Pikantní fazole jsou kantonská sekáč
Možná si myslíte, že víte, jaké jsou fermentované černé fazole, zvláště jestliže jíte hodně mexického jídla, ale možná vás překvapí. Nejsou to černé fazole, které najdete v mexické kuchyni. Fermentované černé fazole, které se také nazývají slané nebo sušené černé fazole, jsou vyrobeny ze sójových bobů, které byly vysušeny a fermentovány solí; mohou být přidány jiné koření, jako jsou chilli a / nebo víno a případně zázvor.
Kantonské spojení
Kvůli jejich silné chuti jsou fermentované černé fazole často spárovány s jinými silnými kořeními, jako je česnek a chilli. Často se objevují v kantonské kuchyni; najdete je v pokrmech, jako jsou krevetky s omáčkou z humrů . Fermentované černé fazole se normálně opláchnou před použitím ve vaření; pokud se tak nestane, budou mít pokrm příliš slaný. Často najdete receptury, které volají na fazole, která má být rozmačkaná česnekem.
Kde koupit fermentované černé fazole
Fermentované černé fazole se prodávají v plastových sáčcích na asijských trzích. V domácnosti odstraňte z obalu fazole a uložte v uzavřeném obalu na chladném, tmavém místě. Fazole bude trvat několik měsíců. Můžete také najít fermentované černé fazole prodávané ve sklenicích. Ty mohou být použity místo toho, pokud je to nutné, ale nemají tolik příchuti.
Pokud nejste žít v blízkosti asijského trhu, premade černá fazole omáčka je často k dispozici v mezinárodní nebo etnické sekce mnoha supermarketů.
Můžete také koupit jak fermentované černé fazole a premade černá fazolová omáčka v několika internetových obchodech se specializací na asijské ingredience. Lee Kum Kee je dobrá značka, která hledá. Další informace o tomto tématu naleznete v sekci Jak ukládat čínské omáčky a koření .
Ostatní jména
Fermentované černé fazole se také nazývají čínské černé fazole, sušené černé fazole, solené černé fazole, dul see a tausi.
Jak používat fermentované černé fazole
Zde je několik receptů, které vyžadují fermentované černé fazole nebo premade černá fazolová omáčka.