Výroba cookie je umění a věda. Tyto deset nejlepších tipů pro výrobu těch nejlepších cookies vám udělá lepší pekaře!
Tradiční soubory cookie jsou poměrně jednoduché, protože až do poloviny 20. století byly bílý cukr a bílá mouka uchovávány "pouze pro firmu". Cukrové cukrovinky , Mexické čajové koláče a Roll Out Cookies používají v podstatě stejné těsto, různé podíly složek mírně. Vzhledem k tomu, že tyto soubory cookie jsou tak jednoduché, s malým rozpětím pro chyby, musíte postupovat podle pokynů a postupovat podle těchto tipů, které vám pomohou zajistit, aby vaše soubory cookie byly vždy nejlepší.
Přečtěte si článek, vyberte hezký výběr z mého Cookie Recipe Box a začněte pečení!
Deset nejlepších tipů pro nejlepší cookies
- Měříme mouku správně!
To je nejdůležitější tip pro každého pekaře. Přidání příliš velké mouky způsobí, že vaše pečivo bude pevné a suché. A ujistěte se, že nebudete přebytečné těsto; míchat jen dokud mouka nezmizí. Sledoval jsem každodenní italštinu na jídelní síti, což mě miluje, a jeden z hostů Giada přinesl cookies na čokoládové mátové překvapení na výměnu cookies. Podle vzhledu kuchařky jsem dokázal říct, že když to rozbilo, že bylo použito příliš mnoho mouky; byl suchý a tvrdý. - Snížit mouku asi o 3 lžíce na 1/4 šálku
Líbí se mi snížit množství mouky ve většině receptů cookie o několik polévkových lžic, až na 1/4 šálku, aby se nejvíce jemné cookies, které nevysuší ani po několika dnech. Chcete-li zvládnout těsto, podívejte se na další tip: - Chuť těsta před pečením
Chlazení těsta pomáhá měkčím těstům udržet si tvar a usnadňuje těsto pracovat. Zjistil jsem, že chlazení těsta zlepšuje chuť a umožňuje těstě trochu se uvolnit.
- Použijte silikonový válec
S tímto novým válečkovým kolíkem nebudete muset používat tolik mouky při vykládání těsta a vaše sušenky budou jemnější. Můžete si také zakoupit mramorový rolovací kolík a ochladit ho, abyste udržovali těsto studené, když s ním pracujete. Nebo použijte kryt a hadřík s válcovým kolíkem. S těmito látkovými doplňky nebudete muset používat tolik mouky. Třeste mouku do krytu válcovacího kolíku (nazývaného také košile) a tkaniny, která je umístěna na pracovní ploše, a těsto se nelepí. Použitím kombinace práškového cukru a mouky na prach pomůže pracovní plocha také zvýšit citlivost. Také přemýšlejte o nákupu kroužků z válcovacích kolíků, které zabalíte kolem kolíku, takže vaše těsto je rovnoměrné tloušťky a všechny pečivo se pečou ve stejnou dobu.
- Použijte teploměr trouby
Ujistěte se, že je trouba správná s teploměrem, poté pečte cookies při mírně nižší teplotě. Pokyny pro vařič nebo troubu vám řeknou, jak v případě potřeby upravit teplo. Mám digitální troubu, takže když recept volá po troubě o teplotě 350 stupňů F, nastavím teplotu na 345 stupňů F. Toto malé snížení teploty zajišťuje, že cookies nebudou přehnané a přehnané, zejména na dně. Při každé dávce cookie se doba pečení sníží kvůli zvýšené vlhkosti v troubě z cookies. - Změkněte maslo správně
Je obtížné správně změkčit máslo v mikrovlnné troubě; příliš často část másla tání, což změní strukturu cookies. Máslo a cukr tvoří základní strukturu cookie; cukr nakrájí malé malé vzduchové kapsy do másla, které jsou stabilizovány moukou a naplněny C02 z prášku do pečiva. Zmírněte máslo tak, že necháte stát pár hodin při pokojové teplotě. Máslo můžete také strouhat do misky, poté zmást během několika minut. - Zmrazte těsto
Vytvoření a mrazení těsta předem není jen skvělý spořič času, ale zlepšuje strukturu cookies. Cookies s ledem jsou tvarovány do dříví, zabaleny a chlazeny nebo zmrazeny, dokud není čas pečiti. Můžete tvořit těsto cookie na kuličky a zmrazit; pečeme ze zmrazeného stavu a přidáme několik minut k času pečení. Tato technika vám také dovolí, abyste celý den dělali těsto, a pak zase další den pro zábavu: pečení a zdobení!
- Používejte čerstvé přísady
Ujistěte se, že všechny vaše přísady jsou čerstvé. Koupit nový prášek do pečiva a sódu na pečení, vanilku a koření, mouku a cukr. Většina z nás se v průběhu roku často nepečuje a je to dobrá sázka, že vaše ingredience jsou starší než jeden rok. Dáváte do těchto cookies spoustu úsilí a srdce: začněte s nejlepšími přísadami! - Doba pečení
Nastavil jsem časovač o 2-3 minuty méně, než je doba vaření požadovaná v receptu. Vezmu si cookies z trouby právě tak, jak se začínají dívat na to, protože zbytkové teplo z listu cookie bude pokračovat v pečení cookies. Také mírně zašpiněné sušenky jsou jemnější a vlhčí. - Izolované tabulky cookie a cookie
Obdivuji izolační listy, které mi moje sestra dala na Vánoce. Jedním z největších problémů s jemnými těstami je, že na dně mohou být příliš hnědé. Izolované listy zabraňují tomu, aby se vaše cookies vždy dokonale přizpůsobovaly. A pomocí cookie lopatky znamená, že všechny soubory cookie budou mít stejnou velikost.
Nyní, když jste expert na soubory cookie, užijte si čas, který strávíte v kuchyni s rodinou a přáteli a vypijte nádherné sušenky.