Tento recept na polský kapuśniak je vyroben z čerstvého zelí, zelí a zeleniny v rajčatovém vývaru. Udělejte tuto polévku jeden den předem, aby mohla být před podáním odtučněna. Mnoho kapuśniaks jsou vyráběny buď čerstvým zelím, nebo zelím, ale tento recept má dvojitý úder. Podáváme polský světlý žitný chléb pro kompletní jídlo. To činí velké množství, ale je to dobrý kandidát na mrazák. Viz také tento ukrajinský recept Kapusnyak .
Co budete potřebovat
- 4 plátky nakrájené slaniny
- 1 velká nasekaná cibule
- 2 celerové žebra nařezané na plátky 1/4 palce
- 4 loupaná mrkev nakrájená na 1/4 palce
- 2 velké brambory, oloupané a nakrájené na 1/2-palcové kostky
- 2 stroužky mletého česneku
- 1 malá špičatá zelí
- 2 libry nezpracované vepřové knedlíčky, nakrájené na 2-žebrová kousky
- 1 masovou šunkovou kost nebo šunku
- 1 libra zelí, vysušená, džus vyhrazen
- Rajčatová omáčka
- 4 litry hovězího masa
- 1 hromada čajové lžičky sladké maďarské papriky
- 1 bobkový list
- 2 lžíce cukru
- Nakrájená petrželka s plochými listy na obloha
- Smetana pro obloha
Jak to udělat
- Ve velké holandské troubě nebo v zásobnících vysekávejte na obou stranách vepřová žebra na středně vysokém ohni. Na žebra by měl být dostatek tuku, takže by se nemusel vyžadovat další tuk. Pokud jsou žebra velmi štíhlá, lehce rozstříkejte hrnce s vařícím sprejem před vypálením. Odstraňte zašpiněné žebra na desku a vyhrajte.
- Přidejte slaninu do hrnce a smažte, dokud se nevytvoří většina tuku. Přidejte cibuli, celer, mrkev, brambory a česnek do hrnce a vařte, dokud cibule nebude průsvitná. Přidejte čerstvé zelí a vařte, až se zhroutí. Vraťte do košíku náhradní kostky a přidejte šunku, kosti, kysané zelí, rajčatovou omáčku, hovězí maso , papriku, bobkový list a cukr. Dobře promíchejte. Přivést k varu. Snižte teplotu na středně nízkou teplotu a vařte asi 2 hodiny nebo dokud masa nevypadne z kostí.
- Z polévky odstraňte žebra a šunkovou kost nebo hřbet, nechte mírně vychladnout a odstraňte všechny kosti a chrupavky z masa. Pokud je to nutné, nakrájejte maso na kusy s kousnutím a vraťte se do hrnce. Pokud dáváte přednost mírně kyselé polévce, přidejte některé z vyvážené šťávy ze zelí.
- Polévku ochlaďte v ledové vodní lázni a poté nechte ochladit. Následující den vydejte ztuhlé tuky a znovu ohřejte. Upravte koření, je-li to nutné. Podáváme v zahřátých miskách s hrozenkou zakysané smetany a v případě potřeby posypeme sekanou petrželkou.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 286 |
| Celkový tuk | 11 g |
| Nasycený tuk | 4 g |
| Nenasycený tuk | 5 g |
| Cholesterol | 68 mg |
| Sodík | 445 mg |
| Sacharidy | 22 g |
| Vláknina | 6 g |
| Protein | 25 g |