin; vraťte se do varu. Vroucí se a míchá se nepřetržitě po dobu 1 minuty. Odstraňte z tepla a odstráňte pěnu pomocí kovové lžičky. Nalijte marmeládu do horkých sterilizovaných nádob, které se naplní 1/4 palce od vrcholu. Otřete jarní ráfky. Okamžitě zakryjte kovovými víky a zašroubujte pásy. Zpracujte ve vroucí vodní lázni po dobu 10 minut.
Recept Zdroj: "Encyklopedie vaření žen" (Fawcett Publications Inc.) - vytištěná, ale stále dostupná od Amazon.com. Přetištěno s povolením.
Nahrazení jedné formy pektinu za druhou
- Opravdu není možné provést jednoúčelovou náhražku pektinů . Výsledky se budou nejen lišit, ale metoda vaření (v jakém bodě se přidává pektin) se bude lišit.
- Můžete převést suchý pektin na kapalinu smícháním 1 balení suchého pektinu s 1/2 šálkem vody a vaření po dobu 1 plné minuty. Nalijte do odměrky a přidávejte dostatek vody, aby se vyrobila 1 šálek. Používejte ve stejném poměru, jaký je vyžadován kapalný pektin. V tomto receptu to bude 6 uncí.
- Chcete-li nahradit kapalný pektin recept na suchý pektin, použijte 2 čajové lžičky suchého pektinu pro každou 1 lžíci tekutiny, kterou si vyžádáte v receptu. Ale tady je rozdíl, suchý pektin by měl být před varem smíchán s cukrem, aby se zabránilo hromadění, a tekutý pektin se přidá, když je ovoce v bodě varu.
Znáte rozdíl mezi džemem, konzervy ovoce a marmeládou ?
- Typicky se džemy vyrábějí zahuštěním ovocného pyré, dokud nemá rovnoměrnou konzistenci bez velkých kusů ovoce, jasné barvy a semi-želé struktury.
- Ovocné konzervy mají na druhou stranu velké nebo celé kousky sladeného ovoce (nebo zeleniny), které se vaří a želí. Není to hladké jako džem nebo želé.
- A marmelády jsou jen sladké a chutné ovoce konzervy, které zahrnují maso a kůru z citrusových plodů, obvykle pomeranče. V tomto receptu, pomerančové a citronové citrusové plody mají zadní sedadlo na čerstvé borůvkové příchuti.