Stručný návod k nejčastěji používaným výrazům při pečení.
Mnoho lidí říká, že vaří, ale nepečují. Pečení je věda a může se zdát cizí nebo matoucí a má určitě svůj vlastní jazyk. Tuto sbírku krátkých definic použijte jako rychlý odkaz, který vám pomůže dekódovat recepty.
Pečte - Smažte v suché, sálavé teplo v troubě.
Baterie - směs mouky, vajec, mléčných výrobků nebo jiných složek, které jsou dostatečně tekuté na nalévání.
Beat - Míchejte spolu velmi rychle, abyste začlenili vzduch.
Toho lze dosáhnout lžící, miskem, elektrickým mixérem nebo kuchyňským robotem.
Směs - Směs spolu promíchejte, dokud nebude dobře promíchána.
Karamelizujte - Zahřejte cukernou látku, až začne hnědnout.
Kombinovat - míchat ingredience dohromady jen do smíchání.
Smetana - Bít spolu cukr a máslo, dokud se nedosáhne lehké, krémové struktury a barvy. Tato metoda přidává vzduch do těsta, což napomáhá procesu kynutí . Někdy se během kroku krmení přidávají vejce.
Cut In - Obsahuje máslo (nebo jiný pevný tuk) na mouku, dokud není tuk v malých zrnitých kusech připomínajících hrubý písek. Toho lze dosáhnout použitím dvou nožů v příčném pohybu, vidlicemi nebo speciálními nožnicemi.
Mrholení - nalijte na něco něco tenkého proudu tekutiny.
Prach - Nátkněte povrch něčím lehkým postříkáním suché látky (mouka, cukr, kakaový prášek atd.).
Sklopte - Jemně kombinujte dvě látky s námahou, abyste neodfoukli jemnou, vznešenou strukturu.
Pomocí špachtle sklopte spodní část misky nahoru a přes horní část, otočte misku o 90 stupňů, znovu sklopte a postup opakujte, dokud se nesmíchá.
Glaze - Srsť s hustou omáčkou na bázi cukru.
Mazivo - Nátěr vnitřek pekáče nebo pánve s tukovou látkou (olej, máslo, sádlo) zabalte, aby nedošlo k lepení.
Hnětení - Ručně kombinujte těsto na tvrdém povrchu. To zahrnuje skládání těsta, stlačení dolů, otočení o 90 stupňů a následné opakování procesu. Hnětení směsí těsta stejně jako vyvíjení lepených pramenů, které dodávají sílu chlebům a jinému pečenému zboží .
Lukewarm - mírně teplé, nebo kolem 105 stupňů Fahrenheita.
Důkaz - Umožňuje pěstování chlebového těsta nebo kvasinky, které se aktivují.
Rolling Boil - Voda, která vaří s velkými, rychlými a energickými bublinami.
Pohoří - zahřejte až k varu.
Skóre - Odřízněte linky nebo štěrbiny do něčeho.
Změkčená - pevná látka s vysokým obsahem tuku, která byla přivedena na pokojovou teplotu, aby byla ohebnější.
Měkké vrcholy - bílé nebo krémové vejce, které byly rozbité až do okamžiku, kdy se vrchol ohýbá nebo klesne na jednu stranu. Chcete-li vytvořit špičku, vytáhněte šlehací metr nebo šlehák rovně nahoru a ven z pěny.
Stiff Peaks - Vaječné bílé nebo smetanové krémy, které byly šlehané až do okamžiku, kdy vrchol bude stát zcela vzpřímený. Chcete-li vytvořit špičku, vytáhněte šlehací metr nebo šlehák rovně nahoru a ven z pěny.
Bič - Rychle promíchejte šlehnutím, aby se zabalil vzduch.
Whisk - kuchyňský nástroj vyrobený z drátěných smyček, který má tendenci přidávat vzduch, když mísí látky dohromady.