Dobrá marináda činí potraviny chutnější, šťavnatější, zdravější a jemnější
Pokud chcete grilovat chutné a zdravé jídlo, musíte plánovat dopředu. Jistě, jednou z velkých věcí o grilování je to, že se můžete vrátit domů a hodit pár kotlety na gril a jídlo v několika minutách, ale existují čtyři velmi dobré důvody, proč byste měli mít čas a marinovat maso předtím, než udeří gril. Marináda může pracovat za pouhých 30 minut, aby poskytla mnoho z těchto výhod, ale tvrdší, silnější kusy masa mohou potřebovat několik hodin nebo většinu dne.
Příchuť
Dobrá marináda obsahuje příchutě, koření, byliny atd. Protože marináda je také kyselá, nese tyto příchutě do jídla. Samozřejmě, že to může doposud jen cestovat, takže marinování husté pečeně nedostane přidanou chuť, kterou byste dostali s tenkým řezem, ale je to ještě přínosné. Při výběru marinády hledat chuť, která doplní jídlo, které marinujete.
Šťavnatost
Marinády obvykle obsahují nějaký druh oleje. Olivový olej je můj oblíbený. Ve skutečnosti je nejlepším olejem k použití lehký olej obsahující mono- a / nebo diglyceridy. Tyto přírodní emulgátory pomáhají pronikat maso rychleji než jiné oleje, proto zkontrolujte etikety pro dobrý marinádový olej. Olej také slouží k udržení vlhkosti na masa a ke snížení ztráty vlhkosti během vaření. To také pomáhá předcházet přilepení na grilu.
Zdravější
Při vaření masa přes přímé plamenné heterocyklické aminy (HCA) jsou vytvořeny.
Tyto látky, které mohou způsobit rakovinu, mohou být sníženy o 99%, pokud jsou potraviny marinovány v kyselé marinádě , přinejmenším to říká americký institut pro výzkum rakoviny. Kyselá marináda působí udržením HCA na tváři na masa. Kde získáte tyto kyseliny, zeptáte se. Kyselinové kapaliny mohou být jakýkoliv ocet , citrusové šťávy (zejména citronová šťáva ), víno nebo dokonce i pivo.
Nabídka
Kyseliny v marinádě působí, že rozdrtí bílkovinné řetězce v mase, čímž se masa zvýší. Musíte však zajistit, abyste nenechali jídlo v marinádách příliš dlouho. Povrchy v přímém kontaktu s marinádou mohou být měkké a houževnaté, nikoli to, co byste chtěli sloužit. To je zvláště důležité u ryb a mořských plodů, které mohou skutečně vařit, v kyselém prostředí. Nenechávejte marinované potraviny déle, než jste požadovali.
Sladění marinády je velmi snadné. Ve skutečnosti je jedním z nejjednodušších řešení dobrého marinády italské oblékání . Ano, tento oblíbený salát je perfektní marinádou, protože obsahuje oleje a ocot ve stejných částech s dobrou dávkou bylin a koření. Chcete-li udělat jednoduchou marinádu, vezměte svůj olej podle svého výběru a přidejte jej do stejné části kyseliny (ocet, citrónová šťáva, víno atd.). Nyní vhazujte kořením, co se vám líbí, a vy jste hotovi. Nalijte celou věc do tašky na zip-top, přidejte maso a vařte do chladničky, dokud nebudete připraveni vařit. Maso jako hovězí a vepřové maso by mělo být marinováno nejdéle. V závislosti na tloušťce řezu a síle marinády, kdekoli od hodiny do 10 hodin. Drůbež by měla být marinována od 30 minut do 3 hodin.
Ryby a mořské plody by neměly trávit více než 30 minut v marinádě. Buďte obzvlášť opatrní s krevetami, které mohou skutečně vařit v silné marinádě.
Potřebujete jen dostatek marinády, abyste maso úplně zakryli silnou vrstvou. Je důležité zajistit, aby byla v marinádě zcela zakryta, aby mohla pracovat na celém exponovaném povrchu. Musíte také udržovat maso jakéhokoliv druhu chlazené. Nenechávejte potraviny sedět při pokojové teplotě déle, než je nezbytně nutné. Když marinujete, vezměte si jídlo přímo z ledničky na gril.
Pokud máte v úmyslu použít marinádu jako omáčku poté, co jste vybrali maso z vás, budete muset ještě 5 minut před opětovným bezpečností přivést k úplnému vaření. Pro některé marinády to může skutečně zničit chuť, takže se ujistěte, že dodržujete pokyny receptu.
Vím, co se ptáte v tomto okamžiku (pokud jste to přečetli daleko). Jak dlouho marinujete všechny ty věci, které chcete marinovat. Vyzkoušejte jednu z těchto možností: