Každý člověk měl někdy v kuchyni katastrofu. Dokonce i nejzkušenější kuchař může být rozptýlen a přidávat příliš mnoho soli , zapomenout na nastavení časovače nebo vynechat důležitou složku. Tato rada vám pomůže napravit kuchyňské obruby a katastrofy a, což je důležitější, zabránit tomu, aby se na prvním místě.
Myslel jsem, že je čas napsat tento článek kvůli kuchyňské katastrofě, která se mi stala!
Slíbila jsem svým přátelům nějaký Pecan Pie Bars pro svůj otevřený dům a zkoušela nový recept (poznámka k sobě: postupujte podle svých vlastních rad a nezkoušejte nový recept v rozhodující době!). Recept vypadal perfektně, šel dobře dohromady, cítil skvěle a vyšel z trouby vypadající lahodně. Nechal jsem tyče ochladit, pak vytáhl talíř a nakrájel tyče, aby je uspořádal. A zjistila, že spodní kůrka zmizela během pečení a místo dvou krustových tyčinek se skládala z křupavé pokrývky nad pekanovou výplní.
Bylo velmi obtížné dostat tyče z pánve, a když je položím na talíř, uvízly. A když jsem se je snažil sundat z talíře, vytáhli na polovinu. Byla jsem připravená na to, když mi řešení přicházelo. Právě jsem otočil tyče vzhůru nohama, takže křupavou špičkou byla nová spodní kůrka a posypané opečené pekanové pečence přes nový vrch (bývalé dno).
Byli to rozbíjení!
Mnoho kuchyňských obručí může být nějakým způsobem zachráněno. Ale jestliže je jídlo nedostatečné, voní cudně, nebo je příliš dlouhé při pokojové teplotě, nesnažte se ho zachránit. Opětovné provedení receptu je malá cena, kterou je třeba zaplatit ve srovnání s otravou potravinami.
Podívejte se na mou sérii Pokynů krok za krokem, zvláště pak o měřící mouce , která vám pomůže předejít katastrofě v kuchyni.
A procházejte potravinovou vědou a rychlými tipy, abyste se dozvěděli více o práci v kuchyni.
Jak opravit kuchyňské obruby
Polévka nebo Stew Too Salty
Ujistěte se, že nikdy neměřujete koření přímo nad hrncem nebo miskou. Je to příliš snadné, aby se vaše ruka sklouzla, kočka mohla běžet pod nohama nebo někdo, kdo by vás mohl překvapit. Pokud se to již stalo, mysleli jsme si, že přidání surového nakrájeného brambor přidaného do polévky by absorbovalo většinu dodatečné soli, ale nedávný výzkum ukázal, že to není správné. Opravdu jediným způsobem, jak snížit sůl, je přidat další polévky do polévky; jinými slovy, přidávejte více všech složek kromě soli. To je také jediný způsob, jak opravit recepty, když přidáte příliš mnoho horké omáčky, Tabasco, kajenské pepř nebo chilli.
Tvrdá vařená vejce se nebude oloupat
Pokud se skořápka drží na vašem tvrdém vařeném vejci, zkuste vložit vajíčka do misky s velmi studenou vodou. Pak opatrně poklepejte vejce na stranu misky pod vodou. Voda pronikne prasklinami a uvolní skořápku z vajíčka. Kůra by měla vypadat snadněji během několika minut.
Broken Dorty nebo Cookies
Když se dort rozbije, když ho vyjmete z pánve nebo se rozpadnou cookies, přestaňte svou katastrofu na trošku nebo parfaitu.
Jednoduše vrstvu nakrájejte s oslazenou šlehačkou a čerstvým ovocem ve skleněné misce nebo individuálními skleničky a ochlaďte, dokud nebudete servírováni.
Pokud je vaší zelenina převařená a je ošlehaná a olivově zelená, jen je vezměte do mixéru nebo kuchyňského robotu s trochou krému nebo másla. Pureed veggies jsou teď velmi trendy a nikdo nebude moudřejší. Můžete také přidat další krém a zapnout vegetariáni do krémové polévky.
Cracked Cheesecake
Pokud se váš tvarohový prasklinový praskl nahoře, přikryjte ho ovocem, čokoládovou omáčkou, zakysanou smetanou nebo šlehačkou. Takže to se nestane příště, položte pánvi plnou vody na stojan pod tvým koláčkem, zatímco pečuje v troubě. Také spusťte nůž kolem kůrky a uvolněte ho z pánve, když jej vyjmete z trouby. Někdy se drobné koláče jen prasknou a není s tím nic co dělat!
