Steak Diane je věřil k původu ve starém Římě jako zvěřina jídlo na počest Diana, bohyně lovu. To bylo oživeno v šedesátých létech Craig Claiborne s omáčka smetanou smetanou olivovou panvou smaženou filet mignon nebo nakrájený steak. Jedinou chutnou součástí tohoto receptu je flambování koňaku, ale pokud nakláněte nádobu od sebe, když ji zapálíte, vyhneme se zpěvu obočí.
Co budete potřebovat
- 1 lžička ze zvěřiny (rozřezaná na 4 medailony)
- 1 lžíce olivového oleje
- 2 lžíce másla (rozdělená)
- 2 šalotky (velmi tenké plátky)
- Sůl a černý pepř (čerstvě mletý)
- 4 houby (hnědé nebo krémové, tenké plátky)
- 1 strouhaný česnek (drcený)
- 2 lžíce omáčky Worcestershire
- 1 lžíce hořčice (Dijon)
- 3 lžíce koňaku
- 1/2 šálku krému
- 2 lžíce petrželky (nasekané ploché listy)
Jak to udělat
- Pat se suché zelí a sezoní se solí a pepřem.
- Ohřejte olivový olej s 1 lžící másla v velké pánvi na středně vysokém ohni. Brown zvěř, 3 minuty na každé straně. Přeneste na desku a volně stanu s hliníkovou fólií.
- V horké pánvi roztát 1 lžíce másla a přidejte šalotku a houby. Procházejte lehce se solí a pepřem.
- Rozdrněte česnekový hřebíček nad zeleninu a míchat, vařit, jak šalotka a houby změknou a zase zlatou.
- Míchat v Worcestershire a poté přidat hořčici a vařit 30 vteřin.
- Na flambé : Vyndejte pánev z hořáku a nalijte koňak. Sklopte nádobu od vás a rozsvítí se dlouhým kuchyňským zápasem. Dávejte pozor, abyste se zastavili, když se alkohol vznítí. Když modré plameny zcela zmizely, nalijte smetanu a vložte panvu zpět na hořák.
- Přiveďte směs do varu a neustále se pohybujte v pánvi. Chcete, aby krém převzal barvu mléčné kávy.
- Posypeme petrželkou přes omáčku a víříme, abychom ji spojili.
- Vraťte zvěřinu do pánve, nalijte nahromaděné šťávy a použijte kleště, abyste se rychle otočili a pokrývali medailony asi 1 minutu na každé straně. Podáváme s omáčkou přelitou přes zvěřinu.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 560 |
| Celkový tuk | 24 g |
| Nasycený tuk | 12 g |
| Nenasycený tuk | 9 g |
| Cholesterol | 49 mg |
| Sodík | 836 mg |
| Sacharidy | 71 g |
| Vláknina | 7 g |
| Protein | 18 g |