Tento jednoduchý recept na kuře Curry Durban je dokonalým úvodem do jihoafrické indické kuchyně.
Cítím se velmi šťastná, že jsem vyrostla v Botswaně, což je země přímo severně od Jižní Afriky. I když je to poměrně malá země, byla jsem stále schopna zažít různorodé kultury v mé komunitě. Jednou z nich byla jihoafrická indická kultura, protože mnozí z mých indických přátel, se kterými jsem vyrůstal, se skutečně označili za čistě jihoafrickou a nazvali ji Durban doma.
Oslavy narozenin a události byly nejlepšími akcemi, jelikož jsem zde byla vystavena chuti, které pořád cítím nostalgické. Horké kari a samosas byly absolutně oblíbeným. Vyzkoušejte tento jednoduchý recept, který jsem vytvořil inspirovaný těmito vzpomínkami. Může to vypadat jako dlouhý seznam ingrediencí, nicméně mnoho z nich jsou obyčejné koření, nebo položky, které můžete snadno najít v každém obchodě s potravinami.
Co budete potřebovat
- 2 lžíce ghee (nebo másla)
- 1 polévková lžíce rostlinného oleje
- 1 polévková lžíce kariového prášku (nebo
- garam masala )
- 1 polévková lžíce mletého koriandru
- 1 lžíce mletého kmínu
- 1 lžička celého kmínu
- 1 lžička kajenského pepře
- 1 až 2 skořice
- 1 cibule (jemně nakrájená)
- 1 palec čerstvého zázvoru (strouhaný)
- 4 stroužky česneku (jemně mleté)
- 8 kusů kuřete (1 kg, nejlépe stehna a paličky nebo křídla)
- 2 rajčata (nasekané)
- 1 lžíci rajčatového pyré
- 2 brambory (nakrájené na kostky o polovinu palce)
- Volitelně: 1 malá rutabaga (šváb)
- 1 šálek kuřecího masa
- 1 větvička listů kari
Jak to udělat
1. V pevné talíře roztajte máslo v rostlinném oleji, pak přidáme koření k temperování a stane se vůně. Dbejte na to, aby nedošlo ke spálení nebo spálení koření, ale nechte jemné teplo dělat svou práci asi minutu.
2. Přidejte cibuli, česnek a zázvor a smažte, dokud nebude změkčen. Mělo by to trvat asi 3 minuty na střední teplotě.
3. Otepte ohřev na vysoký a přidejte kuřecí kousky. Kuře na kostech, jako jsou stehna, paličky nebo křídla, fungují nejlépe s tímto receptorem, protože kosti obohacují chuť a kuře zůstává vlhké.
Nechte maso hnědé a pokryjte kousky cibule a koření velmi dobře.
4. Po asi 5 minutách přidejte rajčatové pyré a nakrájené rajčata a nechte hrnci dobře promíchat.
5. Nakrájejte nakrájené brambory, šveste, kuřecí maso a kari. Zkontrolujte, zda je kořením, neboť v této fázi může být zapotřebí špetka nebo dvě soli. Potom nechte vařit asi 30 minut při nízkém až středním ohni. * Je třeba dbát na to, aby bylo zajištěno dostatečné množství tepla k vaření brambor. Všimnete si, že absorbují většinu vody a jsou připraveni načechrat.
6. Když je připraven, obloha čerstvými koriandrovými listy a podáváme na lůžku rýže basmati a sambalu na boku.
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 673 |
| Celkový tuk | 30 g |
| Nasycený tuk | 9 g |
| Nenasycený tuk | 12 g |
| Cholesterol | 150 mg |
| Sodík | 252 mg |
| Sacharidy | 51 g |
| Vláknina | 9 g |
| Protein | 52 g |