Tipy pro marinování vepřového masa

Marinády jsou skvělé pro zklidnění tvrdých kusů masa a přinášející chuť masům. Vepřové maso je maso, které značně těží z marinády . Tvrdší kusy vepřového masa potřebují silnou marinádu a čas, aby se dostala do spojovacích tkání. Výběrové vepřové řezy nemusí potřebovat pomoc s tendencí, ale mohou těžit z dávky zlepšení chuti.

Pevné kusy vepřového masa

Špinavé kusy vepřového masa , jako je vepřové maso a rameno, mohou značně těžit z marinády, která rozbíjí pojivová tkáň a pomáhá dělat maso snadněji žvýkat.

Jiné těžké řezy, jako jsou šunka a prasata, obvykle fungují nejlépe v polévce nebo ve slanině jako ochucovadlo. Pomalu vařená guláš obvykle rozdrtí sval a šlach na těchto řezách, takže většina kuchařů netráví čas na marinování těchto řezů.

Nabídka vepřového masa

Tvářené kusy vepřového masa, jako je bedra, žebra nebo břicho, nemusí být marinovány kvůli něžnosti, ale tyto části absorbují chuť dobře a mohou způsobit, že se kus masa stane živým v ústech. Vzhledem k tomu, že extrémně štíhlé kusy vepřového masa, jako je vepřová panenka, mohou rychle vysušit pomocí horké metody vaření, je nejlepší dát maso co nejvíce chuti, jak je to možné, dopředu marinováním v chladničce.

Zjistíte, že nejméně času, které potřebuje panenka v pánvi nebo troubě, je nejlepší. Chraňte teploměr. Jakmile maso dosáhne bezpečné teploty 145 F (středně vzácné), odstraňte ho z ohně, abyste snížili jeho šance.

Poměr marinády

Můžete plánovat potřebu asi 1/4 šálku marinády na kilogram vepřového masa.

Toto je obecné pravidlo a do značné míry závisí na kontejneru, který používáte k marinování vepřového masa. Například tento poměr marinády pracuje pro tašku s velkým zipem a kotlety, žebra nebo malou pečenou. Pokud však máte větší řezy, jako např. Zadek nebo rameno, možná budete muset zvýšit poměr marinády, protože budete potřebovat větší nádobu, jako je nádoba na hrnce nebo plastový kontejner.

Marinádní kontejnery

Při marinování v plastovém sáčku se zipem nejprve odstraňte co nejvíce vzduchu. To způsobí, že marináda bude mít lepší kontakt s masem. Při marinování v kontejneru používejte pouze sklo nebo plast.

Kyselé marinády mohou reagovat s kovovými nádobami a měnit chuť. Ujistěte se, že pravidelně otočíte vepřové maso tak, aby marináda fungovala rovnoměrně. Otočení každých 30 minut je ideální, ale pro delší marinovací časy je každých pár hodin v pořádku.

Vepřové marinování

Prvotní kusy vepřového masa, nebo první řezy, které řezník dělá na porážku, jsou ramena, zadní část, beder a šunka. Tyto řezy jsou pak rozděleny dále na pečeně, žebra, kotlety a vepřové břicho. Marinovací doby závisí na houževnatosti masa a velikosti řezu.