Přejděte na další stránku a získejte další tipy!
Upevnění kuchyňských obvodů není těžké; stačí znát tipy, jak zničit katastrofu!
Omáčka spálená na dně
Okamžitě vyjměte pánvi z ohně! Nehýbejte se. Umístěte spodní část pánve do dřezu plného studené vody a zastavte vaření. Míchat omáčku! Nalijte 3/4 horní části do nové pánve a ponechte spálenou část za sebou. Chuť omáčky. Mohlo by to být v pořádku, ale pokud zjistíte jakoukoli spálenou chuť, musíte ji odhodit a začít znovu.
Lumpy Gravy
Vylijte omáčku přes sítko do jiného hrnce. Netlačte na omáčce - prostě nechte kapat přes síto.
Candy se nenastaví
Když děláte vařené cukroví a to prostě nedáte, přidejte několik polévkových lžiček smetany, vraťte je do ohně, přivedete k varu a vařte na správnou teplotu, jak je uvedeno v receptu. Vařené cukrovinky jsou prostě koncentrované cukrové roztoky. Odstranění většího množství kapaliny varem je jediný způsob, jak tento problém vyřešit.
Problémy s chlebovým strojem
Pro spoustu problémů s odstraňováním problémů s chlebem navštivte: Základy chleba .
Runny Frosting
Když se setkáte s mrazem, první myšlenkou je přidávat více tun cukru cukru. Ale pokud je poleva opravdu běsná, pravděpodobně nebudete mít dostatek cukru, který by ji opravil, a pokud se vám to podaří zesílit, bude to příliš sladké. Rozdělte poleva na polovinu a na polovinu přidejte cukrářský cukr. Budete mít větší šanci, že ji takto zhrubnete.
Problémy s kolíky
Vynikající seznam pomůcek na koláče naleznete v mé lekci Pie Crust 101 a Zákusek na teplou vodu krok za krokem .
Kalená čokoláda
Pokud roztavíte čokoládu a najednou se stává těžké a zrnité (chytá), šanci se dostává do čokolády. Můžete je vyhladit přidáním čajové lžičky hladkého kuchyňského oleje nebo pevného tuku na jednotku čokolády a jemným ohřevem za míchání.
Problémy se soubory cookie
Chcete-li opravit poškozené, spálené, měkké, tvrdé nebo nerovnoměrné soubory cookie, podívejte se na Top 10 tipů pro nejlepší cookies .
Oddělující vajíčka
Pokud oddělíte vajíčka a trochu žloutek se dostane do bílé, vezměte kus vaječné skořápky, aby se žloutky vyndaly. To funguje mnohem lépe než pomocí lžíce nebo prstů. Když oddělujete velké množství vajec, roztřepete je na malou misku, oddělíte žloutek od bílého, pak vylejte bílou do větší misky s ostatními. Tím zabráníte kontaminaci celé misky jedním zlomeným žloutek.
Cake Sticks to Pan
Zajistěte, aby se tortinová omáčka pomocí tuku nebo máslo, které je UNSALTED. Solené máslo vytvoří tyčinku. Zkuste vrátit koláč na troubu po dobu 3-4 minut, dokud není pánev horká. Poté umístěte horkou pánev na mokrou kuchyňskou utěrku asi jednu minutu. Nebo můžete otáčet dortovou panvu na hořáku na vařičku na několik vteřin, abyste ohřívali dno. Příště použijte sprej na vaření, který obsahuje mouku; téměř se nic nebude držet. Podívejte se také na Vědecké dorty, moje vysvětlení, jak přísady v koláčích spolupracují.
OBECNÁ RADA
- Před začátkem vaření si přečtěte recept.
- Ujistěte se, že máte všechny ingredience na ruce. Nebo se podívejte na ekvivalenty a náhrady.
- Zvykněte si nastavit časovač o pět minut méně, než doporučuje recept. A nechte časovač s sebou, pokud opustíte kuchyň!
- Přečtěte si, jak číst recept, abyste se dozvěděli, jak číst recept na vaření a recept na pečení.
- Nikdy nezměrujte žádnou složku nad mísící miskou nebo hrncem.
- Zkontrolujte přesnost trouby pomocí teploměru trouby.