Nejoblíbenější typy zvěřiny

Zvěřina je maso jakéhokoli druhu jelena, a stejně jako u většiny masa, to je nakrájeno na pečeně, steaky, kotlety a mletí. Zvěřina není vždy dostupná na trzích, ale můžete si je koupit on-line na řadě důvěryhodných stránek.

Lovci jsou spolehlivým zdrojem (ujistěte se, že mají řádně oblečený zvěř), a tento seznam zahrnuje jelena běžně lovená pro sport a připravená ke konzumaci.

• 01 z 10

  Axis Deer

  Rodina Srí Lanky a Indie byla v roce 1932 přivezena do Spojených států a nyní žije ve volné přírodě a na farmách v celém středním a jižním Texasu. Tam je také značná populace na Havaji, kde oni jsou považováni za škodlivý pro zemědělství, a lovci jsou povzbuzováni pomáhat kontrolovat rostoucí populaci.

  Krásné druhy, Axis Deer jsou červenohnědé s bílými skvrnami a mají tmavý proužek (také skvrnitý), který běží od zátylku až po špičku ocasu. Muži mají třístranné parohy a mohou vážit až 250 liber; ženy mohou vážit až 150 liber.

  Jejich přírodní stravu tvoří trávy, živý dub, sumac, žaludy a houby. Jejich maso má mírnou chuť, extrémně citlivé a výjimečně nízký obsah tuku (0,2%). Axis Deer je obecně považován většinou lovců za nejkvalitnější zvěř.

• 02 z 10

  Karibů

  Reindeer je známý jako Caribou v Severní Americe a je domorodý pro arktické a sub arktické klima. Caribou se liší velikostí a hmotností, přičemž muži dosahují průměru 400 liber. Oba pohlaví rostou parohy, ačkoli parohy mužů jsou větší. Barva a hloubka kože jsou závislá na oblasti a podnebí, ale Caribou kůže má obecně dvě vrstvy: silnou podsadu a dlouhosrstý kabát, jehož srsti (podobně jako Moose) jsou duté, což udržuje jeleň v teple . Karibská strava se skládá hlavně z lišejníků v zimě a stromových listů a travin v teplejším počasí.

  Lov snů pochází z 10.000 př.nl a je životně důležitý pro mnoho kultur, které poskytují jídlo. Caribou venison je velmi vysoký obsah bílkovin, velmi nízký obsah tuku a může být konzumován čerstvý nebo sušený.

• 03 z 10

  Elk

  Elk je jedním z největších suchozemských savců domorodých do Severní Ameriky a východní Asie, kteří žijí v lesních stanovištích s dietou trávy, rostlin, listů a stromové kůry. Několik druhů druhů losů se vyskytuje ve stádech z Ontaria do Britské Kolumbie v Kanadě a na severovýchodě a severozápadě Spojených států (ačkoli elk se také nachází v Kentucky, Tennessee a Severní Karolíně).

  Elk je velmi populární pro lov kvůli jejich masivním parohům (bouda a pěstuje se každoročně), který může vážit až 40 liber. Jsou velmi přizpůsobivé klimatu a životnímu prostředí, ale jsou také náchylné k infekčním chorobám, které se mohou šířit na hospodářská zvířata. Zralé býčí los může vážit až o 40% více než samice, až 730 liber a dokonce až 1 200 liber v podzemí Roosevelt Elk.

  Elk zvěřina je vyšší v bílkovinách a méně štíhlá než hovězí, ale je vysoká v cholesterolu (jedna dávka má 83% denního příjmu). Elk má méně chutnou chuť než jiné zvěřiny a často se porovnává s ochutnávkou jako hovězí, ale s hrubší strukturou.

• 04 z 10

  Jeseň jelena

  Jelenovití jsou jeden z nejběžnějších jelenů na světě. Jejich původ je odvozen od Pleistocenů v severní Africe a poté migrován do Malé Asie a Evropy, kde byli šlechtěni pro šlechty, zejména ve Velké Británii.

  Jesečníkové jeleny jsou středně velké na výšku a váhu (220 liber pro muže, 110 liber pro ženy) a mají různou barvu, od bílé až po gaštanové až černé. Bucks mají velké, zploštělé, lopatové parohy. Jedí různé rostliny a trávy.

  Fallow Deer je tradiční zvěřina v evropských receptech, která má silnou chuť, často vyváženou jalovci a víno marinády.

• 05 z 10

  Red Deer

  Červené jeleny pocházejí z celé Evropy, z Malé Asie a od Kavkazu. Druh je široce zobrazen v jeskynním umění, který se datuje od 40 000 let.

  Rozměry červeného jelena jsou srovnatelné s severoamerickým Elk a liší se podle oblasti se zralým jelením o délce 8 stop a váží až přes 500 liber. Jeskyně ročně prolévají a pěstují velké parohy, pro které jsou často loveny. Červené jeleny jsou také dobře známé pro jejich roaring vocalization během období páření.

  Přírodním stanovištěm Červeného jelena je lesní půda, kde prochází spíše než pasoucí se, preferuje jíst dubové a březové listy, větvičky, břečťan a lišejníky.

