Rajský chléb s jeho nepatrným tangem má svůj vlastní chuťový profil. Vzhledem k tomu, že "bílý chléb" se stal synonymem pro "obyčejný" nebo "prostý", "žitný chléb" slibuje všechny složitosti slušnějšího zrna.
Rajské chleby by byly příliš těžké, kdyby byly vyrobeny výhradně z žitné mouky , takže přidání celozrnné mouky zesiluje bochník. Někdy žitné chleby jsou vyráběny s krmným štartovačem, ale tento jednoduchý recept se vzdává startéru, který může trvat týdny, než se vyrobí. Pokud se vám nelíbí kmín semena, vynechte je z receptu bez ztráty chuti.
Tento chléb se skvěle hodí na polévku Dill Pickle . A zde jsou recepty z pekařského chleba .
Co budete potřebovat
- 2 šálky mléka (zaparené)
- 2 lžíce másla
- 2 lžíce cukru
- 1 lžička soli
- 1 balení aktivních suchých kvasnic
- 1/2 šálku vody (vlažná)
- 4 šálky žitné mouky
- 2 1/2 šálky celozrnné mouky
- Volitelně: 2 lžíce kmínových semen
- 1 vaječný bílý (zbitý na mytí vajec)
Jak to udělat
- V teplovzdorné velké misce nebo misce stojanu na míchačku nalijte opékané mléko na máslo, cukr a sůl. Míchat a vychladnout.
- Droždí droždí ve vlažné vodě.
- Přidejte změkčené droždí a 3 šálky žitné mouky do směsi mléka. Použijte pádlový nástavec vašeho stojanu nebo ručně důkladně. Přidejte zbývající žitnou mouku a znovu protřejte, dokud nebude mouka důkladně spojena.
- Vyškrábejte těsto do čisté, namazané misky, zakryjte a nechte vycházet na teplém místě, dokud se nezvětší objem, asi 1 hodinu, nebo následujte tento rychlý tip, abyste zkrátili čas náběhu.
- Skočte těsto zpět do misky s místem na čistý podstavec a pomocí háčku na těsto hněteme v celozrnné mouce a kmínu, pokud se používá, dokud těsto nebude hladké. Alternativně může být hnětení provedeno ručně na dobře mletém povrchu.
- Těsto rozdělíme do poloviny a tvarujeme na 2 podlouhlé nebo kulaté bochníky. Umístěte chleby na pergamenové nebo mastné plechy. Chléb může být také umístěn v omrzlých 9-palcových palcích 5 palců nebo 9 palcových kulatých pánvích. Zakryjte a nechte vychladnout na teplém místě, dokud nebudete hromadně zdvojnásobeni, asi 1 hodinu.
- Mezitím ohřejte troubu na 450 stupňů. Kousek šlehačů s bílým vajíčkem a 15 minut pečte. Snížte teplotu na 350 stupňů a pečte o 35 až 40 minut déle nebo dokud se teploměr, který je vložen do středu chleba, nezaregistruje o 190 stupňů.
- Vyjměte z trouby a ochlaďte na drátěných stojanech. Uchovávejte v hermeticky uzavřeném obalu nebo plátky chleba a zmrazujte.
- Upozornění: Je-li požadována jemnější kůra, kartáč se chlebí s roztaveným máslem 5 minut před vyjmutím z trouby.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 109 |
| Celkový tuk | 3 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 1 g |
| Cholesterol | 16 mg |
| Sodík | 86 mg |
| Sacharidy | 17 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 4 g |