Jednoduché pro rodinnou večeři, ale dost elegantní, aby sloužil nejprestižnějším hostům. Houby a portské víno vytvářejí neuvěřitelně bohatou a chutnou omáčku na pečeně.
Co budete potřebovat
- 1 polévková lžíce
- olivový olej
- 2 velké stroužky
- česnek , mletý
- 1/2 čajové lžičky
- sůl
- 1/2 čajové lžičky hrubě mleté černé
- pepř
- 3 libry dobře zdobená hovězí svíčková pečeně, středový střih
- 3 lžíce másla
- 1 libra smíšených čerstvých hub (shiitake, cremini a ústřice), stonky odstraněny a nakrájené na polovinu, pokud jsou velké
- 1/4 šálku jemně nasekaných
- šalotky
- 1 šálek dobrého portského vína
- 1 plechovku (13 3/4 až 14 1/2 oz.) Připraveného ke konzumaci hovězí vývar
- 1/4 šálku hrubozrnného typu Dijon
- hořčice
- 1 polévkový kukuřičný škrob, rozpuštěný ve 2 polévkových lžičkách. voda
- Volitelné: 1 lžíce másla, změkčené
Jak to udělat
- Ohřívajte troubu na 425 stupňů F.
- Kombinujte olivový olej, česnek, sůl a pepř. Liste rovnoměrně na povrch hovězího masa. Ohřejte velkou nerezovou nádobu na středně vysokou teplotu až do zahřátí. Hovězí hovězí maso rovnoměrně na všech stranách, aby se usadilo. Přeneste do stojanu v mělké pekáči. Vložte masový teploměr tak, aby špička byla vycentrována v nejsilnější části pečiva, aniž by spočívala v tuku. Nepřipojujte vodu ani kryt. Pečeme v peci 425 F. asi 30 až 35 minut pro středně vzácné až středně velké.
- Mezitím, ve stejné pánvi, zahřejte 1-1 / 2 polévkové lžíce másla nad středně vysokým teplem až do horkého stavu. Přidejte polovinu hub a šalotku. Vaříme a mícháme, dokud nebudou houby jemné. Odstraňte z pánve. Opakujte se zbývajícím maslem a houbami. Dát stranou.
- Ve stejné pánvi přiveďte portské víno na vysokou teplotu. Vařte 5 až 7 minut nebo až téměř syrovátka (snížená na asi 2 polévkové lžíce). Vmícháme směs bujónu, hořčice a kukuřičného škrobu. Vařte až do mírně zahuštěné a bublině, občas mícháme. Vraťte houby do omáčky.
- Odstraňte pečeně z trouby, když se masný teploměr zaregistruje. 135 F. Přemístěte pečeně do vyřezávací desky. Stánek volně s hliníkovou fólií. Nechejte stát 15 minut. (Teplota bude nadále vzrůst asi o 10 stupňů, aby dosáhla 145 F pro středně vzácné).
- Smažte pečené plátky. Pokud je to požadováno, okamžitě před podáním promíchejte 1 lžíci změkčeného másla do omáčky . Podáváme s pečenou.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 707 |
| Celkový tuk | 34 g |
| Nasycený tuk | 14 g |
| Nenasycený tuk | 15 g |
| Cholesterol | 223 mg |
| Sodík | 464 mg |
| Sacharidy | 21 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 70 g |