Soba nudle s houbovým vývarem je jedním z nejhlubší ochucených receptů mé vývarů. Tato lehká, ale oteplovací polévka je skvělá po celý rok, a to zejména během jara a podzimu, kdy se naše tělo může opřít o méně husté potraviny. Soba (nucené pohánky) a mrkev vyživují játra. Maitake houby (Hen of the Woods) jsou jednou z nejoblíbenějších kuchařských hub v japonské kuchyni a mají bohatou, zemitou, téměř masivní chuť. Jsou také velmi silnými léčivými houbami a používají se v orientální medicíně jako imunosupresory bohaté na minerály a rakovinové bojovníky. Pokud nemůžete získat maitakes, použijte namísto toho houby shiitake. Cesnak, šalotka a zázvor mají všechny další impuls pro imunitní systém.
Co budete potřebovat
- 2 lžíce sezamového oleje
- 2 velké šalotky (jemně nakrájené, asi ½ šálku)
- 4 česnekové hřebíčky (jemně nakrájené)
- 1 lžíce oloupaného čerstvého kořenu zázvoru (jemně nasekaný)
- 3 oz. Hříbky maitake (nakrájené, nebo 1 oz sušené houby shiitake, namočené v teplé vodě po dobu 30 minut, stopky vyhozené a nakrájené na tenké plátky asi 1 1/4 šálku)
- 4 šálky
- shiitake dash i (houbový vývar)
- 2 šálky vody (nebo namáčení vody z hub, pokud se používají šiitky)
- 1 balíček Lotus root soba nudle
- 1 střední mrkev (oloupaná a nakrájená na zkreslení)
- 1 šálku šupin (nasekané)
- 2 lžíce tamari (nebo chuť)
- Ozdobte: 1/2 šálku listů koriandru
- Nepovinné: V případě, že je požadován teplo, použijte vápencové klíny a sambal na boku
Jak to udělat
Ohřejte olej ve velkém hrnečku na střední teplotu.
Přidejte šalotku, česnekový zázvor a maitake a nakrájejte 3-4 minuty.
Přidejte pomlčku, 2 šálky vody a přivedete k varu.
Přidejte nudle soba, promíchejte a znova vroucíte.
Snižte teplo; a vařte 5 minut.
Přidejte mrkev a vařte 2 minuty.
Rozmícháme si hřebce a tamari.
Podávejte okamžitě, ozdobte listy koriandru a vápennými klíny. (Vápno dodává tomuto zemitému polévku jasný dojem).
Dotyk samby přidává tepelný faktor a může ho vložit do polévky každý, kdo to chce.
Servíruje 4
Autorské právo Jen Hoy 2015
| Nutriční pokyny (za porci) | |
|---|---|
| Kalorie | 242 |
| Celkový tuk | 8 g |
| Nasycený tuk | 1 g |
| Nenasycený tuk | 3 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodík | 712 mg |
| Sacharidy | 37 g |
| Vláknina | 6 g |
| Protein | 9 g |