Jak vařit zeleniny

Jsem trochu zeleného evangelisty. Věřím v chutnou sílu kale a šarlatu a dalších zelených vařic . Jistě, jsou pro vás dobré, ale jsou také vynikající, když jsou dobře připravené. Najděte způsob, jak vyzkoušet vaše chuťové mou oblíbené způsoby, jak vařit zeleniny níže.

• 01 z 05

  Blanch

  Blanching greens znamená, že je rychle nasypete ve slané vroucí vodě a pak je ochlazujete stejně rychle, jakmile se ponoříte do ledové vody nebo trochu času pod studenou tekoucí vodou. Proč byste to udělal? Existuje několik důvodů. Nejprve "nastaví" svou zelenou barvu. Za druhé, zanechá listy pro další přípravky. Za třetí, a to je pro většinu lidí nejužitečnější, získává některé z jejich hořkosti. Pokud například budete chtít jíst kale , jeho ostrá chuť by vás mohla napadnout jako drsná. Tím, že ho oblékáte před vařením jiným způsobem, uděláte to trochu mírnější chuť. Zbavuje některé z vitaminů puchýře? Ano. Ale ne všechny, a o něco méně vitamínů kale je stále lepší než žádné vitamíny kale , což je, kolik budete jíst, pokud nebudete jíst žádnou kale, protože se vám nelíbí chuť! Podívejte se na Jak Blanch a Jak Blanch Nettles pro více informací.

• 02 z 05

  Dusit

  Braising znamená vařit něco pomalu v trochu kapaliny. Tvrdší, zdravější zelené, jako jsou kale a zelené zvěřiny, reagují extrémně dobře na dlouhé pomalé teplo v uzavřeném prostředí. Oni se stávají něžnými, a dokonce tavícími, a tak nasákají chuť všech ostatních, které jste vložili do hrnce. Slanina, česnek, chilli, rajčata - to vše jsou dobré chuťové příchutě. Začněte braising zeleniny se specifickými receptami, jako je zelenina braised s ančoviček a rajčaty a zelené s cibulí, pepřem a zázvorem .

• 03 ze dne 05

  Saute

  Vaření zeleniny ve smažení na středně vysokém až vysokém ohni s trochou másla nebo oleje je rychlý a chutný způsob, jak je sloužit, to je jisté.

  1. Vyčistěte a nakrájněte zeleninu
  2. Smažte pánev na středně vysokém až vysokém ohni
  3. Přidejte do láhve lžíce másla nebo oleje
  4. Otočte to
  5. Přidejte mletý česnek nebo šalotku, pokud to zní dobře; Bylo mi známo, že hodím na trochu tepla nějaké červené pepřové vločky
  6. Přidejte zeleniny, posypeme je mořskou solí a vaříme, mícháme neustále nebo alespoň častěji, dokud nejsou zelené zvlněné a něžné jíst; jak dlouho trvá to záleží na zelených - pár minut na špenátu, více jak 10 až 15 minut fro kale (ve skutečnosti, pro kale a collards, možná budete chtít trochu zakrýt, přidat trochu vody do pánve, pomoci změkčují)

  Podívejte se na zelenou zeleninu , zelené se zeleným česnekem nebo zelené se semeny hořčice pro specifické recepty.

• 04 z 05

  Polévky

  Mňam. Miluji zeleninu v polévkách. Dostanete je na vaření, dokud nebude docela něžný, ale všechny jejich živiny zůstanou přímo ve vaší misce. Přidám zeleninu ke všem druhům polévek. Některé z mých oblíbených patří polní polévka s okurkami , kale a bean minestrone a červená chilli polévka.

• 05 z 05

  Míchat-Fry

  Smažení-smažení je jako sautéeing, jen na vyšší teplo a s více míchání. Zatímco to není technicky nutné, také mám tendenci přidávat chuti, které jsou běžnější v asijské kuchyni - sójová omáčka, fermentované černé fazole , zázvor - při smažení, jako v této Garlicky Bok Choy.