Ačkoli všichni známe kečup jako hustou koření na rajčatě podávané s hranolky, začalo se to jako nakládaná rybí koření populární v Číně, která se pak vyvinula do doprovodu z různých ingrediencí od ořechů až po houby. To nebylo dokud nové Angličané v pozdních 1700s představil rajčatovou verzi, že jméno ketchup stala se synonymem pro rajčata.
Jedná se o non-rajský kečup vyrobený z hub a koření. Je skvělým kořením, kde můžete podávat maso a drůbež. Ujistěte se, že plánujete vpřed - houby musí během prvního kroku receptury stát 24 hodin.
Co budete potřebovat
- 1 1/2 lb houby (pevné a čerstvé)
- 1 1/2 Polévková mýdla
- 1 oz hříb hříbky (sušené)
- 3 šálky horké vody z vodovodu
- 2 šálky bílého vínového octa
- 3 velké
- šalotka (oloupaná nebo 1 malá cibule, oloupaná)
- 1 česnek (oloupaný)
- 10 celozrnných bobulí (nebo 1/4 čajové lžičky mletého kořene)
- 4 celé květy
- 3 velké lopatky
- 2 bobkové listy
- 1/2 čajové lžičky mletého zázvoru
- 1/2 čajové lžičky čerstvě mletého pepře
- 1/4 šálku středního sherry (nebo suchého sherry)
Jak to udělat
- Vyčistěte čerstvé houby vlhkým hadříkem nebo je čistěte. Pokud je to možné, vyvarujte se jejich mytí; pokud je to nutné, rychle je protřepte skrz misku s vodou a zvedejte je a okamžitě je vypusťte. Odřízněte všechny vybledlé konce stonků nebo poškozené části.
- Střílet houby tenké (kuchyňský robot vybaven tenkým plátkovým kotoučem dělá krátkou práci tohoto úkolu) a důkladně je míchat s mořicovou solí v keramické misce. Obalte houby s hadříkem a nechte je stát 24 hodin, míchat občas. Budou velmi tmavé (hotový kečup bude přibližně barva černé fazolové polévky).
- Nejméně hodinu před koncem období solení spojte sušené hřibové houby s 3 hrnky horkou vodovodní vodou; nechte je stát, pokryty, dokud nejsou zcela měkké.
- Vyjměte z kapaliny sušené namočené houby se štěrbinou (aby se odstranila veškerá zrnitost, která může být v kapalině) a vložte je do misky kuchyňského robotu nebo mixéru. Nechte kapalinu usazovat minutu nebo dvě, poté ji pečlivě nalijte na houby a zastavte před vylitím. Puree namočené houby, pak vylijte pyré do hrnce.
- Bez vypláchnutí procesoru nebo kontejneru mixéru přidejte slané houby; přidáme toto pyré do hrnce.
- Položte asi 1/2 šálku octa do mixéru a přidejte šalotku a česnek . zpracovat je do pyré. Přidejte toto pyré do směsi v hrnci spolu se zbytkem octa, čerstvým kořením , hřebíčkem, okurkou , bobkovými listy, zázvorem a pepřem.
- Přiveďte směs na teplotu varu nad středně vysokým teplem, nižší teplo a kečupe rozetřete, odkryjte a mícháme často po dobu 1 až 1,5 hodiny, nebo dokud malé části houby nejsou velmi měkké, téměř želé , a kečup je tlustý.
- Chcete-li otestovat správnou konzistenci, nalijte lžíci na talíř a nechte jej stát 10 minut, s hrncem z tepla; pokud se z tuhých látek dostalo jen velmi málo nebo žádná tekutina, kečup má dostatečně zhustnout. Pokud tento test neprojde, pokračujte v vaření tak dlouho, jak je potřeba.
- Stiskněte kečup přes síto, abyste odstranili listy a všechny koření , poté znovu protřete, v případě potřeby v mixéru, v mixéru nebo v kuchyňském robotu a nechte stroj běžet, dokud nebude struktura jemně hladká.
- Vraťte kečup do opláchnuté pánve a opět ji přeneste na středně vysokou teplotu a neustále se míchá. Mícháme v sherry.
- Nakládejte varný kečup do horkých, čistých polovin pintových nebo pintových konzervovaných nádob a nechte 1/4 palce od horního prostoru. Uzavřete nádoby s novými dvoudílnými konzolovými víčky podle pokynů výrobce a postupujte po dobu 15 minut (u každé nádoby o velikosti) ve vařící vodní lázni. Chladničky, štítky a skleněné nádoby skladujte. Nechte kečup na několik týdnů jemné a podávejte je. Toto udržuje po dobu alespoň jednoho roku v chladné komoře.
Recept Zdroj: Helen Witty (Workman)
Přetištěno s povolením.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 162 |
| Celkový tuk | 1 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 1,579 mg |
| Sacharidy | 27 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 7 g |