Panettone ( panetón ve španělštině) je sladký pečený chléb původem z Itálie, který se stal jednou z nejdůležitějších svátků v Jižní Americe. Je to brioche těsto naplněné sušenými ovocemi a ořechy a pečené v kulatých dekoračních formách papíru. Těsto se několikrát zvedá, což rozvíjí chuť a strukturu chleba.
Panettone se tradičně těší v Latinské Americe na Štědrý večer s horkou čokoládou. Ale příští ráno udělá lahodný toast a francouzský toast, stejně jako fantastický chléb pudink (pokud je nějaký zbytky). Panettony jsou velmi dobré a dělají vynikající dárky.
Co budete potřebovat
- 2 1/4 šálků mouky (rozdělených)
- 2/3 šálku vody
- 2 lžíce meruňky jam
- 1 polévková lžíce instantní kvasnice (rozdělená)
- 1/4 šálku cukru
- 12 lžící změkčeného másla (rozděleného)
- 6 vaječných žloutků
- 1 lžička soli
- 2 lžičky kvalitní vanilky
- 3/4 čajové lžičky oranžového extraktu
- 3/4 čajové lžičky extraktu z citrónu
- 2 polévkové lžíce medu
- 1/2 šálku sušených třešní (nakrájené jemně)
- 1/2 šálku zlatých hroznů (nakrájené jemně)
- 1/2 šálku pekanů (jemně nasekaných)
- 2 lžíce roztaveného másla
- 1 šálek cukrářů cukr (prosetý)
- 1/2 čajové lžičky vanilky
- Špetka soli
- 1-2 lžíce mléka
Jak to udělat
- Vytvořte houbičku: Umístěte 1 1/2 šálku mouky, 2/3 šálku vody, 2 lžíce meruňkového džemu a 1 čajovou lžičku droždí v malé misce a protřepte dohromady. Obalovou misku s plastovým obalem a umístěte na teplé místo, kde můžete odpočívat 3 hodiny.
- Proveďte těsto: V misce stojícího mixéru přidejte houbu, 3/4 šálku mouky, 1/4 šálku cukru a 1 čajovou lžičku. Použijte nástavce háku k hnětení těsta, dokud nebude směs hladká a pružná, asi 3-5 minut.
- Přidejte 3 žloutky jeden po druhém a hnětejte, dokud těsto nebude hladké, lesklé a pružné.
- Pokryjte těsto s plastovým obalem a nechte se zvednout na teplém místě, dokud se zdvojnásobí, asi 2 hodiny.
- Vrátit těsto do mixéru a přidat sůl, vanilku, citronovou a pomerančovou příchuť, med a 1 čajovou lžičku. Hněte za 1 minutu.
- Přidejte 3 žloutky a hnětejte, dokud nejsou včleněny. Přidejte 12 polévkových lžiček změkčeného másla a jednu polévkovou lžíci. Míste, dokud těsto není měkké, lesklé a velmi elastické, přibližně 5 minut. Těsto by se mělo táhnout od stran mísy.
- Rozkrájené rozinky, třešně a pekanové pečivo se 2 lžícemi mouky. Přidejte je do těsta a krátce hnětejte, dokud se nezmizí.
- Těsto umístěte do olejové misky, zakryjte plastovým obalem a přes noc uchovávejte v chladničce.
- Druhé ráno otočte těsto na hladký povrch a tvarujte do míče. Vložíte těsto do panettonové formy o průměru 6 palců nebo použijte čistou, máslenou kávu, kterou můžete obalit pergamenovým papírem. V horní části těsta vytvořte malý kříž nůžkami.
- Nechte těsto na teplém místě, dokud nezůstane trojnásobek, což může trvat několik hodin, než je těsto studené z chladničky.
- Předehřejte troubu na 375 stupňů po dobu 30 minut.
- Umístěte panettone do trouby a snížíte teplotu trouby na 325 stupňů.
- Pečeme paneton asi 1 hodinu, až se zvedne vysoko a po stisknutí nahoře (jako muffin) se trochu vzpříčí.
- Nechte panettone ochladit v pánvi na stojanu.
- Proveďte polevu (volitelně): Roztát 2 lžíce másla a rozmetřete do 1 šálku práškového cukru. Přidejte 1/2 čajové lžičky vanilky, špetku soli a 1-2 lžíce mléka až do dosažení požadované konzistence. Dekorativně mrkejte na horní straně panetonu.
- Skladovat panettone zabalené v plastu po dobu až 1 týden.
Poznámka: Tradiční italské panetóny jsou vyráběny se speciálním aromatem nazývaným "Fiori di Sicilia", který si můžete zakoupit v gurmánských obchodech a on-line. Použijte místo citronu a pomerančového extraktu.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 107 |
| Celkový tuk | 7 g |
| Nasycený tuk | 3 g |
| Nenasycený tuk | 2 g |
| Cholesterol | 47 mg |
| Sodík | 72 mg |
| Sacharidy | 10 g |
| Vláknina | 1 g |
| Protein | 2 g |