Pokud jste se setkali s ančovičkami na salátu nebo pizze Caesar, možná se zajímáte, jaká ryba je. Ančovičky jsou malé, lesklé, stříbrné / zelené ryby Engraulis (středomořské a evropské) nebo Anchoa (Severní Ameriky) rodiny. Jedná se o rybí ryby s mořskou vodou. Sardely jsou původem ze Středozemního moře a Černého moře a jsou proto velmi populární v místní kuchyni.
Podobně jako sleď obecná, ančovičky běží ve velkých školách.
Oni jedí plankton a nově vylíhnutá ryba. Sardely jsou zase potřeny jinými rybami, včetně halibuta, žraloka a lososa, stejně jako ptáky a mořští savci. Rybáři je mohou používat jako návnady ryb. Najdete je spíše v mírných vodách než ve studených nebo velmi teplých mořích. Škola se nachází v brakických oblastech, jako jsou zátoky a ústí řek, kde řeka potkává moře.
Největšími zdroji sardel jsou peruánský lov sardel, který dominuje přes 68 procent úlovku. Japonský rybolov sardele je druhý na více než 19% a evropský rybolov třetí na více než 8%.
Ančovičky vs. sardinky
Protože jsou malé, obvykle 5 až 8 palců, jsou ančovičky často zaměňovány s sardinky ( Sardinella anchovia ). V některých oblastech se výrazy sardinka a sardinka používají zaměnitelně. Sardely jsou štíhlejší a menší než sardinky. Sardinky mají intenzivnější chuť než sardinky, takže se často používají v malých množstvích, zatímco sardinky jsou často konzumovány celé.
Oba jsou mastné ryby. Sardinky mají vyšší obsah omega-3 mastných kyselin než sardel, ale oba jsou dobrým zdrojem užitečných mastných kyselin. Vzhledem k jejich malé velikosti jsou nižší v rtuti než větší ryby. Avšak ančovičky jsou zdrojem amnestické otravy měkkýšů u lidí a ptáků, když se krmí během kvetení řas a koncentrují kyselinu domoovou ve střevech.
Použití sardel v kuchyni
Miniaturní váhy na ančovičkách jsou prakticky neexistující a kůže je dokonale jedlé. Sardel filé se vyrábí jednoduše vykucháním a sáním a pak je zabalí do oleje nebo soli. Sardelovitá pasta se vyrábí také jako přísada. Španělské boquerony jsou nakládané v octě, což z nich činí mírnější.
Ančovičky jsou pozoruhodné v kulinářské historii soli a koření, které poskytují umami, pikantní "pátou chuť", která dodává pokrmy hloubku a lahodnost. Jsou základem římské fermentované rybí omáčky. Dnes, mnoho omáček používá ančovičky k poskytnutí umami, včetně Worcestershire omáčky , remoulade omáčky, a rybí omáčky takový jako vietnamská nuac máma a thajské nam pla.
Mnoho lidí okamžitě pohrdá všemi receptami ze sardel, okamžitě přemýšlí o pizze nebo třeba o antipasto salát. To je často způsobeno použitím nejméně nákladných, nejsilněji ochucených a slaných ančoviček. Trochu jde daleko. Pomocí boquerones nebo čerstvých ančoviček, tapas v Barceloně jsou radost.
Mnoho receptů používá sardel pro nádech chuti, kde ančovičky nejsou ani vizuálně rozpoznatelné ani chuťové pohárky. Ančovičky jsou často ta tajná přísada, kterou prostě nemůžete dát prst, ten, který dělá recept pop.
Více o ančovičkách
Učte se tipy na vaření sardelech a rady, jak je nejlépe využít, včetně ekvivalentů, opatření a náhrady ančoviček . Klíčovou součástí je vědět, jak si vybrat a koupit sardele .