Tato polévka z jehněčích a rýže (Kharcho) je gruzínského původu, která je ohraničena západním Černomořským mořem, Ruskem na severu, Tureckem a Arménií na jihu a Ázerbájdžánem na jihovýchod.
Gruzie má bohatou kulinářskou tradici, od níž Rusko vypůjčilo. Existuje mnoho variací kharcho od rodiny až po rodinu a region do regionu.
V "" (Workman Publishing Co. Inc., 1990) autorka Anya von Bremzen říká, že raději používá hovězí maso, protože chuť není tak silná jako jehněčí. Pro mě jahňák vytváří autentičtější chuť, takže tak připravím své kharcho. Někteří kuchaři přidávají máty a jiné bylinky, jako je estragon, ale dávám přednost mému neomalenému.
Co je jednoznačné, je použití tklapi , sušeného kysaného slivovice (jako ovocná kůže), který je k dispozici v obchodních domech. Pokud ho nemůžete najít, moderní kuchaři používají tamarínovou pastu (k dispozici u indických potravinářů) nebo hodně citronové šťávy.
Co se mi líbí v "Prosím, na tabulku" je Bremzenova zmínka o komunistickém Rusu stolovaya nebo dělnických kavárnách, kde kharcho bylo stejně všudypřítomné jako v nejelegantnějších restauracích. Stolovaya je ekvivalent polského mléčného baru nebo baru mleczny .
Co budete potřebovat
- 1 1/2 libry jehněčího ramenního masa (zdobené tukem a nakrájené na kostky 1 1/2 palce)
- 1/4 šálku všestranné mouky
- 2 unce másla
- 1 velká cibule (jemně nakrájená)
- 2 lžíce rajčatové pasty (nebo olivy oloupané, zaočkované a nakrájené na rajčata)
- 3 stroužky česneku (drcené)
- 8 šálků vody nebo zásoby
- Volitelně: 1 čajová lžička soli
- 8 uncí nasekané kynuté švestky (tklapi) (nebo 2 lžíce tamarindové pasty zředěné v 1/4 šálku horké zásoby, nebo 3 nebo více lžící citronové šťávy)
- 1/2 šálku rýže (vyprané a vyprázdněné)
- 1/4 šálku kopru (nakrájené, na obloha)
Jak to udělat
- Vykulte jehněčí kostky v mouce. Ve velké hrnce nebo v holandské troubě roztažte máslo a hnědé jehněčí kostky na všech stranách.
- Přidejte nakrájenou cibuli, rajčatovou pastu a česnek, a 2 minuty se smažte a v případě potřeby přidávejte další máslo.
- Přidejte vodu nebo zásobu a 1 čajovou lžičku volitelnou sůl. Přiveďte k varu, sklízte jakoukoli pěnu, která se zvedá na povrch, snižte teplotu a vařte, částečně pokryté, po dobu 1 1/2 hodiny.
- Přidejte vínku a opláchnutou a vysušenou rýži. Vraťte se k varu, snižte teplotu a vařte, zakryjte, po dobu 20 minut, mícháním občas, aby se zabránilo rýži, aby se nalepil na dno pánve. Pokud je polévka příliš tlustá, přidejte více zásob nebo vody.
- Servírujte v vyhřívaných miskách a ozdobte nakrájeným koprem.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 433 |
| Celkový tuk | 24 g |
| Nasycený tuk | 11 g |
| Nenasycený tuk | 9 g |
| Cholesterol | 95 mg |
| Sodík | 255 mg |
| Sacharidy | 29 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 25 g |