Pokud chcete udělat úžasný burger , chcete začít s nejlepším zemním hovězím. A dobrou zprávou je, že se nemusíte starat o slova jako Kobe nebo Angus nebo něco podobného. Můžete si koupit nejlepší mleté hovězí maso ve svém okolí řezníka nebo supermarketu.
Klíčovým klíčem je, že chcete hovězí maso, které bylo přímo v obchodě, kde ho kupujete, nejlépe ten den . A chcete, aby se správná směs tuku opřela.
Ale pojďme si trochu zúžit věci zmínit produkt, který se chcete vyhnout za každou cenu. Mluvím o ty plastově utěsněné trubky z mletého hovězího masa, které se nazývají chubs . To jsou produkty, které jsou vždy odvolávány, a prostě s nimi nechcete hrát. Totéž platí pro ty předem připravené patty, čerstvé nebo zmrazené. Ne, ne.
Je-li tento výrobek uzemněn ve velkém obalovém zařízení někde sedm států a potom odeslán do vašeho obchodu na nákladním vozidle, nemáte vůbec tušení, co jste získali, a co je nejdůležitější, není zodpovědnost. Místní řezník masí maso a prodává mu to, když se dívá do oka. Ano, nakupování hovězího masa je hodně důvěry.
Takže jdete-li k řezníkovi, můžete si koupit čerstvě mleté hovězí maso, které tam bylo v obchodě. Některé supermarkety to také nabízejí a to je to, co chcete. Bude zobrazen za sklem v pouzdru na maso, zváží množství, které chcete, a zabalí to pro vás.
Víte, jak to chodí.
80/20 Ground Beef je perfektní směs
Nyní je tato část důležitá: Ujistěte se, že dostanete 80/20 zemního hovězího masa, což znamená, že je to 80% štíhlé, 20% tučné. To může znít jako spousta tuku, ale velké množství tohoto tuku se vykresluje při vaření, což má za následek vlhký, šťavnatý burger.
Jak se to stane, hovězí upínací sklíčidlo je přímo na sladké skvrně 80/20, takže pokud prodáváte sklíčidlo, vaše rozhodnutí je ještě jednodušší: dostat to.
Dobře, a co ty podnosy zemního hovězího masa, které prodávají v supermarketu? Některé z nich nejsou tak velké, ale ukázalo se, že některé z nich jsou přesně to, co chcete. Ty, které chcete, jsou balíčky masa, které byly v zásobě rozmístěny a zabaleny do tradičních obalů známých jako zásobní obal v zásobníku: v podstatě mělký tenký polystyrenový zásobník s plastovým obalem.
Zeptejte se na možnost "Uložení obchodu"
Máte-li štěstí, bude mít na něm štítek, který říká "úložiště". Střih je skoro vždy 80/20, protože používají tukové odřezky z jiných kusů masa , které zde vyrábějí. Všimněte si, že plastový obal bude těsně přitahován přes maso a bude se dotýkat masa. Maso bude hezké a růžové s viditelnými skvrnami bílého tuku.
Pokud se na etiketě uvádí "čerstvý čerstvý den" nebo "půda v obchodech", budete se chtít zeptat, zda to znamená, že se skladuje či zda se jedná o zemní hovězí maso, které se dostalo do hromadného balení a poté se v obchodě vrátilo. Zřejmě to nechcete.
Kusové balení
Na druhou stranu často uvidíte podobný balíček, který se nazývá obal na přebalu připravený pro případ případně zásobník propláchnutý plynem.
Co se stane, je, že se maso zpracovává někde daleko a je zabaleno do jednotlivých zásobníků, které jsou dodávány do skladu a jdou přímo na police.
Zásobník bude hlubší a plast bude vytažen přímo po okrajích zásobníku, ale nedotkne se masa. Mezi masem a plastem bude prostor. Maso bude pravděpodobně jasně červené. To proto, že tyto kontejnery jsou čerpány plné kyslíku nebo někdy i dusík plus oxid uhličitý, což přispívá k jasně červenému odstínu.
Problém s tímto produktem není způsoben tím, že do obalu čerpá plyny, aby maso změnilo červeně. Je to fakt, že byla vyrobena někde jinde a odeslána k vám.
Požádejte svého řezníka, aby ho rozdrtil na místě
Je tu ještě jiná volba a je to požádat svého řezníka, aby vám na místě udělal nějaké hovězí sklíčidlo.
Je to normální požadavek a něco dobrého řezníka by mělo být ochotno udělat. Pokud tomu tak není, pak je opravdu čas najít někde jinde k nákupu vašeho masa.
Takže teď víte, co hledat a co se vyhnout. Tuby masa: Ne. Podnosy masa s plastem, které se nedotýkají masa: Ne. Podnosy masa s plastem pevně přitahovaným přes maso a dotýkat se masa: Ano. A samozřejmě, jakýkoli čerstvě mletý hovězí maso, 80 procent štíhlý, že váš řezník váží a zábaly pro vás.
Pokud však máte nějaké pochybnosti, stačí požádat o ozdobu v obchodě nebo požádejte je, aby vám pro vás broušili kus hovězího sklíčidla.
(Mimochodem, můžete také brousit vlastní hovězí maso .)