Čerstvá makrela není jen levná ryba na nákup, ale také jedna z nejzdravějších. Bylo to v nebezpečné zóně pro udržitelnost na chvíli, ale šťastně už není.
Pan-fritování makrely je populární způsob, jak jíst tuto krásnou rybu, ale v rukou profesionálního kuchaře se stává plně-na stylové, a samozřejmě, je stále vynikající k jídlu. Šéfkuchař je zde Rob Green. Rob byl šéfkuchařem ročních mořských plodů a pracuje v úzké spolupráci se Seafishem jako velvyslanec pro jejich týden ryby v říjnu. Kdo je lepší než vzít makrelu a obrátit ji na obrázek na talíři.
Tento recept může znít a vypadat komplikovaně, ale je ve skutečnosti přímočarý a dělá ohromující letní oběd nebo rybí kurz na večeři.
Co budete potřebovat
- Pro nálevu slaniny:
- 100 ml bílého vinného octa (asi 1/2 šálku)
- 100 ml vody (asi 1/2 šálku)
- 2 štipce kurkuma
- 1 bobkový list
- Pro zbývající nádobí:
- 1 čerstvá makrela (filetovaná, vykostěná a vyčištěná, každé kousky nakrájené na 3)
- 6 x 1 cm kostek z melounu
- 1 lžíce kvalitní
- majonéza
- 1 malá dolní část Wasabi
- 6 stříbrných kůží nakládané cibule (na polovinu)
- 3 ředkvičky (tenké plátky)
- 1 malá mrkev (oloupaná do stužek)
- 1
- karfiol floret (velmi tenké plátky)
- Obloha: divoké česnekové květiny (nebo výhonky nebo bylinky)
- 1 lžička. rostlinný olej
- Mořská sůl podle chuti
- Čerstvě mletý černý pepř podle chuti
Jak to udělat
Pro mořicový roztok:
- Umístěte všechny přísady do slané vody do malé pánvi a přivedete k varu. Nasypeme 5 minut.
- Přidejte ředkvičky, cibuli a květák do slané vody a vaříme 2 minuty.
- Přidejte mrkvové stuhy a odstraňte z tepla. Dát stranou.
Pro hlavní pokrm:
- Mixujte isabi a majonézu dohromady v malé misce.
- Ohřejte malé množství oleje ve velké pánvi a jemně smažte makrely, dokud ne uvaříte - to by mělo trvat asi tři až pět minut. Otočte makrely jednou během vaření.
- Naplňte zeleninu ze slané nálevy a vložte je do tří pilířů na servírovací desce. Nahoře s kašírem na každé a obloha s melounem, majonéza Wasabi a bylinkami (viz obrázek pro více detailů).
- Podávejte okamžitě. Tento recept dělá skvělý oběd nebo večeře.
Alternativy pro tento recept:
Tento recept funguje u makrely. Olejovitost ryby je krásně vyrovnaná s ostrým, mořením zeleniny, která změkčuje celý pokrm. Jak turbína tak ryby jsou pro vás tak dobré, opravdu nemá smysl hrát si s tímto receptorem. Pokud máte pocit, že musíte, zvážit další mastnou rybu (čerstvý tuňák by byl dobrý), aby zazvonil změny.
Díky Robovi Greenovi pro recept.