Mnoho lidí slyšelo o víně pampelišky, ale mnoho z nich nemělo to potěšení, že je skutečně ochutná - nebo je vyrobí! Tento recept zachycuje slunečnou barvu jarních pampelišek v láhvi. Navzdory cukru v receptu je po úplném zkvašení výsledkem lahodné suché víno. Pokud jste nikdy předtím neudělali víno, buďte připraveni být trpělivě fermentující trvá asi dva roky.
Co budete potřebovat
- 2 kvarty pampelišky květiny
- 1 galon (3,78 l) filtrovaná voda
- 3 citróny, džus a kůru
- 3 pomeranče, džus a kůru
- 1 1/2 libry (680 gramů) cukru
- 3/4 libry (340 gramů) zlaté rozinky (nakrájené)
- 1 lžička kvasnicové výživy nebo 2 polévkové lžíce kukuřičného masa
- Volitelné: jednoduchý sirup
Jak to udělat
- Odstraňte většinu kalichů (zelené části) ze základny květin a všech stonků. Je v pořádku, jestli trochu zeleně jde, ale příliš mnoho způsobí hořké víno. Kompost nebo vyhoďte kalichy a stonky. Přikrýt okvětní lístky v nereaktivní nádobě (bez hliníku, mědi nebo železa).
- Přiveďte vodu k varu a nalijte ji přes okvětní lístky. Nechejte směs sedět po dobu 2 hodin. Umístěte cédrovou látku s plátnem nebo máslovým mušlíkem na velký, nereaktivní hrnce a napněte pampelišky a jemně přitlačte květy, abyste získali co nejvíce tekutiny. Kompostujte nebo vyhoďte okvětní lístky pampelišky.
- Umístěte nádobu na vysokou teplotu a přeneste napuštěnou pampeliškovou infuzi do varu. Míchat citrusové šťávy a cukr, míchat za účelem rozpuštění cukru. Přidejte citronovou a pomerančovou kůru a nakrájené rozinky. Odstraňte z tepla a nechte stranou vychladnout.
- Když se směs ochladila na pokojovou teplotu, promíchejte kvasnicovou živinu nebo kukuřičnou moučku. Zakryjte a nechte 10 až 14 dní při pokojové teplotě a míchání 3krát denně.
- Dejte do dezinfikované džbánky s jedním galonem a utěsněte buď fermentační zámek (k dispozici v domácích odběrech z domácích a vinařských potřeb), nebo balón s jedním výstřihem. Pinprick umožňuje plyny unikat během aktivní fermentace , ale balón stále udržuje škodlivé bakterie ven.
- Po 3 týdnech sifon nebo pečlivě nalijte kapalinu do další dezinfikované džbánky, která zanechává jakýkoli kvasničný sediment. Je-li mezi horní částí vína a okrajem láhve více než 2 palce, uzavřete s jednoduchým sirupem stejných částí cukru a vody.
- Když víno je spíše než zataženo, počkejte ještě 30 dní a poté sifonem nebo pečlivě nalijte do další džbánky a nechte na dně nějaký kvasničný sediment. Namontujte zpět uzavírací komoru nebo balón. Tento postup opakujte každých 3 měsíce po dobu 9 měsíců, dokud se již téměř žádný sediment na dně nádoby nevytváří.
- Nálevka do dezinfikovaných lahví. Korkové lahve (možná budete chtít dostat ručník z vinařské dodavatelské společnosti, jsou levní a mnohem lépe fungují na bezpečné ukládání lahví).
- Věk na další rok před pitím. Pampeliška víno stojí za čekání!
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 180 |
| Celkový tuk | 0 g |
| Nasycený tuk | 0 g |
| Nenasycený tuk | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 4 mg |
| Sacharidy | 47 g |
| Vláknina | 2 g |
| Protein | 1 g |