Budete překvapeni jasnou chutí domácí majonézy. Tento recept je jednoduchý a rychlý při výrobě mixéru nebo kuchyňského robotu. Pro ochucené majonézy jsou také uvedeny varianty.
Ale co přesně je majonéza? Jedná se o emulzi vaječných žloutků, citronové šťávy nebo octa, rostlinného nebo olivového oleje a koření, které se používají jako koření. Bez vaječných žloutků by to bylo označeno spíše šalátovým dresinkem než majonézou.
Co budete potřebovat
- 2 velké žloutky
- 3/4 čajové lžičky soli
- 1/2 čajové lžičky práškové hořčice
- 1/8 čajové lžičky cukru
- Pinch kajenský pepř
- 4 až 5 čajových lžiček citronové šťávy nebo bílého octa
- 1 1/2 šálku olivového nebo jiného salátového oleje
- 4 čajové lžičky horké vody
Jak to udělat
- Šlehač nebo ruční směšovač Majonéza: Zmáčkněte žloutky, sůl , hořčici , cukr, pepř a 1 čajovou lžičku citrónové šťávy v malé misce až do velmi tlusté a světle žluté. (Pokud používáte elektrický mixér, porazíte při střední rychlosti.) Přidejte asi 1/4 šálku oleje, kapkajte po kapce a po celou dobu trénte energicky. V jedné lžičce porazíte každou citronovou šťávu a teplou vodu. Přidejte další 1/4 šálku oleje, několik kapek najednou a po celou dobu trénte energicky. Porazte v jiné čajové lžičce každou citrónovou šťávu a vodu. Přidejte 1/2 šálku oleje ve velmi jemném stálém proudu, neustále bít, poté smícháme v zbývající citronové šťávě a vodu; pomalu porazil ve zbývajícím oleji. Pokud budete chtít, trochu upravte majonézu trochou teplé vody. Zakryjte a uchovejte do chladničky, dokud není potřeba Neudržujte delší než 1 týden.
- Mixér nebo kávovar Majonéza: Umístěte žloutek, sůl, hořčici, cukr, pepř a 3 čajové lžičky citrónové šťávy v misce nebo pracovním místem kuchyňského robotu s kovovou sekací čepeľou a buďte 15 sekundu (použijte nízkou rychlost mixéru). Nyní, při chodu motoru, pomalu mrkejte v oleji o objemu 1/4 šálku (použijte mírně vysokou rychlost promývání). Jakmile začne směs zahušťovat, pokračujte v přidávání oleje v jemném stálém proudu střídajícím se s horkou vodou a zbývající citrónovou šťávou. Zastavte motor a škrábněte směrem dolů ze strany misky mísy nebo pracovní nádoby dle potřeby.
Změny majonézy
- Remoulade dressing : Připravte majonézu podle pokynů a poté smíchejte 1 polévkovou lžíci s každou mletou kapary a okurkou, 2 lžičky kašovité pasty a hořčice Dijon a 1 lžičku každé mleté petrželky a čerstvé květy. Podáváme s mořskými plody nebo používáme k oblékání studených zeleninových salátů nebo plátků rajčat.
- Omáčka Niçoise : Připravte majonézu podle pokynů a odložte. Smíchejte 2 lžíce rajčatového pyré s 2 mletými pimientos a 1/2 houskovým drceným česnekem . Stiskněte jemné síto a promíchejte do majonézy.
- Ruská majonéza : Připravte majonézu a poté smíchejte 1/4 šálku černého nebo červeného kaviáru , 1/2 šálku zakysané smetany a 1 lžíci mletého čerstvého kopru .
- Hořčice Majonéza : Připravte majonézu a poté smíchejte ve 4 čajových lžicích Dijon hořčici.
- Curry majonéza : Připravte majonézu a poté směs 1 až 2 lžičky kari prášek.
- Chantilly majonéza : Připravte majonézu, pak složte v 1/2 šálku těžkého krému, zbitý na měkké vrcholy.
- Ovocné majonézy : Připravte majonézu a poté na 3 polévkové lžíce pomerančový džus a superjemný cukr, 1 lžičku jemně nastrouhanou pomerančovou kůru a pinč muškátového oříšku . Pro přidaný zip mixujte 1 lžíci Grand Marnier nebo jiného ovocného likéru. Podáváme s ovocnými saláty.
- Tenká majonéza : Připravte majonézu, pak tenkou až požadovanou konzistenci bít v horké vodě, v jedné lžíci.
Zdroj: Nová dvojitá kuchařka Jean Anderson & Elaine Hanna (Doubleday). Přetištěno s povolením.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 138 |
| Celkový tuk | 15 g |
| Nasycený tuk | 2 g |
| Nenasycený tuk | 7 g |
| Cholesterol | 38 mg |
| Sodík | 16 mg |
| Sacharidy | 0 g |
| Vláknina | 0 g |
| Protein | 1 g |