Jak připravit perfektní vepřové kotlety na grilu

01 z 08

Jak připravit perfektní vepřové kotlety na grilu

Vepřové kotlety jsou ideální k vaření buď na grilu na plyn nebo na uhlí. Tato metoda trvá 2 1/2 hodiny od začátku až do konce. Schnutí bude trvat asi 2 hodiny a doba vaření trvá asi 30 minut.

Co budete potřebovat:

• Vepřové kotlety *
• Gril ( uhlí nebo plyn )
• Palivo pro gril
• Spolehlivý masný teploměr
• Kousek štětce
• Sůl
• Cukr
• Voda
• Broušení vepřového kotle (viz krok 3)
• Broušená glazura (viz krok 4)
• Hliníková fólie

* Rib kotlety jsou skvělou volbou, protože jsou vepřovým ekvivalentem hovězího stehna. Kombinace masa a tuku na dobré části kosti z něj dělá to nejlepší vepřové kotlety. Každé vepřové kotlety, řezané o tloušťce 1 palce, budou pro tuto metodu dokonale fungovat.

Ořízněte vepřové kotlety všech velkých kusů tuku, abyste snížili vzplanutí při grilování. Neodstraňujte veškerý tuk, jen velké části.

Před spuštěním se ujistěte, že jste zcela přečetli pokyny. Zatímco vepřové kotlety jsou slané, udělejte kořením a glazuru tak, aby byly připraveny v případě potřeby.

02 z 08

První krok: Brining

Slaný roztok je roztok slané vody, který proniká masem; přidává extra kapalinu, což vede ke šťavnatějšímu masu. Ovoce rozděluje mezi suchý a bezchuť kotlety a šťavnaté, chutné vepřové kotlety

Co potřebujete pro slanou vodu:

• 4 šálky (950 ml) studené vody
• 1/4 šálku (60 ml) stolní soli
• 1/4 šálku (60 ml) cukru
• Velký nereaktivní obal

Obecným pravidlem pro slanou vodu je 1 polévková lžíce soli a cukru na 1 šálek vody. Cukr vyrovnává sůl a zabraňuje tomu, aby vepřové maso bylo příliš slané.

Složky solanky smíchejte do velké nádoby a míchat, dokud nejsou smíchány. Přidejte vepřové kotlety a pokrývku. Chraňte po dobu 2 hodin. Neváhejte přidat nápoje nebo koření do slaného nálevu; to bude lehce zvýšit solanku, ale nebude převyšovat přírodní chuť bílkovin. Po dvou hodinách odstraňte vepřové kotle ze slané vody a důkladně opláchněte, abyste odstranili jakoukoli další sůl z povrchu. Pat vepřové suché s papírovými ubrousky.

03 ze dne 08

Připravte perfektní vepřové kotlety

Předehřátí grilu. Používáte-li gril na dřevěné uhlí, rozsvítíte dřevěné uhlí. Pokud používáte plyn, rozsvítíte alespoň dvě hořáky nahoře a nechte grilovat předehřátí po dobu 10 minut. Je-li to možné, nechte jednu část grilu vychladnout, abyste mohli přesunout vepřové kotlety, pokud dojde k vzplanutí během vaření.

Slaný salát zlepšil vepřové kotlety a lehce ochucoval je. Koření třísek přidá další příchutě. Nejlepší je použít jemné mletí koření; velké množství bylin padne během grilování. Není zapotřebí přidávat sůl do tření, ale doporučuje se černý pepř.

Rub návrh:

• 1 lžíce papriky
• 2 čajové lžičky černého pepře
• 2 lžičky prášku cibule
• 2 lžičky sušené majoránky
• 1 čajová lžička česnekového prášku
• 1 čajovou lžičku sušeného oregana
• 1 lžička sušené hořčice (volitelně)
• 1 čajová lžička jemný chilský prášek (volitelně)

Kombinujte všechny přísady, kompletně promíchejte a rovnoměrně nasypte obě strany vepřových kotletků.

04 ze dne 08

Udělej si vepřové kotlety

Zasklívání vepřového kotletu dodává na povrchu sladkou chuť, vytváří lehkou kůru a pomáhá udržet sušené kotlety. V ideálním případě by lazura měla být jednoduchá, sladkým prvkem, který by zlepšil konečné příchutě.

Vytváření glazury vyžaduje neustálou pozornost, protože cukry rychle spálí. Jednoduchý recept na glazury obsahuje:

• 1 šálek jablečného jablka
• 1/4 šálku suchého bílého vína
• 2 lžíce Dijon hořčice

Složte všechny ingredience v hrnci a za míchání zahřejte. Před použitím na vepřové kotle by měla být glazura kompletně smíchána.

05 z 08

Vaření na grilu

Vepřové kotletky se rychle vaří, takže je důležité zůstat blízko grilu a věnovat pozornost masa. Začněte s grilem co nejteplejším.

Uložte kotlety na grilu rovnoměrně rozmístěné přímo nad teplem. Zavřete víko. Po asi 1 až 2 minutách otevřete víko, otočte je o 45 stupňů a zavřete grilovací zařízení. Rotace jim dává šrafovací vzor. Popelce by měly být opečené, ale nespálené. Pokud dojde k roztržení grilu , přesuňte je na nevyužitou část grilu při otáčení.

06 z 08

Překlopte vepřové kotlety

Po další minutě nebo dvě otevřete víko a zkontrolujte to, co není. Měli by být dobře hnědé, s dobrými grilovacími znaky na vařené straně. Vepřové kotlety by měly vypadat šedivě po stranách masa a stále jsou nahoře surové. V tomto okamžiku je převraťte a postup opakujte od posledního kroku, otáčející se 45 stupňů za minutu nebo dvě. Jakmile je celý povrch vařený, je čas, aby se aplikovala glazura. Rychle glazujte a otáčejte vepřovými kotlety tak, aby glazura mohla vařit na maso, aniž by ho pálilo.

07 z 08

Kontrola teploty

Spolehlivý masný teploměr je nezbytný při grilování. Jakmile budou zaskleny, měly by být blízko k dokončení. Vepřové maso se vaří při vnitřní teplotě 145 F / 65 C. Maso bude po jeho vyjmutí z grilu pokračovat v vaření po dobu několika minut, takže minimální teplota by měla být před odstraněním 140 F / 60 C.

Chcete-li otestovat teplotu, zvedněte kotouč pomocí pár kleští a zasuňte teplotní sondu do boku, dokud nedosáhne středu. Testování z horní části kotle nebude mít přesné čtení. Otestujte všechny kusy před jejich odstraněním z grilu, protože někteří mohou vařit rychleji než ostatní.

08 z 08

Perfektní vepřové kotlety

Po vyjmutí z grilu volně zakryjte kotle hliníkovou fólií a položte je na teplé místo. Měli by odpočívat asi 5 minut. To umožňuje, aby se maso uvolnilo, šťávy se vracely rovnoměrně zpět do masa a uprostřed kotlíku dokončily vaření

Podávejte po 5 minutách. Užijte si čas vaření a poznamenejte si je pro budoucí použití. Existuje mnoho variability v grilování a doba vaření se může lišit u různých typů grilu.