Pro dokonale grilované ryby postupujte podle těchto pokynů
Halibut je pevná, jemně ochucená ryba, kterou lze připravit mnoha způsoby. Prodává se buď jako filety nebo steaky, s nebo bez pokožky (která je jedlá). Jemné bílé maso má poněkud sladkou chuť, a proto nepotřebuje mnoho koření. Halibut má nízký obsah tuků a bohatý na omega-3 mastné kyseliny, což je zdravá volba při hledání lehčího jídla. Díky tomuto velmi nízkému obsahu tuku se však snadno vysychá, takže způsoby vaření, které používají kapalinu, jako je pytláctví, bývají nejlepší.
Pokud je ale opatrný, můžete grilovat halibutský steak nebo filé na dokonalost.
Výběr halibutu do grilu
Halibut může dosáhnout až 500 liber, ale obvykle se sklízí kolem 50 až 100 liber. Čím menší halibut, tím lépe budou ryby. Kuřecí halibut je nejmenší asi 10 liber a je nejlepší k nákupu - a nejdražší. Při výběru čerstvého halibuta zvolte rybu s čerstvým zápachem (necítí se rybí), pevným masem a vlhkým vzhledem. Pokud si koupíte mražený nezpracovaný halibut, musí být zmrazený pevný; pokud ji můžete zkopat, nekupujte jej. Mějte na paměti, že zmrazený halibut má méně vlhkosti než čerstvý, takže rychleji vyschne. Halibutské steaky jsou snadněji grilovatelné než filé, ale můžete si vybrat buď - ujistěte se, že budete mít několik tipů, pokud zakoupíte filé.
Grilování Halibut
Největší trik na grilování halibutů vpravo je, abyste se ujistili, že rotujete rošt na vaření předtím, než začnete zabraňovat tomu, aby se ryby lepily.
Jakmile se ryby začnou držet, budete mít spoustu potíží s uvolněním a nakonec se rozpadnou - a padají přes grilovací mřížky. To platí zejména pro filé. Pokud si vyberete filé, buďte velmi jemní a udržujte povrch oleje, aby nedošlo k lepení. Grilovací koš nebo košík s rybami může tuto práci mnohem jednodušší.
Steaky, které byly přelité skrz zrno masa spojeny dohromady lépe, takže pokud máte strach, že ryby přilepí k grilu, nezapomeňte zvolit halibutské steaky.
Marinování halibuta
Pokud se rozhodnete marinovat svůj halibut před grilováním, měli byste používat mírnou marinádu a minimalizovat dobu marinování . Silně kyselé marinády mohou maso rozbít, což způsobuje, že se rozpadne při vaření a je obtížné grilovat. Suché chlupy a skořápky fungují velmi dobře s halibut, ale kvůli jemné chuti ryby nepotřebujete mnoho příchuti.
Doba grilování a nudnost
Protože tato ryba bude snadno vyschnout, doba grilování na halibutu je velmi krátká. Takže se ujistěte, že jste na ni ostře pohlédli, abyste se vyhnuli přepečení. 1-palcový halibutský steak bude grilovat asi 10 minut na středně vysokém teple, zatímco tenčí řezy a filety mohou vařit co nejméně 6 minut. Během vaření se otočte jen jednou, abyste se vyhnuli tomu, že se halibut rozpadne, a udržujte teplo ve středně vysokém stavu (dbejte na hoření).
Halibut je připraven jíst, když je maso nepropustné uprostřed. Pokud se podíváte na surovou rybu, zjistíte, že má lesklý lesk a průsvitný vzhled. Jakmile je tato vlastnost úplně pryč a maso je netransparentní a sušší, ryba je připravená.
Můžete také říct, že je připravena, když se maso snadno vločky pomocí vidlice. Ať už je to filé nebo steak, měli byste být schopni vytáhnout maso odděleně celou cestu, když mu sloužit. (Udržujte vidličku nebo podobně špičatý nástroj při grilování, abyste mohli vyzkoušet nudný obsah.) Konečným způsobem, jak zkontrolovat nestálost, je kontrola vnitřní teploty; masový teploměr by měl číst 145 F (63 C), když je halibut připraven k odchodu z grilu.
Použití v receptech
Správně vařené a kořeněné, halibut je jedním z nejvíce všestranných a nejzdravějších potravin, které můžete vařit. Grilovaný halibut je skvělý kebab, tacos, saláty, sendviče a samozřejmě samo. Grilovaný halibut nad zelenou lžičkou nebo čerstvou salsou kaparou je vynikající večeře, která zvýší vaše letní grilování na další úroveň.
Můžete také zkusit jeho nahrazení ve vašich oblíbených receptech, které mohou volat pro jiné ryby nebo dokonce kuře.
Pokud nemůžete najít halibuta nebo hledáte podobnou rybu, vyzkoušejte pruhované tresky nebo tresku (pro steaky) a platýsovité nebo křupavé filé.