Raisin challah je léčba kdykoli v roce (ahoj, francouzský toast), ale je to především ikonické v Rosh Hashana . Každé podzimní kosherské pekárny vystupují majestátní spirálovitý challot hnědé s rozinkami, které se připravují na židovské svátky - kulatý tvar je symbolický kontinuity a přidání sušeného ovoce vyjadřuje přání pro sladký nový rok.
Pekařský challah je skvěle vhodný, ale nic takového není jako domácí. S Rosh Hashanou jsem vytvořil tento medově oslazený vzít na dovolenou chleba. Vyměnil jsem některou rafinovanou mouku za bílou celozrnnou pšenici, která dodává strukturu a rovnováhu sladkosti plné zlatých hroznů a medu. Dotek vanilky a volitelná špetka kardamonu přinášejí zajímavou dimenzi. Je to skvělá volba, pokud se zaměřujete na sladký a zdravý nový rok.
Tipy: Měříme med ve stejném měřicím pohárku s odměrkou, který jste použili pro olej - to bude posunout hned!
Ve své nádherné knize Požehnání chleba: recepty a rituály, vzpomínky a Mitzvahs, oceněná autorka Maggie Glezerová doporučuje vypláchnout rozinky předtím, než je hodí do kalového těsta. To změkčuje rozinky a odstraňuje další cukry na jejich povrchu, které by mohly narušit působení kvasinek.
Co budete potřebovat
- Pro Challah:
- 1 šálek (240 ml) teplé vody (110 - 115 ° F / 43 - 46 ° C)
- 1 balení aktivních suchých kvasnic (2-1 / 4 čajové lžičky / 7 g)
- 2-1 / 2 šálky (300 g) univerzální mouky
- 2 šálky (280 g) bílá celozrnná mouka, plus extra na hnětení
- 1/8 až 1/4 čajové lžičky kardamonu (volitelně)
- 2 velké vejce
- 1/4 šálku (55 ml) oleje
- 1/3 šálku (113 g) medu
- 1 čajová lžička čistého vanilkového extraktu
- 1-1 / 2 čajové lžičky soli
- 1/2 šálku zlatých hroznů
- Pro Egg Wash:
- 1 velké vejce
- 1 lžíce vody
- Špetka soli
Jak to udělat
Metoda míchání rukou nebo stojanu:
1. Umístěte teplou vodu do velké misky nebo mixéru. Posypeme kvasinkami. Ponechte stranou na teplém místě po dobu 5 až 10 minut, dokud není směs pěnivá. (Pokud vaše kvasnice správně neprokáže, smíchejte směs a znovu začněte čerstvým kvasinkem).
2. V jiné velké misce smíchejte spolu univerzální a bílou celozrnnou mouku a kardamom (pokud používáte). Dát stranou.
3. Při ručním šlehání nebo připevnění na míchačku míchat 2 šálky směsi mouky, vejce, olej, med, vanilku a sůl.
Přepněte na robustní dřevěnou lžičku nebo háček na míchací těsto a přidejte zbytek směsi mouky 1 šálek najednou a dobře promíchejte po každém přidání, až se vytvoří husté těsto a začne se tahat do koule.
4. Otečte těsto na lehce mletou pracovní plochu. S čistými, moučkovanými rukama těsto vařte, dokud nebude hladké a pružné a žádné pruhy mouky nebudou vidět, asi 5 až 10 minut. (Pokud je těsto příliš lepivé, abyste mohli snadno pracovat, míchat po celou dobu celou pšeničnou nebo univerzální mouku.) Během čistění a sušení velké mísící misky nechte těsto několik minut odpočívat. Namažte vnitřek misky trochou oleje. Talířové těsto vložte do misky a obraťte se na olej. Zakryjte misku vlhkým čajovým ubrouskem nebo plastovým obalem a odložte na teplé místo, dokud se těsto nerozptyluje, asi 1 hodinu a 30 minut.
5. Lehce mažte jednu nebo dvě desky na pečení nebo linku s pergamenovým papírem. Roztřídějte rozinky, vyhoďte všechny ty, které jsou tvrdé nebo větvičky. Hrozny vypláchněte ve vodě, dokud voda nezmizí a nevypustí.
Dělejte těsto dolů. Zasypte hrozičky do těsta na lehce moučném povrchu (těsto a rozinky můžete rozdělit nejdříve na polovinu, pokud se vám bude lépe řídit menší množství těsta). Když jsou rozinky rovnoměrně rozděleny po celém těstě, upravte je podle potřeby. Pro tradiční spirálu Rosh Hashana jednoduše vytvarujte těsto do jednoho nebo dvou dlouhých lan.
Natáhněte každé lano do spirálovitého tvaru a zastrčte konec, aby se zajistil.
(Recept vytvoří 1 velký challah, 2 střední challot, 1 střední challah plus 6 challah rolí nebo 12 rolí.)
6. Umístěte tvarované challot a / nebo rohlíky na plech (y) pečení a zakryjte čistými, suchými utěrkami. Nechte se zdvojnásobit, asi 30 minut až 1 hodinu.
7. Předehřejte troubu na 350 ° F. Zatímco trouba je ohřívána, připravte ji na vaření vajec: šlehněte společně vajíčko, vodu a špetku soli. Kartáč nad challah štětcem. Pečte chaláh, dokud je kůrka hluboká, hnědá, a když se klepnete na kousíček, dýkají zhruba 30 až 35 minut, 20 až 25 minut na střední challah a 15 až 20 minut na rolky. Chladni na stojanu. Užívat si!
Metoda chleba Metoda: Umístěte přísady do pekařského stroje v pořadí doporučeném výrobcem (můj chléb doporučuje přidat tekuté přísady, pak mouku, pak kvasnice). Zvolte možnost "Cyklus těsta". Po skončení cyklu vyjměte těsto ze zařízení. Hněte si v opláchnutých rozinkách.
Tvarujte podle potřeby a přeneste do připravených pánví. Chalot nechte vycházet, lehce pokryté čistou, mírně vlhkou čajovou utěrkou, po dobu 30 minut až hodinu nebo až se zdvojnásobí. Smíchejte vejce, vodu a smažte sůl a kartáčujte challah s vajíčkem. Pečeme v předehřáté troubě o teplotě 350 ° F, dokud je kůrka zlatá, a když klepnete na dort, bochník zní, asi 30 až 35 minut pro velký challah, 20 až 25 minut pro střední challah a 15 až 20 minut pro rolky.
Chladni na stojanu. Užívat si!
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 212 |
| Celkový tuk | 6 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 2 g |
| Cholesterol | 151 mg |
| Sodík | 494 mg |
| Sacharidy | 33 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 9 g |