Postupujte podle těchto tipů pro křupavou kůru
Koláče - plné plody, pekan nebo dýně, nebo čokoládový krém - mají zvláštní místo na stolním svátku na dovolenou, stejně jako v americké kuchyni. Ale je to tak zklamání, že jste se dostali do toho krásného koláče, který jste udělali jen proto, abyste zjistili, že spodní kůra je mokrá. No, nejste sami - mnoho lidí má potíže se spodní částí kořeněné kůry, která se stává měkkou a vlhkou. Naštěstí existuje několik jednoduchých triků, které můžete použít k tomu, abyste zabránili tomu, odkud umístit koláč v troubě, aby se vytvořila bariéra mezi náplní a kůrou.
Pečte to slepou
Jedním z nejdůležitějších způsobů, jak zajistit čistou kořenovou kořenovou kůrku, je dělat to, co se nazývá slepé pečení. To jednoduše znamená, že pečeme kůru - buď plně, pokud přidáváte pudink nebo krém, nebo částečně, pokud se celý koláč potřebuje pečiti - před přidáním náplně. Abyste zabránili tomu, aby kůra bubla, můžete umístit kousek pergamenového papíru a před vlozením do trouby jej zvážit s hmotností koláče.
Vyberte rack
Který stojan, který používáte v troubě, může pomoci zajistit křupavější kůru. Pečení pekáčku na spodním roštu ve vaší troubě bude soustředit teplo na dno koláče a pomůže kůru ostré. Spodní kůra musí držet veškerou vlhkost a kapalinu plnění, takže je to dobrý nápad, zda máte problémy s mokrou kůrou.
Stříkněte spodní část
Natření povrchu spodní kůry vytvoří bariéru, aby se zabránilo oděru. Přidáním vrstvy kukuřičného sirupu nebo mírně zbité vaječné bílé před naplněním náplně vytvoříme těsnění mezi těstovinami a výplní a pomůžete, aby kůra byla křehká a šupinovitá.
Používejte soubor cookie
Umístění koláče, které je připravené pro troubu, na horní plochu cookie pomáhá zkapalnit tuhé vrstvy tuku v pečiva, aby těsto bylo nepropustné pro kapalinu v koláčové náplni. Než začnete shromažďovat koláč, vložte do trouby cookie list. Vyjměte prkno z trouby (nezapomeňte na troubu - bude to velmi horké!) A nastavte koláč na ni.
Pak se pečeme jako obvykle.
Vytvořte silnější krust
Spodní kůra musí být silnější než horní kůra, takže je navíc dobrý nápad. Kůrovou drsnou kůru zahalte o něco silnější než horní kůra, což by mělo zabránit tomu, aby plnicí vlhkost prošla celou vrstvou těsta.
Přidat vrstvu
Před naplněním a pečením do trouby posypte sušené chlebové drobky nebo drcené kukuřičné vločky nebo jiné druhy obilovin na spodní kůře. To vytváří bariéru mezi náplní a těsto.
Naplňte ji Zatímco je to Hot
Pokud recept vyžaduje volbu doplnění výplně, když je horká, nenechávejte výplň v chladu před tím, než ji přidáte do kůry. Plnění za horka vám pomůže nastavit kůru ještě předtím, než se dostane do trouby, čímž se snižuje vlhkost.