Poznejte největší světovou plošku
Halibut: pevný, bílý, pikantní, snadno se vaří. Je to sen kuchaře mořských plodů. Jen málo rybářů to nelíbí, a pro ty, kteří se obávají poklesu populací ryb - a mnozí z nás jsou - většina halibutů na trhu je udržitelná.
Halibut je více než jeden druh ryby. Oni jsou všichni velké flatfish, od poměrně malého kalibru kalibru k gigantickému Pacifickému halibut, který může růst přesahující 500 liber.
Ti z nás, kteří jedí hodně tichomořského halibuta, typicky jedí jako steaky, protože filé na 500 lžičkách jsou větší než vaše přední dveře.
Pravděpodobně většina halibutů na trzích je Pacifik. Jedná se převážně o aljašský rybolov a je zdravý - tyto ryby nejsou tlouknuty jako atlantik halibut, který je tak nadměrně loven, radím vám, abyste si ho nekoupili.
Pokud jste v Kalifornii, nicméně, tam je kalibr kalibru, který může růst větší než 60 liber, ale je typicky chycen mezi 4-12 liber. Pravděpodobně budete vidět tuto rybu prodávanou jako filety; to je dobrý způsob, jak říct, jaká ryba je, protože zřídka - pokud vůbec - vidět Pacifický halibut prodávaný jako filet.
Já jsem jedl Kalifornský halibut a letní platýse Atlantic, také známý jako fluke, a shledávám, že jsou velmi podobné. Jakýkoli halibut kalifornský menší než 10 liber může být vařený jako blatník.
Z hlediska vaření je celý halibut pevný, mírný a bílý.
Nabízí se skutečně jakákoli metoda vaření, s výjimkou pomalého suchého tepla; maso je příliš hubené, než aby se postavilo na takovou věc.
Společné metody vaření:
- Fritovací smažení . Halibut dělá fantastické ryby a žetony.
- Grilování . Halibutské velké vločky umožňují, aby se postavil na gril, aniž by se rozpadl na kusy. Sledujte to s menším kalifornským halibutem.
- Napařování . Toto je místo, kde se kalibra kalibra dostane do své vlastní. Vzhledem k tomu, že je to spíš jako pravá sole nebo platýs, kalibr kalibru může být dusen a zůstává delikátní. V každém případě použijte talíř halibuta i v pálených pokrmech - dostanete jen chunkier.
- Sauteing . Dobrá kůra na opuštěném kusu Pacifického halibuta je radost vidět.
- Broiling . Jen vnitřní verze grilování, když se počasí změní na faul a chcete grilovat steak z halibuta , použijte brojler.
Všechny odrůdy dobře zmrazí a vakuově uzavřený halibut z Tichého oceánu je známo, že zůstává ve vysoké kvalitě po dobu jednoho roku.