Kuřecí nohy dělají skvělý vývar
Přestože je poměrně obtížné zničit polévku, je zde několik tipů a rad, které vám pomohou produkovat nejjemnější, uspokojující výsledek.
• Vždy začněte studenou vodou, nikdy teplou nebo horkou.
• Při ochutnávání chutí upravte příchuť pomocí lžičky z nerezavějící oceli, nikoli dřevěné nebo stříbrné lžičky. Dřevěná a stříbrná převlečná vůně na jazyku.
• Dobrá polévka opravdu potřebuje sůl , nejlépe hrubá sůl . Pokud se musíte vyhýbat soli, vězte, že chuť bude výrazně snížena.
Přidání koncentrátu bez soli nebo nízkého sodíku vám pomůže.
• Nerozměrujte svůj nos: Kuřecí nožičky přidávají do polévky nejen silnou chuť, ale želatinové tělo. Najdete je na mnoha asijských trzích. Čerstvé kuřecí nožičky je třeba vypařit asi pět minut, aby se kůže a nehty odstranily před přidáním do zásobníku. Telecí nohy, klíčky z telecího masa a kosti hovězího dřeně dosahují stejného cíle. Kosti také vyluhují výživný vápník a minerály do polévky.
• Pokud je to vůbec možné, nepoužívejte zmrazené kuře. Mražení přivádí vlhkost z tkání. Když je pták rozmrazen, veškerá vlhkost končí po kanalizaci a zanechá suché a chutné kuře.
• Mražená zelenina by neměla být přidána do polévky až do posledních 15 minut vaření.
• Používejte vysoké, nereaktivní zásobníky na výrobu polévky. Nasaďte ptáka do hrnce. Základna by měla být dostatečně velká, aby držel ptáka a pokryl ho minimálním množstvím vody.
Hrnce těžké konstrukce distribuuje teplo rovnoměrněji.
• Chcete-li sklízet nebo neškrtit? U čistých polévek doporučuje řada receptů, aby se odrážely pěnivé pevné látky, které se zvedají nahoru jako polévky. Neexistuje však pouze chuť, ale výživa v těch pevných látkách, které se rozpadnou jako polévkové kuchaře. Před přidáním zeleniny můžete vysušit vývar.
Pro čistší vývar prosévejte plátno. Nebo můžete vyrazit. Volba je na tobě.
• Nenechte polévku vroucí. Měl by být velmi jemný, nebo maso bude těžké a vývar bude zakalený.
• Tmavé maso má více chuti než bílé maso. Používáte-li spíše kusy kuřete než celé kuře, pamatujte na to. Používání pouze celého bílého masa povede k mnohem méně chutnému výsledku.
• Pro ty, kteří se zajímají o tuky, připravte polévku ve dvou fázích. Vařte kuře s aromatickou zeleninou a bylinkami jeden den. Krmte maso a příchutě z vývaru. Chladí se vývar, dokud tuk ztuhne. Tuk uchovávejte k jiným účelům nebo je zlikvidujte. Pokračujte s polévkou. Mějte na paměti, že většina chuti je v tuku.
• Pokud plánujete dopředu, vařte kuře se zeleninou a bylinkami. Zmrazte napjatý materiál . Pokud vaše plánované použití v budoucnu zahrnuje kuřecí maso, zmrazte maso v zásobnících, aby nedošlo k vysušení. Můžete později rozmrazit a přidat čerstvou zeleninu, těstoviny nebo rýži.
• Pro bohatší vývar vyndejte kuře z kostí, jakmile je něžný a uchovává se v chladničce. Přidejte kosti zpět k polévce a pokračujte ve vaření, až se dosáhne požadované síly. Přetáhněte a pokračujte.
• Před zmrazením nebo chlazením zcela ochlaďte polévku, nejlépe umístěním nádoby do dřezu a míchání. Při chlazení by měl být odkrytý.
V kuchyni
Základní kuřecí polévka začíná vývarem z vaření kuřete s pikantní zeleninou (jako je cibule, mrkev a celer) a bylinkami (obvykle šalvěj, tymián, bobkový list a petržel). Ze základní suroviny můžete svou polévku měnit přidáním oblíbené zeleniny, těstovin nebo rýže.
Rozdíly na kuřecí polévku jsou stejně neomezené jako vaše představivost. Sbírka receptury kuřecí polévky pokrývá širokou škálu, která vám poskytne představu o tom, jak univerzální může být tato oblíbená rodina, od klasické kuřecí nudlové polévky až po mulligatawny.
Nezapomeňte, že ve většině receptur může být kurtek nahrazen kuřecím masem .
Hlavním složením kuřecí polévky je především láska.
Naštěstí je to jediná složka přístupná všem v nekonečných množstvích a nemůžete ji příliš využít.
Kuchařské knihy
- Celý svět miluje kuřecí polévku
- Denní kuchařka na polévku
- Další kuchařské knihy