Pekingské nejznámější jídlo, Peking Duck, je tradičně podáváno s mandarínkovými lívancemi a zelenou cibulí, které se kousají na omáčce z hoisinu. Poznámka: Pokud nežijete v blízkosti chladného, větrného místa, je další možností vysušit kachnu v nevytápěné místnosti s větrákem na něm.
Další informace o Peking Duck v této funkci hostující autor Rong Yu.
Co budete potřebovat
- Jedna 5 až 6 libra kachna
- 8 šálků vody
- 1 plátek zázvoru
- 1 skalion (nakrájený na poloviny)
- 3 lžíce medu
- 1 lžíce bílého octa
- 1 lžíce sherry
- 1 1/2 lžíce kukuřičného škrobu (rozpuštěného ve 3 polévkových lžících vody)
- Ozdoba: šupiny
Jak to udělat
- Vyčistěte kachna. Osušte a omotávejte nit kolem krku.
- Zavěste kachna na chladném, větrném místě 4 hodiny.
- Naplňte velký wok vodou. Přiveďte vařit. Přidejte zázvor, hrušku, med, ocot a sherry. Přiveďte vařit. Nalijte rozpuštěný kukuřičný škrob. Míchejte neustále.
- Kachna umístěte do velkého filtru nad větší misku. Rozměrujte vařící směs po celé kachně asi 10 minut.
- Držte kachna znovu na chladném, větrném místě po dobu 6 hodin, dokud nedojde k úplnému vyschnutí.
- Umístěte kachní prsa nahoru na namazaném stojanu v troubě předehřáté na 350 stupňů. Na spodní straně trouby položte pánvi naplněnou 2 palce vody.
- (To je pro kapačky). Pečeme 30 minut.
- Zkuste kachnu a opečeme 30 minut. Otočte hrubou stranou nahoru. Pečte o 10 minut více.
- Použijte ostrý nůž k odříznutí křupavé kůže. Maso a pokožku okamžitě podávame na předehřáté nádobě.
- Kachna se jedí horkou s hoisinovou omáčkou, která se v Mandarinských krepech stáčí. Ozdobte květinovými květy.
Přetištěno s povolením z dlouhé čínské kuchařské knihy Madame Wong
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1590 |
| Celkový tuk | 129 g |
| Nasycený tuk | 44 g |
| Nenasycený tuk | 59 g |
| Cholesterol | 381 mg |
| Sodík | 277 mg |
| Sacharidy | 15 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 86 g |