Jak měřit při vaření a pečení

Přesné měření je pravděpodobně nejdůležitější v kuchyni kuchyňská dovednost. Domácí ekonomové v testovacích kuchyní tráví mnoho hodin testováním receptů s různými měřeními v procesu nazvaném "testování tolerance". Recepty musí fungovat dobře, i když se mění množství ingrediencí; pokud recept neuspěje testování tolerance, není zveřejněn. Přestože recepty v kuchařských knihách jsou docela "tolerantní", kuchař musí stále dodržovat základní pravidla měření pro dosažení dobrých výsledků.

Chcete-li začít, ujistěte se, že máte vlastní obchodní měřicí pomůcky. Koupit vestavěné (odstupňované) odměrky, které se používají k měření suchých složek. Koupit měřící lžíce k použití pro přesné měření - vaše nerezová lžíce kávy prostě není správný nástroj! U tekutých složek potřebujete čirý skleněný nebo plastový šálek s výlevkou.

Odměrné měřící šálky jsou vyrobeny v 1/4 šálku, 1/3 šálku, 1/2 šálku, 1 šálek a 2 šálky. Tekuté odměrky jsou obvykle buď 2 šálky nebo 4 šálky. Měřící lžíce se obvykle pohybují od 1/8 čajové lžičky, 1/4 čajové lžičky, 1/2 čajové lžičky, 1 čajovou lžičku a 1 polévkové lžíce. Je možné najít další esoterické nádobí včetně 1/8 šálku, 2/3 šálku a velmi malých lžící. Nastavení, které měří "pinch", "smidgen" a "pomlčka", ve skutečnosti existují, i když nejsou standardizovaná měření.

Zde je základní návod pro měření běžných složek.

• Mouka
  Mouku míchat v zásobníku nebo v sáčku. Pomocí velké lžíce lehce lžící mouku z nádoby do odměrky. Nechejte šálek a nelepte mouku. Pomocí špičky nože nebo ploché lopatkové špachtle vyrovnejte mouku dokonce s horním okrajem odměrky. Nepoužívejte měřící kelímku, abyste vyjmuli mouku z nádoby. Pokud to uděláte, můžete dokončit 150% správného měření. Jeden šálek správně měřené mouky by měl vážit asi 120 až 125 gramů .

• Prášek do pečiva a sóda na pečení
  Míchat v kontejneru. Pomocí měřící lžíce opatrně vyjměte z nádoby. Použijte tento nůž na vyrovnání i při horním okraji měřicí lžičky.
• Cukr
  Cukr se měří tím, že se šálka nebo odměrná lžička naplní do nádoby nebo pytle, dokud se nepřeplní, a poté se natačí se zadní částí nože.

• Hnědý cukr
  To musí být zabaleno do odměrky. Cukr by měl zachovat tvar pohárku, jakmile je spadne do dalších složek.
• Práškový cukr
  Práškový cukr se obvykle musí prosít, aby se odstranily malé kusy. Měří se tím, že se cukr vloží do měřícího šálku z kontejneru a poté se vyrovná se zadní stranou nože.
• Kapalné přísady
  Tekutiny je třeba měřit na úrovni očí. Pomocí kapslí na měření kapaliny nalijte kapalinu do šálku. Poté se ohněte, takže jste na stejné úrovni s měřicími značkami. Kapalina by měla být přímo na značce, ne nad nebo pod.
• Polokvapalné složky
  Přísady jako zakysaná smetana, arašídové máslo a jogurt se měří pomocí suchých měřicích šálků, protože jsou příliš husté, aby byly přesně měřeny v kapalných šálcích. Vyrovnejte zakysanou smetanu a arašídové máslo s nožem.
• Zkrácení a tuhé tuky
  Maso a margarín mají měřená množství vyznačená na stranách papírového obalu. Jedna čtvrtina libra tyčinky másla nebo margarínu se rovná 1/2 šálku. Pevná zkrácení se měří balením do šálku, takže nejsou žádné vzduchové prostory a pak se nůžem vyrovnávají. Pro snadné odstranění tuků z pekáčů je třeba před měřením postříkat sprej na pečení. Můžete také použít metodu posunutí kapaliny pro měření tukových tuků. Například pokud chcete 1/2 šálku zkrácení, naplňte nádobku na kapalinu s 1/2 šálkem studené vody. Pak přidejte zkrácení, dokud hladina vody nedosáhne 1 šálku, když se na ni díváte na úrovni očí. Vylijte vodu a použijte zkrácení. Olej se měří jako kapalina.

• Kapalné přísady v lžičkách
  Ujistěte se, že nemísíte malé množství tekutých složek nad mísící misku. Zvažte tyto klasické lžíce pro vaše potřeby míchání). Je to příliš snadné rozlití a nechcete, aby 2 čajové lžičky mandlový extrakt, když recept pouze vyžaduje 1 čajovou lžičku!
• Suché ingredience v lžičkách
  Složky měřené v těchto malých množstvích je třeba stále měřit. Přeplňte měřící lžíce a vyrovnejte pomocí zadní části nože pro nejpřesnější množství. Přesné množství přísad, jako je soda a prášek pro pečení, jsou rozhodující pro úspěch každého pečeného produktu.
• Nasekané ingredience
  Věnujte velkou pozornost tomu, zda má být nějaká přísada nasekaná, nakrájená na kousky nebo mletá, a zda se měří před krájením nebo po něm. Potraviny jsou pak umístěny do odměrky, takže vrchol je rovný s povrchem.

Když pečeme cookies, koláče, chleby, koláče a cukrovinky, přesně měříte, je pro úspěch receptů rozhodující. Když vaříte pečivo , polévky, rozmačkané omáčky a maso, můžete mnohem více měnit a výsledek bude stále dobrý.

Vzpomínám si na měření kapaliny tímto způsobem: 2 šálky v pístu, 2 pyliny v litru, 4 litry v galonu. Zapamatujte si to!

Pomocí těchto pravidel a tipů můžete být jisti, že každý recept, který řešíte, bude úspěšný.