  Až do nedávné doby bylo ve Spojeném království zvěřina červeného jelena omezena na aristokracii a královská práva, avšak v Deer jsou nyní široce dostupné v supermarketech. Stejně jako u všech druhů zvěřiny má vysoký obsah bílkovin a nízký obsah tuku s bohatou chutí a je nejčastěji používanou zvěřinou v britské kuchyni.

• 06 z 10

  Los

  Moose je největší druh v rodině jelenů a pochází ze Severní Ameriky, Ruska, Skandinávie a severní Evropy. Moose se přizpůsobuje jak mírnému, tak arktickému klimatu a jeho strava se skládá z vodní i lesní vegetace. Jejich jméno přechází z Algonkijského slova "větvička".

  Muži stojí o výšce šest stop od ramena k noze a mohou vážit až 1600 liber; ženy vážily až 1300 liber. Jejich tlustá, lehká nebo tmavě hnědá kůže je složena z dutých vlasů, které udržují los teplo v zimě a arktické počasí. Býk moose je známý svými obrovskými parohy, které se mohou protáhnout až čtyři až pět stop.

  Moose-lov je extrémně populární pro sport, ale i pro sběr zvěřiny, protože býčí los může vydělat více než 900 liber masa. Moose zvěřina má vysoký obsah bílkovin, nízký obsah tuku a má podobnou strukturu a chuť na chudé hovězí maso nebo bizon.

• 07 z 10

  Mule jelena

  Mule jeleň, tak-jmenoval kvůli jeho velkým uším, je domorodec k západním Spojeným státům v regionu Rocky Mountain. Jsou malý až středně velký, s penězi v průměru 200 liber; ženy průměrně 125 liber. Mule jeleny se liší od jiných druhů, protože rostou dopředu ve tvaru vidlíček. Další neobvyklou charakteristikou jelena Mule je to, že neběží, ale spíše skokem ve vzduchu - občas vysokých 8 stop - a přistává na všech čtyřech nohách, chování, které se nazývá "stotting".

  Mule jelena se nedá přizpůsobit změnám klimatu a stane se kořistí mnoha přírodních dravců. (Je to také jeleň nejčastěji zabíjený vozidly.) Jeho strava se skládá z rostlin a bobulí v létě a jehličnanů a štětců, šalvěje, zvláště v zimě, který má na své zvěřiny nepříjemnou chuť a gamy. Mule Deer je oblíbeným sportovním lovcem, ale není oblíbeným zvěřinou.

• 08 z 10

  Jižní Texas (Nilgai) Antelope

  Jižní Texas nebo Nilgai Antelope byly dovezeny z Indie do zoologické zahrady v Los Angeles v roce 1920, předtím, než byly v jižním Texasu představeny bohatým rančanem, který je pustil do přírody.

  Správněji pojmenovaný Nilgai (tedy "modrý býk") dostane jméno od modrošedého muže, který může vážit až 600 liber. Ženy (a telata) jsou světle hnědé a asi o třetinu menší. Nilgai jede špatně v chladnějších klimatických podmínkách, je domorodý pro teplé, suché, savanové prostředí, ale aklimatizoval se dobře do mírného podnebí jižního Texasu. Jejich přirozená strava se skládá z trávy, semen a ovoce, i když jsou potraviny vzácné, nejedná se o to, co jí.

  Nilgai Antelope jsou vznešené a silné, vlastnosti, které z nich dělají náročný lov. Nilgai nebo South Texas Antelope venison je v restauracích zvýhodněná pro svou těstovinovou texturu a lehkou chuť, která je dokonce mírnější než hovězí. Nilgai má nižší hladinu cholesterolu než kuřecí maso a jednu třetinu kalorií hovězího masa s méně než 3% tuku.

• 09 z 10

  Sika Deer

  Sika (vyhlášená "shee-kah") Jelen je kompaktní, "špičatý" jeleň původem do Japonska, který byl úspěšně zaveden do mnoha zemí, včetně Spojených států (Maryland, Virginia a Texas mají velké divoké populace) jeho rychlé hybridizace s nepůvodním jelenem.

  Bohatý a chytrý, nevšední instinkty přežití Sika Deer jsou oblíbené pro sportovní lov. Nativní lesní obyvatelé, Sika Deer pasou a prohlíží (jsou považováni za hrozbu pro lesní oblasti Británie), jíst trávy a listy. Jejich kabáty se liší barvou od hnědé až po mahagon s bílými skvrnami. Stagové jsou ceněni pro lov trofeje, neboť jejich působivé parohy mohou mít až osm prstů.

  Zvěřina Sika je silně ochucené tmavé maso, které je často označováno jako podobné v chuti k losu.

• 10 z 10

  Jeleň bílý

  Bílá-tailed jeleň je malý až středně velký s červenavými kabáty na jaře a v létě a šedo-hnědé kabáty na podzim a v zimě. Jelen je jmenován svým dlouhým bílým ocasem, který se objeví při snímání nebezpečí nebo hrozby.

  Bílá-tailed jeleň je domorodec ke severní, střední a jižní Americe s jeho americkou populací se nacházela převážně východně od Skalistých hor. Výhodou lesních pozemků je jelenová strava především složená z rostlin, kaktusů, trávníků, žaludů, ovoce a hub.

  Jelenovití jsou obecně loveni pro sport a zvěř, který má charakteristickou hruškovou chuť, ačkoli je lehčí než ostatní druhy (například jelena Mule) a je velmi závislá na stravě jelena.