Tato glazura je sladká, pikantní a slabě rostlinná z ouzu. Nebojte se použitím asijské rybí omáčky - je to hodně jako rybí omáčka, kterou používali starí Římané, což bylo předchůdce omáčky Worcestershire.
Pokud nemáte bílý mořský vlk, použijte velké krevety nebo jiné pevné ryby, jako je halibut , jeseter, žralok, marlin, tilefish nebo - pokud je najdete - chilský mořský sýr z novozélandského nebo pacifického mečouna.
Co budete potřebovat
- 1-2 lb ryby (steaky řezané)
- Obloha: sůl (Kosher)
- 1 šálek mouky (pro poprašování)
- 1 lžíce česneku
- 1/4 olivového oleje
- 4 lžíce rybí omáčky (asijské nebo 2 lžíce omáčky Worcestershire)
- 2 lžíce olivového oleje (přidané odděleně od oleje)
- 2 polévkové lžíce medu
- 2 polévkové lžíce ouzo (nebo jiný likér s příchutí anýzu)
- 1 polévková lžíce
- oregano (nakrájené, čerstvé)
- Obloha: Černý pepř (čerstvě mletý)
Jak to udělat
- Nakrájejte rybí steak do velkých kostek o průměru 1 1/2 palce. Posypte na ně kosherovou sůl.
- Smíchejte 2 lžíce olivového oleje, medu a rybí omáčky společně mícháním intenzivně na minutu nebo tak.
- Smíchejte česnekový prášek s moukou.
- Ohřejte velkou pánev na vysokou teplotu po dobu jedné minuty nebo dvě. Přidejte většinu - ale ne všechny - z 1/4 šálku oleje. Začněte s trochou více než polovinou. Otočte teplo dolů na střední a nechte ho zahřívat po dobu 2 minut.
- Oprášte rybu s ochucenou moukou, odstraňte přebytečné množství a vydejte do oleje. Nechte alespoň 2 ze 4 stran kostky ryb, aby se zbarvily do zlatohnědé. Mohli byste také chtít jen "políbit" na ostatních okrajích tepla tím, že přidržíte zbarvené strany kleštěmi a na několik sekund stlačíte nezhořené strany na horký olej.
Možná budete muset vařit ryby v dávkách, pokud je vařič příliš malý. Oddělte dokončené ryby, stejně jako ostatní. Přidejte více vyčleněného olivového oleje, pokud ho potřebujete. - Rybu vyjměte na papírový ručník a nechte odtok.
- Nalijte ouzo a oškrábejte všechny ošoupané bity s dřevěnou lžící. Přidejte směs medové ryby a omáčky a vše dobře promíchejte. Nechte toto vařit, dokud celá plocha pánve není hromadou bublin. Vypněte teplo.
- Přidejte rybu zpátky do pánve a povlečte omáčkou.
- Podáváme rýži zdobenou oreganem a černým pepřem.
Chcete-li pít, vyberte si strohé bílé víno, které řeší sladkost glazury. Dobrou volbou by bylo Řecké Assyrtiko, Pinot Grigio, Chenin Blanc nebo Sauvignon Blanc.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 1062 |
| Celkový tuk | 77 g |
| Nasycený tuk | 23 g |
| Nenasycený tuk | 36 g |
| Cholesterol | 178 mg |
| Sodík | 559 mg |
| Sacharidy | 27 g |
| Vláknina | 3 g |
| Protein | 67 g |